Технолог за јавна угостителство

Обучувачите на такво занимање се занимаваат со технолошко уредување на кујни или линии за производство на храна, избор на соодветни системи за производство, утврдување на специфична потрошувачка и пресметка на рецепти, калорична и хранлива вредност на кулинарските препарати и слатки, со идентификација на нови суровини, промоција на современи технологии за подготовка на кулинарски препарати или производи од слатки-слатки од национална или меѓународна гастрономија, со имплементација и верификација на системите за управување со безбедноста на храната, со почитување на правата на потрошувачите.

Угостителскиот технолог обично ги извршува следниве главни активности:

Технолошки ги уредува просторите за производство

Учествува во дизајнирање на простори за производство

Применувајте ги важечките прописи во однос на критериумите за квалитет на областите за кулинарско производство и слаткарско-пециво

Проверете ја локацијата на технолошката опрема во дизајнираните простори

Подготвува специфични документи

Идентификува специфични документи

Обезбедува циркулација на документи

Ги координира активностите на производниот сектор

Изберете рецепти за производство

Изберете го системот за производство

Големи тимови на работници

Студиски методи за подобрување на аспектите на производот како што се хемискиот состав, аромата, бојата, конзистентноста и хранливата вредност;

Проучете ја структурата и составот на производите или промените што ги претрпуваат при обработка и складирање;

Развива нови подобри методи за зачувување, преработка, пакување, складирање и испорака на производи, користејќи познавање на хемија, микробиологија и други науки;

Развива рецепти за производство

Испитува нови производи за вкус, конзистентност, боја, хранлива содржина и усогласеност со стандардите на прехранбената индустрија;

Проверете ги суровите состојки за стабилност во обработката и готовите производи за квалитет, безбедност и хранлива вредност;

Развијте рецепти засновани на нови состојки

Ги развива техничките спецификации на употребените суровини

Ги разработува технолошките листови на препаратите

Пресметајте ја специфичната потрошувачка

Ја пресметува хранливата и калориската вредност на кулинарските препарати и слатки

Промовира нови технологии и јадења

Стимулирање на професионална обука

Координирање на производството на нови производи во национална и меѓународна гастрономија

Учество во маркетинг на нови производи

Надгледува професионални перформанси

Следење на професионалните перформанси

Квантификација на професионалните перформанси

Валидација на професионалното работење

Ги анализира оперативните проблеми во производството

Мерки за намалување на технолошките загуби

Решавање на оперативни проблеми

Развива стандарди за производи и спецификации на производство, санитарни и безбедносни правила и спецификации за рециклирање на отпад;

Ги проценува операциите за обработка и складирање на производи и помага при развој на програми за осигурување на квалитет за такви операции;

Проверете ги областите за обработка на производи за усогласеност со владините правила и стандарди за здравје, безбедност, квалитет и рециклирање на отпад.

Физичката средина

Јавниот угостителски технолог работи во канцеларии и простори за производство.

Социо-организациско опкружување

Активноста се одвива по фиксен распоред од 8 часа.

Одлуките што тој ги носи имаат влијание врз целата организација и тој презема одговорност за нив.

Работата вклучува чести меѓучовечки интеракции заради соработка со други експерти во организацијата, како и со клиенти.

Фактори на ризик специфични за средствата за производство

механички фактори на ризик: опасни движења: (мелење, дробење на горните екстремитети на подвижни машински делови или уреди - на пр. машина за сечкање, машина за режење итн.; слободен пад на суровини (во пакување) на стапалата; садови под притисок - парен млаз при кревање капаци, итн.)

термички фактори на ризик (облог за контакт со топли површини; контакт со отворен оган)

хемиски фактори на ризик (иритирачки супстанции во контакт со кожата при чистење и санирање);

електрични фактори на ризик (електричен удар со директен или индиректен контакт)

биолошки фактори на ризик (труење со храна или контаминација на бацил при дегустација на истечени производи)

Фактори на ризик специфични за обемот на работа

Физички стрес (тој е многу динамичен при ракување со суровини; ортостатска позиција за време на работата - болести на циркулаторниот систем);

Психичко преоптоварување (постојан работен ритам)

Фактори на ризик специфични за извршителот

Погрешни дејства или пропусти (неупотреба на соодветна опрема за лична заштита)

Угостителскиот технолог е одговорен за:

усогласеност со стандардите за квалитет на направените подготовки и усогласеност со роковите за нивно извршување;

одржување на прибор и опрема во добра состојба;

усогласеност со прописите за здравје и безбедност при работа;

Ниво на образование - 3 (средно или пост-средно образование)

Знаење од:

Услуги на клиенти и персонал

Видови вештини

Вештини што се користат во учењето

Вештини за решавање на проблеми

Вештини за управување со ресурси

Когнитивни вештини

Талент/Ниво на развој

Општа способност за учење (можност за стекнување, организирање и користење на нови знаења)

Вербална способност (можност за соодветно користење зборови и граматички правила и разбирање на прочитани текстови).

Нумеричка способност (можност за брзо и правилно разбирање и извршување на нумерички пресметки)

Просторна способност (можност за задржување и користење на просторна ментална содржина, што може да се претстави и во план и во вселената)

Способност да се согледа формата (способност да се согледа постојаноста на формата и деталите на предметите)

Функционални вештини (можност за работа со вербални и нумерички детали од бази на податоци и пишани материјали)

Брзина на реакции (моторна способност да реагираат на стимули и брзина на обработка на информации)

Капацитет за донесување одлуки (можност за донесување правилни одлуки, што е можно порационално)

Психомоторни вештини

Сензорни вештини

Затвори острина на видот

Концентрирано и одржливо внимание

Физички вештини

Флексибилност и продолжување на телото

(луѓето со ваков вид на интереси се среќни да се занимаваат со научни активности, имаат способност да набудуваат, учат, истражуваат, решаваат сложени проблеми, наоѓаат решенија за проблемите, претпочитаат да работат независно и да се потпрат на работата што ја го спроведува врз сопствената интелигенција, интуиција, креативност)

реални (луѓето со ваков вид на интереси се задоволни што се вклучуваат во спортски или технички активности, претпочитаат да користат алатки, предмети, алатки во својата работа, да докажат поголема мотивација за работи, пари, статус)

Конвенционален (Луѓето со ваков интерес се среќни да се занимаваат со активности што бараат прецизност и точност, имаат можност да работат со бројки, податоци, информации, претпочитаат да следат јасни правила и упатства во нивната работа).

Извори на професионално задоволство

Услуги во корист на другите

Практики и политики на институцијата

Одлики на личноста

Практикувач на такво занимање треба да биде личност која има посебна психолошка склоност кон работи надвор од сопствената личност и е ориентирана кон акција. Покажува леснотија на комуникација и има способност да биде учтив. Тој ги извршува своите задачи со сериозност, строгост и извонредност. Има способност да суди за работите и да дејствува самостојно, без влијание од другите во услови на целосна слобода.

---