Техничко-материјалната база на јавниот сектор за алиментација - Biblioteca Digitala Online de

Техничко-материјалната база на секторот за јавна алиментација ја вклучува вкупната количина на фиксни средства (со сите елементи што ги содржат) и предмети за попис потребни за развој на производствената и услужната дејност. Се разбира, главниот елемент на техничко-материјалната база на овој сектор е сервисните единици (главно ресторани, но и други категории единици) или производството. Треба да се напомене дека по 1990 година, бројот на такви единици чијашто локација, димензионирање и профилирање беа постигнати значително се зголеми, дури и претерано, честопати игнорирајќи ги критериумите за поткрепување на инвестициите во оваа област, како и оние на комерцијален урбанизам. Техничко-материјалната основа на анализираниот сектор главно се карактеризира со следниве елементи 6:

бројот на достапни единици;
видот на зградите (независни градби или на приземјето на станови, изградени или импровизирани, од различни градежни материјали и сл.);
димензионирање на единиците (корисна комерцијална област, продажба, производство и складирање, број на места на маси, итн.);
профилирање на единиците (по категории на цени, специфична активност, понудени услуги, итн.);
локацијата на единиците (во трговскиот центар на градот, во архитектонски комплекси за домување, во населби, во одморалишта и туристички области, на различни автопати, во рекреативни области во градовите и надвор од нив, итн.);
степенот на дарување со соодветен мебел, опрема и инсталации.

Условена е модернизацијата на техничко-материјалната основа на јавната алиментација

за особеностите на работните процеси што се случуваат во овој сектор, а го имаме предвид, главно, фактот дека актот за продажба-купување е комбиниран со производствените процеси, но исто така и со обезбедување услуги за забава и рекреација.

Од друга страна, техничко-материјалната основа во секторот за јавна алиментација се карактеризира со фактот дека таа мора да биде сложена, со висока ефикасност, во зависност од спецификите на спроведената активност. За добар развој на јавната алиментација, на ниво на барањата на потрошувачите, потребно е да се исполнат некои критериуми кои се материјализираат во задолжителни услови. Ние главно ги разгледуваме следниве такви барања:

Локацијата на просторите во рамките на комерцијалното подрачје на располагање на јавната угостителска единица мора да обезбеди разумно задоволување на технолошките и функционалните услови и норми, насочени главно кон целосна употреба на комерцијалната област, обезбедување на услови за производство, сервирање и складирање на материјалите. суровини, полупрепарати и кулинарски препарати, преработка на суровини во посебни простори и производство на кулинарски препарати, со посебни делови, во согласност со јасни и прецизно регулирани хигиенско-санитарни правила;

б) соодветно дарување со мебел, опрема и инсталации, што ќе се направи земајќи ги предвид низа елементи како што се: видот на единицата, бројот на места на масите, асортиманот на кулинарски препарати што се одвиваат низ единицата, добриот развој на производствената активност. и продажба, постигнување ниска потрошувачка на енергија и гориво, вода, суровини и материјали, добивање производи со висок квалитет, леснотија на ракување, одржување и монтажа, висок степен на сигурност, економичност, одржливост, лесно одржување, ремонти и поправки ефтин.

Моделот на мебел, видот, карактеристиките и бројот на парчиња мебел, опрема и инсталации од дарот на јавните единици за алиментација се одредуваат според повеќе параметри, како што се видот и категоријата на единицата, продажниот систем, големината, локацијата и профилот на единицата. понудени за продажба, работно време, итн.

Преку нивната дестинација, пописот, опремата и инсталациите во секторот за јавна алиментација мора да обезбедат правилно опслужување на потрошувачите, да се постигне висока продуктивност на трудот, да се создадат услови за добивање на зголемени количини на квалитетни кулинарски препарати за кратко време. и со што помалку напор од работниците. Во исто време, во јавното угостителство мора да постои постојана грижа за модернизација на целата технологија и соодветно давање со трговски мебел.

Без оглед на нивната природа, пописот, опремата и инсталациите што се користат во угостителскиот сектор мора да ги исполнуваат следниве услови:

да бидат модерни и отпорни на интензивна употреба;
да има голем производствен капацитет, во услови на најниски можни оперативни трошоци;
да биде мултифункционален, лесен за ракување и одржување;
да има модерна линија и привлечен дизајн;
димензиите треба да бидат што е можно помали, прилагодливи на просторите и условите за обработка во нормална рамка.

