Тамаринд - Ефектот на индискиот датум Тамариндус индика
На бунарот пред портата ... има дрво од тамаринд!
Значи, песната треба да оди во Јужна Индија, бидејќи барем толку често колку што се среќава липа или костен во оваа земја, еден стои во сенката на тамариндското дрво во јужна Индија. Пред неколку години кога се сретнавме со нашиот пријател и лекар од Ајурведа, Др. Лал во Каликут (во државата Керала), високо 20-метарско, величествено дрво со смешни зимзелени лисја што се извишуваа во небото пред неговата мала куќа за вежбање. Секое утро кружните кафеави мешунки лежеа на земја, чекајќи да ги соберат и процесираат.
Во овој напис за блогот можете да дознаете сè што можете да направите со тамаринд и каков ефект припишува Ајурведа на кафеаво-црвената паста направена од тамариндски мешунки. Вреди да се прочита до крај, бидејќи таму со вас споделуваме еден од нашите омилени рецепти за тамариндски chutney.
Малку ботаника за дрвото тамаринд
Дрвото тамаринд, ботанички Tamarindus indica, е зимзелена растение од рогач, кое расте многу бавно и има исклучително тврдо дрво. Тамаринот е познат и како „индиски датум“ или „кисел датум“. На дрвото тамаринд му требаат десет години за да растат првите плодови. Тропското дрво има многу длабоки корени и е високо меѓу пет и 25 метри. Ноќе ги склопува своите елиптични мали лисја и оди да спие, така да се каже. Неговото точно потекло е нејасно, но се верува дека потеклото на дрвото тамаринд е во Северна Африка. Оттаму дојде во Азија многу рано, па дури и денес е распространето во регионот на Медитеранот и Јужна Америка.
Помеѓу декември и март, црвените цвеќиња на дрвото формираат издолжени, кафеави мешунки од овошје, кои - во зависност од сортата - стануваат долги од пет до 20 см. Кога се зрели, овошните мешунки од тамаринд имаат светло-кафеава до сивкаста боја и содржат две до десет тврди јами, како и вкусното пире од тамаринд. Во зависност од сортата, бојата и вкусот на пирето од тамаринд содржани во мешунките се разликуваат. Додека дивите форми можат да бидат многу кисели, култивираните дрвја тамаринд ја имаат добро познатата и популарна слатко-кисела арома.
Ризик од конфузија: два вида тамаринд
Не треба да се меша Tamarindus indica со плодот на Carcinia Camborgia, т.н. „Malabar Tamarind“. Плодот на мамабар мамаринд наликува на мала тиква (слична на гуава, лимон или портокал). Заради големата содржина на хидрокси-лимонска киселина, за малабарскиот тамаринд се вели дека има ефект на апетит. Сепак, ова сè уште не е докажано научно!
Тамаринот е толку здрав: вредни состојки
Индискиот датум е полн со важни минерали, што го прави интересен додаток во секојдневната исхрана, не само за вегани и вегетаријанци. Покрај природните компоненти на вода, влакна и јаглехидрати во овошјето, има значителна количина на железо, калциум, фосфор, магнезиум и витамин Д. Исто така, постојат винска киселина и цинаминска киселина. Тамаринд има мало лаксативно дејство кога ужива во големи количини, затоа не треба да се користи премногу великодушно во смути секој ден.
Тамаринд во кујната
Скоро секаде каде ова дрво расте, се обработуваат неговите плодови и цветови. Можете да направите салати од цвеќе и освежителна лимонада од пирето тамаринд. Пулпата од тамаринд главно се користи во кујната. Без разлика дали е индиска, тајландска, индонезиска или кинеска, азиската кујна обожава курва, сладок тамаринд, во форма на ореви, слатки и слатки кисели кари. Секако, има и безброј африкански, јужноамерикански и персиски јадења со тамаринд, на пример, оцет од тамаринд, захаросан тамаринд со чили или мелено месо со семе од калинка и паста од тамаринд. Но, само како фуснота.
Патем, ниту европската кујна не може без тамаринд: како додаток на британскиот сос Ворчестер, тамаринд се најде во европската кујна уште од 19 век!
Тамаринд и неговиот ефект во Ајурведата
Тамаринот не само што има антисептик, туку има и мало лаксативно дејство. Ајурведата го објаснува ова преку киселиот раса (вкус). Таканаречената термичка сопственост (Вирија) се загрева, вкусот по варењето (Випака) е исто така кисел. Ефектот на тамаринот врз дозите е намалување на ватата, додека Пита и кафа се стимулираат.
Не е невообичаено Ајурведата да користи тамаринд за зависности. Рецепт против зависности, особено алкохол, препорачува лушпа или сируп направен од: урми, црни суво грозје, калинка, индиска огрозд (амла) и тамаринд.
Научното знаење за начинот на дејствување на тамаринд доаѓа главно од Азија. Тука, на пример, беше истражувано антибактериското дејство, како и употребата при треска, дијабетес II или егзема. Ефектот на тамаринд или неговите плодови е веќе докажан во неколку тестови и студии. Заинтересираните можат да најдат преглед на тековните истражувања тука: Google Scholar.
Рецепт: тамариндски chutney со манго
Оџаците се едноставно дел од индиската кујна. Како натопи или сос, тие му даваат на главното јадење тој одреден удар. Чатникот од тамаринд со манго оди особено добро со кари од свеж зеленчук и не треба да недостасува во јужноиндискиот талис.
Време на подготовка:
Состојки:
Подготовка:
Излупете го манго, извадете го јадрото и исечете го на коцки
Загрејте масло, додадете семе од синап, миризлив пипер и каранфилче
Ситно исецкајте го кромидот, чилито, куркумата и ѓумбирот, додајте ги во зачините и лесно порумелете. Измешајте ги гарам масалата, пулпата од манго и пастата од тамаринд и оставете да се крчка 3-5 минути.
Извадете го од оган и зачинете го со сол, шеќер од цвет од кокос или засладувач на урми. Распрснете го ситно сецканиот коријандер одозгора.
Дали сте пробале тамаринд на некое од вашите патувања? Кој беше најнеобичниот рецепт? Со нетрпение ги очекуваме вашите приказни и предлози за рецепти.
Дотогаш ви посакуваме се најдобро и среќно време,
ТвојотСабине Герман
Автор: * Сабин Дојчер * скоро од самиот почеток (од 1981 година) студирал Ајурведа, натуропат и сопственик на продавница за природна храна. Таа не е само искусен лекар и менаџер, туку и ентузијастички јогини, мотоциклист, билкар и политички активист.
Тамаринд - Ефектот на индискиот датум Тамариндус индика од Мирахерба е лиценциран според Меѓународната лиценца Криејтив комонс Наведи извор-некомерцијални без деривати 4.0. Фотографии: Пиксабеј, Пекселс, Википедија комонс (од Пранав Јаданапуди од Хајдерабад, Индија - цвеќиња од тамаринд Пренесено од Епибаза, CC BY 2.0).