Татарска кујна

Русија е огромна мултинационална држава. Во овој поглед, кулинарските традиции на нашата земја се многу разновидни. Нема ниту една „руска кујна“. Секој од народите што живеат во Татковината има свои кулинарски традиции. Овој текст е за татарската кујна.

Кратка историја на татарската кујна

Во античко време, Татарите биле номади. Тие се движеа по степите со своите семејства и целиот свој имот. Се разбира, во такви услови храната со посебна сорта не светеше. Од него беше потребно да се биде хранлив, да има висока енергетска вредност.

Основата на храната на Татарите отсекогаш била месото. Се разбира, токму месото „луташе“ со нив. Најчести беа коњското месо и јагнешкото месо. Говедските татари јаделе многу ретко, а да не спомнувам свинско месо, со кое муслиманите имаат посебна врска.

Месото од забната елка обично се вари или се бари на пареа. Тие го подготвуваа во своите „паузи“

Прошетки (на номади) во големи сливови - Казана. Се разбира, дури и силна, масна супа од месо не се истури. Тие готвеа и служеа ќебапи („шишлик“) - печено месо на стап (или неколку) над јагленот. Подготвивме месо и подготвени за идна употреба. Тоа беше солено, пушено, исушено и исушено. Кизилк - сушен колбас направен од коњско месо, сè уште едно од омилените јадења на Татарите.

Сепак, истите коњи или овци не се само извор на месо, туку и млеко. Млеко и кисело млечни производи играа важна улога во исхраната на античките Татари. Тие готвеа и пиеја кумис, катик (масен јогурт) и други пијалоци и едноставни јадења.

Поминаа години и векови. Начинот на живот на Татарите се смени. Тие се населиле во многу области на модерна Русија, започнале земјоделство, преселувајќи се на стабилен начин на живот. Ова служеше за диверзификација на татарската кујна. Многумина биле земени од кујните на другите народи или биле природна последица на фактот дека Татарите практикувале земјоделство во услови на седентарен живот: одгледувале пченица, 'рж, леќата, овес, грашок, просо. Развиена и говеда. На татарската трпеза имаше нови производи - бесквасен леб (лебници направени од пченично и ржано брашно), како и разновидност на житни култури и житни култури. Покрај тоа, Татарите започнале да пијат и црн и зелен чај. Сепак, може да се каже дека последното е најпопуларно. Татарите исто така се активни и посветени на одгледување живина. Сепак, не може да се каже дека во нивната кујна има многу јадења направени од месо од живина.

Со хортикултурата и градинарството на Татарите, на почетокот, особено за прв пат по напуштањето на номадизмот, некако не се развиваше. Сепак, тие постепено се развиваа и играа значајна улога во татарската економија. Јадења од зеленчук (направени од тиква, цвекло, моркови, кромид), исто така, се појавија на масата за забен камен. И бобинки, свежо и суво овошје и мед (Татарите почнаа да се занимаваат со пчеларство). Компири Татари „само“ „препознаени“ во средината на векот пред минатата, но јадењата од „земјата јаболко“ многу брзо ги освоија нивните срца (и стомаци, веројатно) и станаа главната гарнитура за татарската кујна.

Многу Татари сега се расфрлани низ евроазискиот континент. Се разбира, тие во основа се придржуваат до оние кулинарски традиции што преовладуваат во регионот на живеење, но додаваат на нив елемент од сопствениот идентитет. Но, таму каде што Татарите живеат во големи дијаспори (Татарстан, Башкортостан, Казахстан, Астрахан, Крим), националните кулинарски традиции се многу силни и почитувани.

Современата татарска кујна, се разбира, вклучува многу кулинарски традиции на нејзините соседи: Руси, Мари, Удмурти, Казахстанци и други народи. Сепак, основата за ова е сè уште месо и гриз, како и млеко и печива. Не заборавајте едноставни, но многу вкусни супари и супи од забен камен, кои обично се готват на јака супа од месо и обично се полни со тестенини или житарици.

Куќата од Татар има тенденција кон ориентална кујна, и во овој поглед една од нејзините главни карактеристики - многу јадења се многу масни.

Мастите се споменуваат поинаку во рецептите. Може да биде растителен или кремаст путер (често стопен), како и животинска маст: пред сè е овчо месо, а исто така и коњ, говедско, живина. Всушност, тоа се случи историски, уште од номадските времиња, бидејќи беа потребни многу сили за да се издржат премини на долги растојанија.

