Технологија на храна PDF Бесплатно преземање
Уредете го форматот на главниот текст Каде оди третото ниво на технологија за храна? Проф Д.И Др. Отмар Хаглингер Раководител на програмата за храна технологија и исхрана
Возраст на исхраната 1. Формат на господар на текстот Уредување на времето на исхрана (ловци и собирачи) 2. Возраст на исхрана Третото ниво (земјоделство и сточарство) 3. Возраст на исхраната (индустриска револуција) Каде оди технологијата на храна? Во зависност од социјалните, техничките, економските и еколошките случувања! 2
Општествени трендови 1) Формат на господар на текст Глобално зголемување на дебелината Обработка на болести на цивилизацијата Третото ниво 2) Промена на структурата на населението, зголемување на процентот на постара популација Специфични нутриционистички потреби 3) Поголема концентрација на населението во метрополите, зголемена побарувачка за производи за погодност 4) Вегетаријанство и веганство во земјите на север 3
Еколошко-економски трендови Еколошки господар на формат на текст Уредувања Трендови Климатски промени Третото ниво Ограничување на разновидноста на употребените прехранбени култури Економски трендови Глобализација Концентрација на трговија со храна 4
Трендови на уредување и контра-трендови во формат на господар на текст Глобализација - регионализација Трето ниво Брза храна или практична храна - Бавна храна Индустриски произведена храна - Занаетчиска храна 5
Трендови нанапред. Функционален формат на главен текст Уредување храна (функционална храна) или храна со изјави поврзани со здравјето (здравствени тврдења) Третото ниво Тие придонесуваат за нашата благосостојба и можат да влијаат на нашиот здравствен статус и да спречуваат болести. Нутригеномика или нутригенетска генетика Како реагира нашата индивидуална генетска шминка на влијанијата врз исхраната. (Nestlé Health Science AG) Ваквите персонализирани или индивидуализирани препораки за исхрана се познати и како молекуларна исхрана. 6-ти
Суровини Зошто има ограничување во уредувањето на главниот формат на толку малку суровини? Трето ниво Економски причини Цените на храната што е можно пониско Многу различни јадења се создадени од само неколку суровини. Пченица: леб, колачи, колачи, јуфки, бисквити, пецива, кнедли, крекери, снегулки, пиво, лебни трошки и др. Клучни зборови: палмино масло или фруктозен сируп од пченка 7
Специјални производи за суровини: изменете го форматот на главниот текст во боја> типови на второ зрно, реткости на зрна (на пр. Гол јачмен) или псевдоцерами Маслодајни семиња и трети мешунки: Обична чија, Сача Инчи Суперхрана:> Четврта ацерола, рамнина Гоџи и Акаи. Инсекти: Нутритивно-физиолошкиот состав е многу добар (содржина на протеини !) Конверзијата на храна за инсекти е исто така далеку поевтина отколку кај добитокот. Алги: Исто како инсектите, морските алги се користат и како извор на храна во многу неевропски култури. Во Европа додатоци на храна 8
Уредување на суровините Целосно искористување на форматот на главниот текст и фракционирање на суровините Млеко биоактивни Пептиди од трето ниво Генетски модифицирани суровини и храна Првично, промени во земјоделските карактеристики Подоцна, физиолошки промени: Златен ориз или домати против кал 2014: 13% од обработливото земјиште во светот, генетски модифицирани растенија Соја: 82% генетски модифицирани сорти пченка - и семе од репка: 25% 9
Суровини Биофортификација Уредете го форматот на главниот текст Подобрување на третото ниво на нутриционистичкиот профил на макроелементите. Ова може да се направи со употреба на класични методи на размножување или генетски инженеринг. Употреба на култури на растителни и животински клетки Одгледување на растителни или животински клетки во хранлив медиум. Во иднина, културите на растителните клетки може да се користат за производство на растителни состојки (на пример, бои) независно од земјоделските фактори. Затворен погон што расте со ЛЕД осветлување ЛЕД осветлување (диоди кои емитуваат светлина) ќе го подобрат затвореното 10
