ТЕХНОЛОШКИ ЛИСТ Cremsnit

Исхрана

ДРУГИ ДОКУМЕНТИ

Група производи: Име на производ:

Француско тесто Кремснит

Тоа е подготовка на комплексно француско тесто добиено со комбинирање на сурово лиснато тесто

или печени со различни суровини или полу-препарати со висока хранлива вредност;

Суровини У.М. износи

-брашно за моделирање путер кг 0

-брашно за валање тесто кг 0

-мешавина од путер со маргарин 50% кг 0,180

Проверка на квалитетот на компонентите:

-тоа се прави со органолептичко испитување

- тенџере, гомна, простории за ладење, нож, табла, рерна, послужавник;

-јајцата се мијат, дезинфицираат и исплакнуваат со ладна вода;

-путерот се притиска со маренги за да се отстрани водата, потоа лесно се меша со 20 гр брашно на таков начин што брашното се распределува рамномерно;

-се обликува правоаголно и се остава да се олади на температура од околу +4 степени C, околу 30 минути за путерот да се стврдне;

-одделно подгответе тесто од брашно, околу 0,100 вода, оцет, сол, се додека не добиете кора од соодветна конзистентност која е во форма на кружна форма, растете на површината дијагонално со нож и оставете ја на чинијата да одмори околу 25 мин.;

-по времето за одмор, тестото се шири со мерденејата на плочата притисната со брашно;

-се добива лист со дебели средни и потенки рабови во кои се пакува путерот и тестото прво се витка;

-се добива правоаголен лист кој е преклопен на четири;

-оставете да се излади на температура од околу +4 степени C околу 20 минути;

-оваа операција на тркалање, виткање и ладење на тестото се повторува уште 3 пати, така што на крајот се валани лади и се преклопуваат четири пати во четири, со што се добива лиснато тесто;

Подготовка и печење кремови листови

-добиеното лиснато тесто е поделено на 2 еднакви делови што се шират со срање на плочата притиснато со брашно, сè додека не се добијат 2 листови со дебелина од 5-6 мм, со големина на рамките;

-се става во плех попрскани со вода;

-се перфорира од место до место, на целата површина, со вилушка или патерица;

-се ставаат во рерна и се печат на висока температура на почетокот од 250-220 степени Ц за да се овозможи лиснато тесто да расте, потоа на умерена температура од 220-180 степени Ц за да се постигне униформа печење;

-по печењето, извадете ја од рерна и оставете да се излади;

-јајцата се мешаат во сад;

-потоа додадете околу 70 ml ладно млеко, сол и брашно мешајќи за хомогенизација, а потоа постепено додавајте го остатокот од врелото млеко во кое е растворен шеќерот;

-се добива хомогена композиција која се вари и меша постојано, за да не се лепи во тенџерето;

-кремот се згуснува брзо формирајќи воздушни меури кои даваат изглед дека се вари;

-по појавата на воздушни меури, продолжете со вриење уште 15-20 минути додека кремот не почне повторно да се разредува;

-кремот се вари, кога примерокот земен на ножот за нож излегува лесно по ладењето;

-потоа земете оган и додадете ванилин;

-мешавина за хомогенизација;

-кремскиот лист се става на попрсканата табла, се става дрвена рамка над неа и се сечат квадратни или правоаголни парчиња;

-истурете топла крема;

-израмнете ја површината на кремот;

-оставете да се излади и ставете го вториот лист;

-покријте со табла и превртете се;

-дел, а потоа отстранете ја рамката и прав со брашно од ванила;

-се става во амбалажа за да се обезбеди нејзиниот интегритет при складирање и транспорт;

- изглед: - правоаголни или квадратни парчиња, добро печени, неизгорени;

-во делот карактеристичен аспект на тестото лиснато тесто;

- боја: -на површината жолта до светло-кафеава;

- нема странски вкус и мирис;

- конзистентност: -разбестен малку ронлив;

Информации за документи

Посети: 9021 година
Цени:

Коментар за документот:

Вие не сте регистрирани
Мора да бидете регистриран корисник за да коментирате

Беше корисно?

Ако документот бил корисен и сметате дека вреди
за да додадете врска до вас на страницата

Копирајте го кодот
на веб-страницата на вашата страница.

---