Тековен VLG Gro; услуга за потрошувачи Саарбр; пиле

Не плашете се од алергени

Регулативата и практиката на храна во ЕУ во комуналното угостителство

На 10 септември 2014 година, ВЛГ го одржа семинарот за регулативата за храна во ЕУ во хотелот Фуд Новиед. Повеќе од 60 учесници од големи торти и гастрономија научија за задачите и обврските што произлегуваат од овој обемен закон на предавањето на професор Анет Гринот и Герд Бенте од TQM Handels-HACCP GbR.

Накратко, регулативата за храна на ЕУ од октомври 2011 година, меѓу другите, ги содржи следниве одредби:

Идентификација на потекло: Задолжително проширување на необработено свинско, живина, овчо и козјо месо од 1 април 2015 година.
Заклучно со 13 декември 2014 година, 222 (наместо 14) адитиви се предмет на декларација (список на состојки).
Имитации на храна: Јасна идентификација покрај името на брендот.
Минимална големина на фонт: Задолжителните информации мора да бидат отпечатени со најмалку 1,2 мм фонт и мора да бидат лесни за читање.
Калории и информации за исхраната: Содржина на калории, како и содржина на маснотии, заситени масни киселини, јаглехидрати, шеќер, протеини? и солта мора да биде наведена во јасна табела, заснована на 100 грама или 100 милилитри.
Означување на алергени: Супстанциите што можат да предизвикаат алергиски реакции мора да бидат специјално обележани во списокот на состојки (на пример, обележани со боја). Означување на алергени е исто така задолжително за непакувана храна.
Датум на замрзнување: Датумот на замрзнување мора да биде означен за замрзнато месо, месни производи и необработени производи од риба.

Овие регулативи мора да се применат најдоцна во 2014 година; обележувањето на исхраната ќе стане обврзувачко во 2016 година.

Огромното мнозинство храна или состојки на храна кои предизвикуваат алергија на храна - алергиска реакција на природни состојки во храната - се следниве:

Ceитарки што содржат глутен
Ракови
Јајца
Риба
Кикирики
соја
Млеко (вклучително и лактоза)
Ореви
целер
сенф
сусам
Сулфур диоксид
Сулфити (од додаток од 10 mg/kg)
лупин
Мекотели (мекотели)

За јавните угостителски објекти, ова значи дека мора да се осигура дека информациите за ова ги обезбедува снабдувачот и дека правилно им се пренесуваат на гостите при правилен избор.

Професор Гринот даде совети за дизајнот на менито:

Ако се користи храна во сад што плаќа за декларирачки предизвикувачи на алергија, ова треба да биде наведено во името на садот.
z Б. Летна салата со винегрет орев и крутони од пченица сусам
Декларираните активирачи на алергија треба да бидат именувани во менито под името на садот.
z Б. Шпагети карбонара
Содржи пченица, јајце, млеко

Покрај тоа, професорот Гринот јасно ги објасни многу специфичните и диференцирани прописи во врска со обележувањето на непакуваната, спакуваната или претходно спакуваната храна за непосредна потрошувачка, како и за истакнување на одредени состојки.

Потребно е сеопфатно „управување со алергени“, што гарантира дека релевантните информации се достапни за сите производи, дека храната без алергени и алергени се чуваат одделно, а процесите на работа и чистење, како и оперативните материјали се јасно документирани. Сепак, посебно внимание мора да се посвети на обука и доедукација на вработените.

Важна е и регулативата дека сите компоненти на храната мора да бидат подготвени според рецептите и дефинираните процеси на подготовка. Отстапувања од рецепти, предмети за замена од добавувачот, работни процеси - сè мора да биде прецизно документирано.

Гостите мора да бидат доволно информирани за составот на садовите. Особено во училиштата, кафетериите и дневните центри, операторот треба редовно да ги прашува учесниците за видовите храна што им се потребни.

Говорникот им обезбеди на учесниците широк спектар на информации, списоци за проверка и совети за обука, така што сите беа одлично подготвени за имплементација на упатствата во нивните објекти.

VLG планира повторно да го одржи овој успешен семинар.

VLG Gro? Потрошувачка услуга Sudwest GmbH | Улица на 13-ти јануари 9-13 | 66121 Сарбрукен | +49 681 687 09 0 |