Тековни студии Ниските хидрати не се идеален начин за слабеење
Од Јерг Зитлау
Келн -
Без разлика дали се работи за палео, камено доба, Аткинс, Дукан, Јужна плажа или ниско хидрати: диети со малку јаглени хидрати се тренд. Бидејќи тие наводно помагаат против нетолеранција, висок крвен притисок, дијабетес и пред се против дебелината и на тој начин можат да го продолжат животот. Книгите како „Вајзен-Вампе“ и „Стум алс Брот“ се бестселери и тие го идентификуваа лебот како непријател број еден во нивната борба против јаглехидратите. Се повеќе и повеќе луѓе се откажуваат од утринските ролни и вечерата. Но, дали тие навистина си прават добро? Но, едно австралиско истражување сега го става сомнежот во ова.
Чудо протеин
Појдовна точка на оваа студија е откритието на американските истражувачи дека супстанцијата наречена FGF21 може да се припише на фонтана со ефекти на младоста. Тоа е протеин кој не само што го стабилизира имунитетот, туку игра и централна улога во метаболизмот кај луѓето. На пример, под негово влијание, согоруваат повеќе масти со цел да се одржи нивото на шеќер константно, а има помалку апетит за слатки. Кога FGF21 им бил даден на глувци, нивниот животен век се зголемил за 40 проценти. Што веројатно не треба да се пренесува еден на еден на луѓето. Но, тој би бил задоволен со една десетина од квотата, бидејќи тоа би значело 3,2 години повеќе живот за 80-годишник.
Главната локација за производство на FGF21 е црниот дроб, за кој е познато дека силно ја ориентира својата работа на исхраната. На пример, произведува помалку холестерол ако се внесат големи количини од него преку исхраната. Слична претпоставка може да се направи и за FGF21 - но што точно треба да јадете за да го стимулирате неговото производство во црниот дроб? Саманта Солон-Биет и нејзиниот истражувачки тим од Центарот Чарлс Перкинс во Сиднеј повторно го бараа одговорот во лабораторија - и уште еднаш се потпреа на соработката на глувците, кои иако зоолошки припаѓаат на глодари, но како и луѓето одамна се сештојади.
Диети во споредба
Theивотните биле хранети со 25 различни диети и наб observedудувале како се развива нивното ниво на FGF21. Плановите за оброци варираа од пет до 60 проценти протеини и пет до 75 проценти јаглехидрати и маснотии. Резултат: најголем дел од FGF21 е пронајден кај глувците, кои консумираат многу јаглехидрати и многу малку протеини. Нивните диети со малку јаглехидрати (малку јаглени хидрати и многу протеини), од друга страна, покажаа релативно ниско ниво на протеини во црниот дроб. „Храната богата со протеини, како диетата со палео, во моментов е многу популарна“, нагласува Солон-Биет, „но спротивното од тоа е очигледно најдобра за нас и за нашиот процес на стареење“.
Останува прашањето зошто сме наградени со фонтана на младински протеини за високо ниво на јаглени хидрати и ниско ниво на протеини. Клучот за ова лежи во биолошкиот факт дека акутниот дефицит на протеини го доживуваат луѓето и глувците како закана затоа што буквално може да влијае на супстанцијата, имено на мускулното и органското ткиво.
Како одговор на ова, многу FGF21 се ослободува во секој случај, но неговиот конкретен ефект тогаш зависи во голема мера од нивото на шеќер во крвта. Ако е ниско - како во случај на ниски јаглени хидрати - FGF21 го менува метаболизмот на режачот со цел да ги заштити нашите тела, кои се под стрес од недостаток на протеини. Ако е висока, сепак, FGF21 го стимулира метаболизмот за да можеме да ги бараме итно потребните извори на храна со протеини со полна сила. Овој механизам помогна да се преживее во претходните времиња на Палео за да може флексибилно да се реагира на конкретни понуди или недостиг на храна. Денес повеќе не ни треба за оваа намена, но како што е познато, милениумите понекогаш минуваат во еволуцијата за да го прилагодат телото на тековните потреби.
Проблем: едноставни шеќери
Значи, се чини дека „висока количина на јаглени хидрати“ е вистинската палео диета за слаб и долг живот. Што веќе се чини дека е доста противречно на она што неодамна се слушна од нутриционистичката наука. Но, таму сè уште постои консензус дека високите јаглехидрати треба да се разберат во форма на сложени јаглени хидрати со долг ланец од незасладени цели зрна и ориз, како и мешунки и ореви. Скриените едноставни шеќери во индустриската храна, пак, остануваат голем проблем бидејќи тие не само што го зголемуваат бројот на калории во храната, туку и ја прават неодолива преку својата сладост. „Едноставно не можеме да го оставиме тогаш“, објаснува Роберт Лустиг од Универзитетот во Калифорнија, кој дури споредува индустриски шеќер со цигари и други лекови.
Погледнете ја етикетата
Ако сакате да ја избегнете оваа слатка заводливост, потребен ви е обучен поглед на етикетите на пакувањето. Бидејќи производителите не само класични шеќер како чоколадо, џем и крем од јаткасти плодови, туку во меѓувреме и месо, колбаси, сирење, кечап, пушен лосос и стапчиња. И шеќерот таму често се камуфлира со алтернативни термини како слатка прашкаста сурутка, декстроза, гликозен сируп, лактоза, фруктоза и малтодекстрин. Застапниците на потрошувачите особено ги критикуваат зашеќерените безалкохолни пијалоци затоа што, и покрај нивните високи калории, клиентите не ги регистрираат како храна, туку како пијалоци со соодветно низок степен на ситост. Чаша кола од 0,5 литри содржи 220 килокалории - слична на свинит од свинско месо. Но, само второто навистина прави да се чувствувате сити.