Технолошка линија за производство на сируп од јагода
Документи
28.07.2019 година Технолошка линија за производство на сируп од јагода
Да се дизајнира технолошка линија за производство на сируп од јагода, со капацитет од
производство на 1000 кг суровина.
28.07.2019 година Технолошка линија за производство на сируп од јагода
2.1. Име на предвидената цел
Технолошка линија за добивање природен сируп од јагода, зачувана со пастеризација. Производен капацитет
Производствениот капацитет е 1000 кг, суровина на ден.
Технолошката линија е профилирана за производство на природен сируп од јагоди и за флаширање
тоа е во шишиња од 500 мл.
2.4. Оправдување на потребата и можноста да се постигне проектираното производство
Познато е дека во исхраната на луѓето мора да бидат широко вклучени лесни производи, способни за
го олеснуваат отстранувањето на токсините што се формираат во телото. Овие производи вклучуваат i
овошје. Имајќи го предвид фактот дека, како што романското општество се развива кон нови ориентации,
Во областа на храната, како и во другите области, се појави потреба за диверзификација на производите
храна, како и подобрување на квалитетот на веќе постоечките.
Овошјето, како важен извор на витамини и минерали, често се користи во
храна, или во сурова форма, или како индустриски препарати (сок, сируп, нектар, итн.). Јаглехидрати од
овошјето обезбедува голем дел од енергетските потреби, лесно се наоѓа во растворлива форма
асимибилен од телото. Нутритивната вредност на овошјето се дава особено со присуство на биолошки активни супстанции, со големи импликации во метаболизмот. Плодовите се богати со: Ca, P, Fe, Mn, Zn, Co
Овошјето е особено важно поради внесот на витамини. Тие претставуваат
главен извор на витамин Ц, провитамин А, витамин А, витамин П и Р; во исто време тие покриваат 20-
30% од потребата за витамини од групата Б. Сите овие хранливи состојки присутни во овошјето ќе се најдат во
готовиот производ - сирупот. Сирупот е производ со висока енергетска вредност, како резултат на јаглени хидрати
од овошје и поради додадениот шеќер. Се користи за подготовка на безалкохолни пијалоци, од
разредување со газирана вода, важни количини се апсорбираат од индустријата за производи со шеќер,
сладолед и слатки. Список на избрани овошни сирупи познати од точката
комерцијално, се: cpune, боровинки, ананас, рибизли, mcee, цреши, lmie, шок, сулфина, вар,
малина, роза, ктина итн. Сирупот е производ со силна арома, специфичен за плодовите од кои
28.07.2019 година Технолошка линија за производство на сируп од јагода
ЕЛЕМЕНТИ НА ТЕХНОЛОШКО ИНINEЕНЕРСТВО
3.1. Компаративна анализа на слични технологии во земјата и странство
Во современата диета, овошните сирупи исполнуваат двојна функција: - тие и нудат на индустријата форма на зачувување на сезонско овошје, а на потрошувачот
природен производ, најчесто во разредена форма, освежувачки трупец, во која било сезона од годината;
-Во однос на втората функција на овој вид храна, проблемот мора да биде
истакнати на посебен начин. Континуираното зголемување на животниот стандард не бара само неопходност
зачувување на овошјето со цел да се продолжи нивната сезонска но исто така и соодветно зголемување на
нивото на квалитет на производите. Од гледна точка на изворот на суровина, за сирупи од
Природни овошни производи, нашата земја ужива во разновидна палета на вредни видови.
Во светски рамки, индустријата за овошен сируп рапидно се развива, а кај нас и производството
Природните овошни сирупи се зголемија во последниве години. Технолошкиот процес на добивање на сируп
природно овошје, се состои од четири различни фази:
4. Зачувување на сирупот со зачувување.
Сирупот од јагода се подготвува со варење на сок со шеќер до минимална концентрација од 54 Ref. Пропорциите што се користат во производството на сирупот се: 44 при сок и 66 при зар,
количината на киселина зависи од почетната киселост на сокот.
