Технички термини - лексикон за месо
Од чад од јагула до сечкање помеѓу ребрата -
Тука ќе најдете над 5000 термини од месната индустрија.
Брза храна И.
Дебела јас. Тр.
Сланина од Шварцвалд
Деноминација на потекло; јас г. Р: парче шунка со голем процент сланина, излечено месо, сурово.
Седло за теле
Исецкајте; Задниот дел на телето како да е израснат; јас г. Обично не се преполови.
Месо од бик
Маснотии во коските
маснотиите добиени во погони за преработка на месо од животни од сопствен колење со третирање на свежи и расипани коски во вакуум под 100 ° C и последователно појаснување (Уредба за коскените маснотии од 8 јули 1936 година, Рајхсгесетблат I стр. 565), изменета и дополнета со член 17 од уредбата од 16 мај 1975 година (Федерален закон весник I, стр. 1281). Во случај на варено ширење на колбаси, тоа е еквивалентно на масно ткиво. Дебели делови од труп.
Случаи
Природните и вештачките чаури со месни производи се храна само ако обично се консумираат со нив; во другиот случај тие се стоки (5 став 1 од Законот за храна и стоки од 15 август 1974 година - Федерален закон весник I, стр. 1945 година). Како чаури за месни производи, покрај вештачки чаури и неограничени обработливи делови од телото на животното, се користат следниве, инаку не или само ограничени делови за обработка на телото на животното: од говеда: хранопровод (без мускули, свртен); Румен wallид (без мукозна мембрана, свртен) за кисела улога, итн.; Тенко црево (без мукозна мембрана, свртено) како коронарно црево; Цекум и премин кон дебелото црево (без мукозна мембрана, свртена) како "бут"; Сероза на cecum како златна мембрана на лилјак; Дебелото црево (без мукозна мембрана, свртено) како средно црево; Ректум (без мукозна мембрана, свртен); Уринарен меур (со мукозна мембрана, свртена); од теле: слепо црево (без мукозна мембрана, свртено) како теле колк; Тенко црево (без мукозна мембрана, свртено) од постари телиња; Уринарен мочен меур (со мукозна мембрана, свртена); од свињи: стомак (со мукозна мембрана, свртено), тенкото црево а) без мукозна мембрана, без мускулен слој, не претворен како свинско тенкото црево или свински јаглен; б) свртено (со мукозна мембрана) за колбаси од црн дроб; в) без мукозна мембрана, без субмукоза (само мускулен слој и сероза) како лента за одредени колбаси; Додаток (со мукозна мембрана, свртен) како вреќа или свинско капаче; Дебелото црево (со мукозна мембрана, свртено) како завиткано црево, премин кон ректумот како таканаречен заден крај; Ректумот (со мукозна мембрана, свртен) како масен крај или згура; Уринарен меур (со мукозна мембрана, свртена); од овци: тенкото црево (без мукозна мембрана, без мускулен слој, без сероза, не свртено) како жица од овци; Додаток (без мукозна мембрана, свртен) како капаче од овчо месо; Уринарен мочен меур (со мукозна мембрана, свртена); од коњи: тенкото црево (без мукозна мембрана, свртено) како P-црево (18 став. 5 од законот за инспекција на месо) види ЛС 1.62.