Технологија за производство на ориз - DOC документ
Документи
Препис на оризова технологија
I. Главните производи на мелничката индустрија
Главните производи на мелничката индустрија се: фина пченица и гриз, 'ржан фин, пченка (фина пченка), лушпа ориз од храна, јачмен. тие викаат гриз и дунстури. Казните се добиваат со мелење на житарките со различни методи проследени со просејување на мелениот производ на локацијата.
Групите се производи добиени од житни култури и мешунки,
преку низа технолошки операции преку кои се отстрануваат обложувањата и деловите со висока содржина на целулоза со цел да се добијат производи полесни за асимилација. Примери на жито се:
-застаклен ориз, кој се добива со механичка обработка, лупење, полирање и застаклување на зрна од ориз;
-мрачен јачмен, кој се добива со лупење, делење, мелење и полирање на пченични зрна;
-снегулки од житни култури, се прават од пченка, ориз, овес или пченица со сечење, лупење, делење на 3-6 парчиња, вриење со вода и некои додатоци (шеќер, гликоза, дијамант, ароми, итн.) под притисок, сушење, зарамнување во форма на снегулки и нивно сушење до максимална влажност од 6%, ладење, пакување.Во светот има повеќе од 40 000 различни сорти ориз. Неговата големина често се карактеризира како кратка, средна или долга. Друг начин на оценување е според степенот на обработка на кој е подложен, разликувајќи кафеав и бел ориз. Така, најважните разлики помеѓу сорти ориз се карактеристиките на подготовката, облиците, боите и суптилната разлика во вкусот. Богатиот внес на јаглени хидрати честопати го вклучуваше во нездрава храна, по предноста на диетите со малку јаглени хидрати. Сепак, оризот содржи витамини и минерали кои на сите им се потребни во исхраната. Сорти на ориз
II.1. Ориз со кратко зрно Оризот со кратко зрно има скоро кружни зрна и висока содржина на скроб, што го прави леплив кога се готви подолго од потребното. Кога е подготвен, станува погуст од оној со долго зрно и посладок вкус, што е особено погодно кога сакате кремаста текстура. Таа е идеална за пилаф, оризово млеко и пудинг од ориз.
Се користи во јапонската кујна за подготовка на суши. Не смее да се мие пред да се готви. II.2. Средно зрно ориз
Оризот со средно зрно има пократко и пошироко жито од оризот со долго зрно. Општо земено, нема содржина на скроб висока како оној на тркалезно зрно. Кога се готви, станува нежно и кремасто, со тенденција да се држи. Тој е еден од најпопуларните видови ориз, погоден е за секое јадење.
Таа е погодна за секаков вид на храна.
За подготовка на рижото (рисото) ипаелаза користете го видот Арборио Карнароли. Тие нема да се мијат пред да се готват. III. Ориз со долги зрна Белиот ориз со долги зрна е еден од најпопуларните видови ориз поради неговиот суптилен вкус, кој ги надополнува и конзистентните и нежните сосови. Мелење за да се отстранат кората и капакот на зрното, зрното останува тенка и 4-5 пати подолга од ширината. За време на готвењето, зрната се одделуваат, што му дава атрактивен изглед. Многу разноврсен, бел ориз со долго зрно може да се користи за безброј јадења.
II.4. Ароматичен ориз Ароматичниот ориз е општ израз што се користи за да се опише оној вид ориз кој има вкус сличен на оној на печени лешници или пуканки. Природното соединение кое му ја дава карактеристичната арома на овој ориз е присутно во многу поголема количина отколку во сите други видови ориз. Овие сорти се генерално средни до долги зрна и имаат полесна текстура кога се готват. Најпознати се Јасминските басми.
Мора да се измие пред да се готви.
Параварениот ориз има посебен вкус и, за разлика од традиционалниот ориз, кој се преработува во форма во која се бере, тој е подложен на процес на третман на пареа. Така, зрното станува посилно, намалувајќи ја можноста за прегревање. Но, суштинската предност на овој процес е тоа што помага да се задржат голема количина на витамини и минерали присутни во далечните слоеви. Кога е суров, оризот има златна боја, станува бел по готвењето. Особено е погоден за салати од ориз. Не треба да се мие пред да се готви. II.6. Целиот ориз Целиот ориз е познат по своите хранливи својства, аромата потсетува на зовриена пченица. Неотстранувањето на хранливиот слој од површината на зрната дава карактеристична текстура, имајќи најдолго време за готвење, истовремено задржувајќи ги сите витамини и хранливи материи што се наоѓаат во кората. Погоден е за пломби, пилаф и салати. готвење.
II.7. Див ориз Дивиот ориз не е самиот ориз (родот Ориза), туку долгите, тенки зрна од тревни растенија (род Зизанија) кои потекнуваат од Северна Америка и Кина. Обично се користи во мешавина со разни видови ориз. Слабиот ориз, со вкусен вкус на орев, има потешка текстура и му треба подолго време на готвење (околу 45-60 минути). Gtit станува меки и зрната се одделуваат. Кога се вари премногу, горниот слој на зрното се распаѓа и зрната стануваат помеки и лепливи.
Погоден е за фил и салати, обично мешани со други видови ориз. III. Нутриционистички вредности и хранливи својства Следната табела, заснована на достапни податоци од базата на податоци за хранливи материи USDA [1], ја споредува хранливата содржина на шест сорти ориз. Вредностите се пресметуваат за 100 гр суров ориз; оние напишани со задебелени букви ја претставуваат максималната вредност на хранливите материи кај сите видови ориз.
Енергија или хранливи материи Мерни единици Краток кабус Среден кабур Долг кабур Омилен интегрален свет
- заситени масни киселини 0,140,1580,180,2940,5360,156
Тиамин (витамин Б1) mg0,070,070,070,2240,4130,5
Ниацин (витамин Б3) mg1,61,61,65,0484,3086,733