28.07.2019 година Технолошка линија за производство на сируп од јагода
3.2. Избор и опис на усвоената технолошка шема и анализа на факторите што
Квалитативен и квантитативен прием
28.07.2019 година Технолошка линија за производство на сируп од јагода
Опис на технолошката шема
Клупците достигнуваат зрелост почнувајќи од првата половина на мај, па дури и во јуни. Со
Овие плодови ја започнуваат работната сезона и во фабриките кои произведуваат безалкохолни пијалоци и конзервирана храна
Бербата треба да се изврши од фазата на достасување од околу 70% од целосната зрелост.
Познати се неколку варијанти на јагоди:
Пожелно е да се собираат кул и суво време, што е можно поскоро.
половина ден. Тие не се отпорни на транспорт и складирање, затоа мора брзо да се вметнат
технолошкиот процес, ако е наменет да ги користи во свежа состојба. во поглед на дестинацијата на
обработка во форма на сок, семето ќе се бере во фаза на целосна зрелост, односно целосно
или скоро целосно обоени специфично, плодовите имаат најголема специфична тежина, содржани во тоа
поголема количина шеќер, ослободувајќи го највисокиот процес на сок. Theетвата ќе се изврши, на ЦТ
можно, директно во пакетот за испорака, пластична кули со капацитет од околу 400 гр
секоја, сместена во крути дрвени или картонски кутии, со вкупен капацитет од околу 5 кг. Бербата на култури е многу скапа операција, поради што
неговата механизација со употреба на разни видови раце. Превозот ќе се врши со камиони.
Приемот на суровината се врши со мерење, на влезот во претпријатието, а потоа А.
контрола на квалитетот на овошјето. Приемот е квантитативен и квалитативен. Квантитативниот прием се врши со a
автоматска скала на рамнотежа. Суровината воведена во колото за обработка мора да одговара
СТАС 3179-71 или НИ. 1572-75, задача која примарно му припаѓа на техничкиот оддел за квалитет
и комитетот за прием. Во принцип, обвиненијата мора да влезат во процес што е можно поскоро
технологија на обработка. Само во одредени исклучителни случаи, како што се замрзнување или сушење со замрзнување
индицирано е да се пренесат плодовите низ фазата на ладење. Во овој случај, ладењето на кутиите има посебен
важно затоа што помага да се одржи цврстината на овошјето да се намали загубата на сок што
резултати од операцијата за отстранување на калциум. Општо, сепак, сметките мора да бидат обработени
28.07.2019 година Технолошка линија за производство на сируп од јагода
веднаш, знаејќи дека квалитативните резултати на готовите производи се директно пропорционални на
Се препорачува да се избегне оваа технолошка фаза, воведување на овошје веднаш за време на обработката. Само ако приливот на суровини го надминува неговиот капацитет за обработка
е под минималниот капацитет за обработка, се врши привремено складирање.
Добивање овошен сок
Соковите наменети за сокот ќе бидат во целосна зрелост, бидејќи во овој случај ги имаат
поголема содржина на шеќер, поголем рефрактометриски степен и подобра ефикасност на притискање.
Тоа е важна операција во технологијата на овошни сирупи, го условува и квалитетот
внатрешна вредност на сокот, претходни операции и принос, соодветно цената на чинење.
За да се добие сок со добар квалитет, потребно е да се отстрани чашката.
Извлекувањето на сокот од овошјето се одвива со притискање, центрифугирање или со дифузија.
Пресингот е најкористениот метод за добивање сок. пред оваа фаза, n
технолошкиот процес извршува низа прелиминарни операции како што се:
-повеќе или помалку напредна поделба.
Операцијата за перење, за да се знае, мора да се изврши со најстрога совесност
поради потребата да се отстранат доста изобилните и приврзани честички на почвата на стеблата, но
особено за да се елиминираат сите траги од разни хемиски, биолошки супстанции што се користат против
дунтери, често особено токсични.
во случај на асортиман на производи кои не подлежат на термичка обработка, како што е замрзната храна
или лиофилизати, испирањето е единствената фаза во која микробната флора може во голема мера да се отстрани.
Така, врз основа на микробиолошки тестови за фазите на производство, за cpuni е пронајдено следново.
-вкупниот број на аеробни бактерии, на грам, пред испирање, 5500 и квасец т.е.
28.07.2019 година Технолошка линија за производство на сируп од јагода
-вкупниот број на аеробни бактерии, на грам, после миење, 3200, и квасец и мувла,
Во принцип, миењето на калемите може да се направи со употреба на неколку методи