Се разбира, диетата на Татарите не е ограничена на јадењата наведени погоре. Јадат риба и живина, но и печурки, одгледуваат овошје. Но, не може да се каже дека овие производи се основа на татарската кујна.

Неколку рецепти на татарска кујна

Куќата од Татар е секако многу поразновидна отколку што може да се опише во еден материјал. „Кулинарскиот рај“ со задоволство ќе добие од вас разни татарски рецепти за да ги споделите со другите читатели. Патем, можете да пробате јадења од татарска кујна, не само со готвење дома или посета на пример, Татарстан. Во Москва има неколку татарски ресторани. Можете да ги најдете во други поголеми градови на Русија. Но, сепак решивме да ве задоволиме со неколку рецепти. Имајте добар апетит или, како што велат татарите, "Ашларегиз туле булсин!".

Токмач - тестенини од татарска супа

Состојки (количината зависи од бројот на порции):
Месо (јагнешко, говедско или пилешко),
Тестенини,
Компири,
Моркови,
кромид,
Зелените од копра, магдонос,
Солена пиперка.

Подготовка:
Во промешаниот фонд додадете ги компирите исечени на големи парчиња, чашите моркови и прстените половина кромид. Гответе го зеленчукот 20-25 минути. Околу десет минути пред нејзината подготвеност, можете да сол и бибер супа. Потоа ставете ги тестенините во тенџерето (можете да ги купите во продавница или сами да ги готвите - лесно е). Кога тестенините ќе се сварат, тие ќе лебдат нагоре. По две или три минути, извадете ја супата од оган. Исечете го месото на делови, ставете го во сад и наполнете го со топла супа.

Ако сакате да подготвите верзија за одмор на Токмач, извлечете ги сите компири, моркови и кромид пред да фрлите тестенини. Ставете зеленчук на садот, а одозгора ставете парчиња месо - добивате електро. Во плочите, наполнете ја супата со јуфки, посипете ги со билки и послужете на маса со Слон во средина. Додадете друга чаша бајонет на сето ова за секој фидер и мала количина на некои зачинети зачини во розета - добивате класична слика за татарска храна.

Првите јадења на Татарите се кнедли (секако овој заем). Факт е, служењето на татарски јазик е автентично

ги со супа. Пелмени од татарското јадење е донекаде ритуално. Тие прифатија (традицијата преживеа до денес) да се однесуваат кон младиот зет и неговите пријатели.

Состојки (количината зависи од бројот на порции):
Месо (јагнешко или говедско),
Коски за супа (може да се земат од средниот дел на бутот),
супа,
Компири,
кромид,
Моркови,
кисела краставици (по можност буриња),
лук,
Ги,
Солена пиперка.

Перемјах е пита од тартар во форма на круг, направена од свежо или тесто од квасец, исполнето со парчиња масно месо (може да се направи со мелено месо) со компири или (поретко) круп. Вистински скокач со забен камен секогаш има кружна дупка одозгора. Во Русија, таквите колачи се нарекуваат беelyашами. Ова е веќе познато, но името е погрешно. Факт е дека во татарската кујна (од овој татарски збор и руски „Беelyаш“) има голема печена пита направена од бесквасен тесто со компир од месо, понекогаш полнење месо и житни култури.

Чак

Состојки:
Пченично брашно, печива, премиум класа,
Јајца,
шеќер,
сол,
стопено млеко,
душо.

Подготовка:
Познатата источна сладост на чак-чакот е составен дел од националната татарска кујна. Се состои од тесто и мед (меден сируп). Тестото се прави едноставно - од пченично брашно со највисок квалитет, јајца, шеќер и сол (може да додадете и стопено млеко). Од нејзината форма тенки стапчиња, тие треба да личат на вермикели, но можете да ги направите подебели. Стапчињата може да се заменат со топчиња тесто. Големината на топчињата - со просечно или големо јадро од лешник. Пржете „вермичели“ или „лешник“ од тестото во врело масло (пржено во длабок пржење). Бидете внимателни да не изгорите. Потоа, фрлете сè во сито за да го намачкате стаклото.

За сируп, користете мед и шеќер. Промешајте ги и ставете ги на тивок оган. Сирупот не треба да биде премногу густ. Ако е премногу густо, додадете вода. Гответе 10-15 минути.
Кога сирупот е подготвен, истурете го во чашата каде што се наоѓаат "кнедлите" од прженото тесто. Нежно промешајте, преклопете го слајдот во сад и оставете го да се излади (може да го ставите во фрижидер). Послужете ја чак-чакот ладна на масата.

---