Теф - Малото чудо од Африка
Ново жито, кое во основа му припаѓа на едно од најстарите во човештвото, стигна до нашите домашни кујни во однос на здравата исхрана. Зборуваме за тефф или џуџе просо, што е слатка трева. Самото име укажува дека ова е еден од најмалите видови жито.
Теф - вистинско античко жито меѓу брашното
Теф се одгледува главно во Етиопија повеќе од 5000 години. Во североисточна Африка, тефсот се служи како додаток во форма на леб. Теф брашното се користи за производство на леб и тестенини, како и печива. Но, каква врска има сето ова со диетата со малку хидрати?
Има во рамките на нашата исхрана Теф има многу посебен статус. Како брашно без глутен, не само што им помага на страдалниците од алергија, туку содржи и многу есенцијални масни киселини. Ако ги погледнете Етиопјаните, високиот, тенок раст на Африканците е зачудувачки. Теф, кој се смета за најздраво брашно, сигурно има свој удел во ова. Дури и мали количини леб ве исполнуваат многу добро. Во Етиопија, обично се јаде со месо и зеленчук.
За разлика од другите видови брашно без глутен Теф е прекрасно погоден за печење. На другите видови брашно без глутен им недостасува потребниот лепак - глутен. Теф сепак има одлични својства за печење.
Извонредни хранливи вредности за новооткриено брашно
Оние кои сакаат да се одречат од конвенционалното пченично брашно и неговите производи во интерес на добро здравје, денес избираат тефф. Со релативно висок процент од околу 427 mg калиум/100 g, тој содржи еден од најважните минерали во здравата исхрана, како што се диетите со ниски хидрати или Аткинс. Фосфорот има и во изобилство од 429 мг и магнезиум од 184 мг на 100 гр.
Покрај тоа, Теф исто така содржи аминокиселина лизин со 331 мг/100 гр. Лизин, во комбинација со калциум, е одговорен за градење на мускулите. Ниту една друга природна храна нема толку висок процент на двете состојки. Леуцинот, кој има исклучително висок процент од 940 мг, го поддржува согорувањето на мастите, особено ако имате прекумерна тежина.
Во Теф содржи многу повеќе аминокиселини, минерали и витамини од кое било друго брашно. Благодарение на неговиот состав, на тефот му се дава и профилактички ефект против дијабетесот. Студиите спроведени со етиопски емигранти во Израел го докажаа ова.
Од денес теф ќе се пече во леб!
Антиоксидансите во производите од теф се лутеин и зеаксантин со 66 мкг, вреден манган со 9 мг и исто така бета-каротен, бакар, алфа-токоферол и цинк со 4 мкг. Со витамин А, витамин Б1 - тиамин, витамин Б2 - рибофлавин, витамин Б3 - ниацин, витамин Ц и витамин Б9 познат и како фолна киселина, Теф е вистинска бомба за човечкиот организам со минерали, витамини и антиоксиданси.
Ако сакате да јадете диета со малку јаглени хидрати, оставете го вашиот појадок да лежи наоколу и фатете го вашиот само-печен теф леб.