Инвентарот, опремата и инсталациите од донацијата на единиците за јавна алиментација може да се каталогизираат и диференцираат, во зависност од нивната дестинација и просторите во кои се наоѓаат. Во таков контекст, се препорачува дарувањето со предмети за залихи, опрема и инсталации да се изврши во согласност со извршените активности (производство, продажба или услуги). Така, во зависност од категоријата јавни угостителски единици, спецификите на активноста, нивната големина и профил, дарбата со предмети за залихи, опрема и други специјални инсталации, во зависност од дестинацијата на просторите, вклучуваат:

Исто така, во развојот на производството и процесот на сервирање, јавните угостителски единици користат различни транспортни средства.

Во однос на капацитетите неопходни за производство и сервирање на потрошувачите преку јавните угостителски објекти, треба да се напомене дека, според сегашните услови, тие мора да бидат модерни, со висока продуктивност. Овие се главно:

електрични инсталации (осветлување, напојување, работа на разни апарати и опрема и сл.):
инсталации за греење (централно, независно);
вентилациони инсталации.

На сето ова се додаваат санитарните инсталации, лифтовите, телефонските инсталации итн. Исто така, донацијата на секторот за јавна алиментација вклучува и уреди за готовина и обележување, уреди за мерење и мерење, канцелариска опрема итн.

За унапредување на техничкиот напредок во прехранбениот сектор, како и во сите трговски сектори, потребни се постојани напори да се прилагодат на промените што произлегуваат од низа активности, како што се замена или барем подобрување на перформансите на одредена опрема, реорганизација на производството, преориентирање кон други структури на економска активност, реорганизација на работата и преквалификација, каде што е соодветно, на персоналот, итн. Во овој сектор, промовирањето на техничкиот напредок наоѓа голем број специфични услови, некои веројатно ќе го фаворизираат, други, напротив, рестриктивни. Така, да претставиме само еден пример, сегашниот низок степен на техничност во јавниот угостителски сектор нуди широко поле на воведување на резултатите од истражувањето во областа, особено во секторот на кулинарско производство, но и на нивната продажба на населението.

Директна последица од унапредувањето на техничкиот напредок во прехранбениот сектор е процес на модернизација, процес што вклучува постоење на три страни на активноста што се спроведува во овој сектор, имено:

Прво, модернизацијата бара разумно користење на деловните простории за производство, складирање и складирање, со цел да се обезбеди зголемена продуктивност на трудот, подобрен квалитет на производот, зголемен обем на продажба, сето ова што налага воведување на напредна опрема за внатрешна организација на единиците, донации на простори за складирање. производство и продажба со современа опрема и инсталации, со соодветен мебел, на супериорните технички параметри на производство и презентација на стоки;
второ, модернизацијата се однесува на правилно снабдување на единиците со производи, кулинарски препарати и други асортимани на стоки погодни за практикување на најсовремени форми на продажба;
трето, модернизацијата вклучува прилагодување на работниците во прехранбениот сектор кон барањата за воведување на технички напредок, од една страна, преку подобрување на нивната професионална обука и, од друга страна, преку „воспоставување на нова етика во односите со клиентите и подигнување на нивото на услуга, во согласност со новите конкурентни услови наметнати од механизмите на пазарната економија “7 .

Главната и најнова форма на модернизација на јавните угостителски единици е материјализирана во процесот на ремоделирање, кој исто така има за цел да ја смени функционалната концепција на организација на единиците, според еволуцијата на технологијата во производството на машини, инсталации и модерен комерцијален мебел. Под овие услови, преуредувањето вклучува и проширување на просторите за производство и продажба и, особено, радикално преуредување на просторите на дестинациите, воспоставување на нови простори, воведување на нови форми на уредување, поволни градежни решенија, воведување на нова комерцијална опрема итн. . Во ваков контекст, во јавниот угостителски сектор има мноштво насоки за манифестирање на технички напредок, како и конкретни начини на неговото манифестирање. Followingе споменеме, во следното, само три од нив.

Се разбира, во унапредувањето на техничкиот напредок во областа на јавното угостителство, централната улога му припаѓа на работникот во овој сектор, и во таков контекст, континуираното зголемување на нивото на квалификација мора да биде во тесна корелација со воведувањето на техничкиот напредок. напредни технологии за производство и сервирање.