Нано-калциум: Нано-калциум: Нано-калциумски соединенија, нема облачност, не се раздвојуваат и подобро се апсорбираат Каротеноиди: Третото ниво на наночестички, подобра апсорпција во 3-Д печатарите во дигестивниот тракт за производство на целосно нова, креативна храна и структури на храна. 3-Д печатач Фудини 3-Д печатач ChefJetTM 11
Главен формат на текст за технологија на храна Нови процеси на изолација и обработка, за фракционирање на почетни и> Втори преостанати материјали Ниво на обработка на храна (процес на одвојување на мембрана и нови материјали за адсорпција) Третото ниво Употреба на суперкритичен јаглерод диоксид, одлично средство за екстракција, за истиснување, за инактивирање на микроорганизми (ладна пастеризација), формирање на нано и микрочестички . Употреба на ултразвук, ултразвучно сечење, емулгификација, екстракција, замрзнување и сушење до деактивирање на микроорганизми (термосонификација). Нови техники на емулгификација со кои може да се произведат стабилни и оптимални емулзии. Емулгирање на мембрана, микрофлудизација, ултразвучна емулгификација 12
Технологија на храна Минимална обработка (минимално преработена храна/производи од свежо сечење) Суров, главен текст формат делумно излупена преработка и претходно исечено овошје и зеленчук. Трајност> Второто ниво е предизвик за оваа група производи. (Ладење, додавање на антиоксиданти, заштитни облоги и/или складирање под модифицирана атмосфера на трето ниво) Нови и подобрени методи за готвење Со готвењето на Sous vide, суровините се пакуваат во пластични кеси под вакуум, а вреќите потоа се готват во водена бања. (Област за угостителство, сега сè повеќе и за подготвена храна за погодно) Технологија на чиста просторија во врска со хигиенски дизајн и роботика Исчисти простории за амбалажа од амбалажа (шунка, колбас, сирење и сл.) Со цел да се минимизира повторното контаминирање за време на процесот на сечење. 13-ти
Технологија на храна Радио бранови, микробранови и инфрацрвено сушење, пастеризација во формат на главен текст, обработка на готвење, деактивирање на микроорганизми Пулсирачка светлина Комбинација на трети нивоа на УВ, инфрацрвена и видлива светлина. Дезинфекција на површината Процес на високонапонски импулси Кратки, електрични импулси се пренесуваат преку храната. Дезинфекција или зголемување на приносот на притискање на сокови Омичко загревање Електричната струја се пренесува директно преку храната.Третман со висок притисок, (Паскализација) Храната е изложена на висок притисок во садовите под притисок. 14-ти
Адитиви Главен формат на текст Сликата на адитиви во храната кај потрошувачите не е особено добра. Третото ниво Во моментов околу 325 супстанции се дозволени како додатоци на храна во ЕУ (Е-броеви) Производителите на храна се водат од трговијата на мало со храна, а се додаваат декларираните адитиви (супстанции со Е-број) од супстанции кои не мора да бидат прогласени за чиста етикета Храна богата со адитиви за храна и ниски додатоци за храна класа. 15-ти
Адитиви Главен формат на текст Е бројот значи дека супстанцијата може да се токсиколошки процени и, според дозволеното> Второ ниво на количини и услови на употреба, може да се смета за безбедна во согласност со моменталната состојба на знаење. Спротивно на тоа, сè уште нема проценки на безбедноста за многу природни состојки на храната. Здравствениот ризик е грубо преценет кај населението и медиумите. Смртноста од рак како резултат на неухранетост е на прво место со 35%, додека адитивите за храна се последни со помалку од 1%. 16
