Тамали исполнети со мелено месо од свинско месо
Исто така познат како „пченкарни лисја со фил“ или „пита од пченка“. Тамал (од нахуатински јазик: Tamalli, значи завиткан) е главниот израз што се дава на неколку латиноамерикански јадења од домородно потекло.
Обично се прават со варено тесто од пченка, се варат на пареа и се завиткуваат во пченка на листовите од коча или банана. Некои луѓе кои немаат труп од пченка користат алуминиумска или пластична хартија.
Некои тамали немаат полнење, други се слатки. Тоа зависи од регионот во кој се подготвени. Овде можете да го најдете рецептот од регионот „Huasteca Veracruzana“ во Мексико. Многу Мексиканци ги подготвуваат овие тамали за Божиќ.
Состојки: за 12 порции/48 тамали
• 1 чаша зелен грашок (мексикански чихарос)
• половина кромид
• 250 гр свинска маст
• 1 морков
• 500 гр мелено свинско месо
• 3 житомат гуае: стил на мексикански домат (ромски домат)
• 3 мулато чили (сушен мексикански чили пипер)
• 1 чешне лук
• Суви лисја од пченка (Тотомоксле)
• 1 кг тесто од пченка (додадете 3 чаши пченкарно брашно на приближно 3 чаши млака вода и замесете)
• Масло и сол по вкус
Подготовка:
1- Исечете го кромидот, лукот и морковот на мали коцки. Сварете го грашокот со вода во тенџере 5 минути. Исцедете го и оставете го да отстои.
2- Потопете ги лисјата од пченка во топла вода најмалку 20 минути.
3- Подгответе го тестото: Ставете го тестото од пченка и путерот во сад, замесете и полека додавајте топла вода и сол, продолжете со месење додека не се постигне саканата конзистентност. Поставете го тестото настрана.
4- Подгответе го полнењето: отсечете го стеблото на пиперката чили. Отворете ги чилите од едната страна и отстранете ги семињата и вените. Гответе ја чили-пиперката со доматите 5 минути. Оставете го да се олади.
5- Измешајте ги доматите и чилито. Загрејте го маслото во тенџере. Додадете кромид и лук и оставете кафеави. Додадете го меленото месо и варете уште 5 минути. Додадете го сецканиот морков и мешавината од чили од домати, зачинете со сол и црн пипер. Продолжете со готвење додека течноста не зоврие малку. Додадете грашок и оставете го настрана.
6- Подгответе тамали: Ставете малку тесто на секој лист за да формирате тенок слој над дното на листот. Додадете малку полнење на средина и превртете го листот нагоре. Преклопете ги краевите навнатре и врзете го тамалето со конец.
7- Готвење тамали: Сварете вода во тенџере, кога ќе зоврие додадете тамали. Тие се завршени кога пливаат во вода. Добар апетит!
1 тамал 200 грама: 306 калории.
Историски преглед
Доминантните култури Мексико донесе не само пченка, туку и јадења и други видови подготовки во другите култури и региони. Тамалата е еден од најлесните начини за готвење пченка. Се верува дека е измислен во некои региони на потекло на житото, односно од Мексико до Јужна Америка.
Тамалите се користат и во религиозни ритуали и за принесување жртви во некои мексикански култури, пред времето на Шпанија. Во ниедна друга земја нема толку голема разновидност на тамали како во Мексико.
-Сос од салса или венецуелска „Салса Гвасакака“ за потопување.