Тартуфи со колона „Јадење хартија“ за секого! Хартија за јадење - FAZ
Во однос на насловот, ова би можело да биде друга книга од типот во кој популарен врвен готвач се занимава со некоја тема, бидејќи друга книга е пред објавување од него. Ние ги знаеме стратегиите за маркетинг: покажете присуство, не исчезнувајте од пазарот, земете тема што е моментално во мода, поттикнете ја сликата малку во насока на здравјето. Дукас „едноставен, здрав и добар“, и тоа со помош на специјалист за диети (Поле Нејрат); егзекуцијата беше одговорност на еден од неговите многубројни соработници (Кристоф Сентањ).
Впечатокот е измамен. Дукасе останува Дукасе, еден од ретките врвни готвачи кои работат ширум светот кои се во можност да ја прилагодат технологијата за готвење развиена во врвни кујни за приватна употреба. За читателите кои веќе го познаваат Дукасе, читањето ваква книга треба да има нешто неизмерно смирувачко. Прецизни се рецептите од едноставната „Pommes de terre écrasées à la Fourchette“ („Компири изматени со вилушка“) до „Риба на Свети Петар со анасон, варен и суров“ до „Гулаб и зимски зеленчук во бујон со starвезден анасон“, скромен и прецизно презентирани техники за готвење од постојан вид - тоа е да се каже: Секој што може да готви така или да мисли така во смисла на технологија за готвење, може мирно да им пристапи на сите можни производи и рецепти. Ова е токму она што не го нудат огромното мнозинство на книги за готвење.
Задоволство е, исто така, секако дека Ducasse не инсталира дури и многу сопирачки. Книгата е секако наменета за широк пазар, но изоставена - среќна Франција! - ниту на тартуфи ниту на употреба на разни школки, ниту на сурова риба, ниту на паштета или на остатоци. Она што е многу важно: Дакас има вкус. Во моментот, бидејќи диференцираните естетски дискусии ретко стигнуваат до кулинарската уметност, веројатно ова е сè уште многу тешка тема. Од гледна точка на развиената кулинарска уметност, од целото диференцирано познавање на производи и препарати, се појавува јасна слика за тоа што е добар вкус, а што не. Кога голем број врвни готвачи јадат заедно, обично воопшто не станува збор.
Но, ако ја погледнете меѓународната кулинарска продукција на книги, очигледно е дека во многу книги се шири слика за вкус што - да речеме суптилно - значително отстапува од тоа. Многу автори на книги за готвење, скоро сите послаби готвачи и исто така значителен број на високо оценети готвачи, едноставно немаат особено добар вкус и повеќе или помалку беспомошно го користат главниот терен на дното. Се разбира, јадењата од сериозни професионалци можат да се јадат добро. Но, како читател кој навистина сака да научи нешто, ризикувате да ги програмирате вашите идеи за вкус погрешно со неповолните модели,.
Особено јасен пример за овој проблем дава голем регионален весник кој редовно бара од своите читатели да им ги испраќаат омилените рецепти. Тука спаѓаат оние во кои комерцијално достапниот катче обработен со тревки се раствора во крем, а потоа се користи како сос. Ако ви се допаѓа такво нешто и сте задоволни со тоа, едноставно нема да можете да стигнете далеку. Во модифицирана, многу пофина, но суштински слично проблематична форма, може да се најдат такви ефекти дури и во рецептите на истакнати ТВ-готвачи.
Ducasse има многу добар вкус дури и во наједноставните рецепти. Сепак, книгата не е откритие затоа што содржи многу повеќе или помалку познати рецепти што може да се најдат во слична форма во различните томови на неговата голема „Гранд ливр де кујна“ (достапна на германски јазик од Матејс Верлаг). Дефинитивно заслужува aвезда.
Ален Дакасе: Природа. Едноставно, саин и бон. Издание на Ален Дакасе, Париз 2009 година. 359 стр., Тврда тврда обвивка, 35, - (на француски јазик)