Адитиви Mastertextformat Подобрувач на вкусот: измена Замена на натриум глумат со екстракт од квасец или соја протеин. Двете супстанции содржат соодветна количина на натриум глумат. Од чисто легално трето ниво, и двата се состојки на храната, а не адитиви и затоа не треба да се декларираат како такви. Сол за лекување нитрит: Екстракти од зеленчук кои содржат нитрати може да се користат како замена за употреба на сол за лекување на нитрити за црвенило на месни производи. Во исто време, се користат бактериски култури кои го претвораат додатокот на нитрат преку екстрактите од зеленчук во нитрит. Аскорбинска киселина и антиоксиданси: Аскорбинската киселина (Е 300) често се заменува со концентрат на ацерола. 17-ти
Без ХХХ формат на главен текст без лактоза, уредувајте без маснотии, трето ниво со малку маснотии, глутен, без шеќер, малку шеќер, без додаден шеќер, итн. 18
Разјаснети се модулаторите на вкусот, подобрувачите на вкусот, конвертерите на вкусот и блокаторите на вкусот Главен формат на текст Уредување на молекуларниот стимул што предизвикува активирање на сензорните клетки за вкус за основните вкусови. Третото ниво Пред сè, засилувањето на основниот вкус на умами, предизвикано на пример од глутамат и рибонуклеотиди, е од голем практичен интерес. Комбинацијата на вкус на умами и сензори за калциум кои го подобруваат вкусот е опишана со нов јапонски термин, имено вкус на кокуми. Замени за сол, засилувачи на вкус на сол Маст вкус Горчлив вкус 19
Засладувачи Замената на висококалоричните јаглехидрати (моно- и дисахариди, како што се главниот текст формат глукоза, фруктоза и сахароза) со нискокалорични или безкалорични интензивни засладувачи (засладувачи) продолжува. Третото ниво Потрошувачката на интензивни засладувачи постојано се зголемува, но потрошувачката на јаглехидрати не се намалува. 11 интензивни засладувачи одобрени во ЕУ, сите се сметаат за додатоци кои се предмет на декларација. Еден начин да го направите ова е да користите нови или нови моно-, ди- и олигосахариди. Законското одобрување на овие супстанции обично не се одвива како додаток (без Е-број), туку како нова храна преку Регулативата за нова храна. 20-ти
Главниот формат на текстот на боите Употребата на синтетички уреди за азо-боја значително се намали со новата регулатива за додатоци на храна. Третото ниво Причината за ова е тоа што за некои азо-бои мора да има дополнително предупредување на етикетите, може да ја наруши активноста и вниманието на децата. Производителите се повеќе се свртуваат кон природни бои. Сепак, овие исто така се сметаат во изолирана форма како декларирани адитиви со Е-број. Ова е причината зошто трендот продолжува кон состојките на храната со дополнителни функции за боење (концентрати или екстракти од овошје и растенија). 21-ви
Конзерванси Главен формат на текст Употреба на есенцијални масла за уредување направени од зачини, од кои многу имаат својства на конзерванс како додаток на ароматизирачкиот ефект. Бактериоцините од трето ниво се антибактериски пептиди или протеини кои се произведуваат од бактерии и имаат инхибиторен ефект врз другите видови бактерии. Бактериофагите (вирусите) се друга интересна опција за зачувување. 22-ри
Ензими Приближно 200 ензими се користат во технологијата на храна Уредете го форматот на главниот текст Третото ниво ферментативно изолирано од микроорганизми ферментативно со помош на генетски модифицирани микроорганизми добиени од животни и растенија 23
Формат на главниот текст на ензимот Уреди термостабилни ензими Ладно адаптирани Ензими на трето ниво Ензими прилагодени на високи концентрации на сол и како резултат на пониска активност на водата Генетскиот инженеринг и биотехнологијата играат голема улога! 24
Уредете го форматот на главниот текст Третото ниво Ви благодариме за вниманието! Проф Д.И Др. Отмар Хаглингер Технологија на храна и исхрана Универзитет за применети науки Горна Австрија/Велс 25