Тартуфи - знаење за прехранбени производи
Постојат некои видови тартуфи што постојат од 3000 година п.н.е. Христос се познати. Во минатото се веруваше дека тартуфите имаат афродизијачки ефект, па затоа се многу популарни. Патем, оваа гласина опстојува до ден-денес. Долги години, тартуфите биле исто така симбол на богатството. Само кралевите и императорите можеа да си го дозволат овој специјален клубенот.
Тартуфи - најскапите печурки во светот
Тартуфот е печурка која обично расте под земја. Тартуфите се најскапите печурки во светот. Тартуфите за јадење се високо ценети во кулинарскиот сектор. Вистинските тартуфи вклучуваат тартуфи со дупки, тартуфи со мочен меур, пустински тартуфи и тартуфи за јадење.
Тартуфи може да се најдат низ целиот свет, но денес има и бројни фарми со тартуфи. Франција и Нов Зеланд се фаворити кога станува збор за одгледување тартуфи. Првично, дивите свињи се користеле за пребарување тартуфи. Нив ги привлече силниот мирис на тартуф, кој можат да го апсорбираат низ шумското дно. Неразварливите спори на тартуфите се излачувале после јадење. Во претходните времиња, печурката тартуф ја ширел дивата свиња.
Денес, тартуфите ги бараат само диви свињи на задоволство на воодушевените туристи. Наместо тоа, се користи специјална раса на кучиња, но специјална мува помага и да се најдат тартуфи, бидејќи ги положува своите јајца на места каде што може да се најдат тартуфи. Дивите свињи изедоа голем дел од тартуфите што ги најдоа и тоа е исто така причина што тие повеќе не се користат.
Разновидност на видови печурки тартуфи
Има изобилство на видови тартуфи, но само четири од нив се навистина посебни. Првиот што се споменува е тартуфот Алба или Пиемонт (Tuber magnatum), најскапиот тартуф, кој се појави на пазарот најрано на крајот на септември. Тој е рендан суров, бидејќи неговиот посебен мирис, кој сочинува осумдесет проценти од неговата арома, е оштетен на топлината, додека само дваесет проценти од аромата на тартуфите Алба се постигнува преку вкусот. Белиот тартуф ќе дојде од Италија и поранешна Југославија до крајот на јануари.
Црните зимски тартуфи (Tuber melanosporum) или тарифите Perigord се достапни од декември до април. Тартуфите, кои доаѓаат од јужна Франција и северна Италија, како и северна Шпанија, имаат интензивна арома на шумско тло и орев. Тие се служат сурови, но и варени. Летниот тартуф (Tuber aestivum) е поевтин од првоспоменатите сорти, но сепак има споредливо добар вкус, можеби малку порезервиран. Бургундскиот тартуф (Tuber uncinatum) е исто така достапен по пониска цена.
Тртуфли треба да ги купувате само од доверливи трговци и секогаш внимавајте кога се достапни. Бидејќи нешто не е во ред со тартуфите Алба, кои може да ги добиете во април. Тартуфите може да се чуваат само за кратко време. За да го направите ова, тие треба внимателно да се исчистат со четка и потоа да се чуваат во сад со теракота не подолго од десет дена. Ова се однесува на црните тартуфи, белите тартуфи се уште деликатни. Тие треба да се завиткаат во хартија и да се стават во фиоката за зеленчук во фрижидерот најмногу седум дена. Трудот треба да се менува секој ден.
Зачувувањето на тартуфи се практикува, но строго го одбиваат гурманите. Килограф тарифали од Перигорд чини околу 1000 до 1500 евра. За оброк може да сметате на околу десет грама тартуфи по лице, што значи дека за 4 гости ќе ви требаат тартуфи во вредност од четириесет до педесет евра.