Теле Викимеат
Од генетска гледна точка, телешкото и говедското месо се едно исто, но во производството на месо, младите крави претставуваат посебна категорија. Телешкото е со посветла боја, неговата конзистентност е понежна и од нутриционистичка и физиолошка гледна точка е поздрава поради помалата содржина на маснотии.
Класификацијата прави разлика помеѓу телешко и младо говедско месо. Европската унија предвидува дека телињата не смеат да бидат постари од осум месеци за да бидат обележани и продадени како „телешко“ откако ќе бидат заклани. Месото на постари животни (најмногу до 12 месеци) се нуди во трговијата како младо говедско месо. Возраста на животните е толку важна за класификацијата бидејќи храната на животните во нивната прва година од животот има фундаментално влијание врз квалитетот и бојата на месото.
Bries
Bries е специјалитет кој е достапен само од телешко и јагнешко. Ова е тимусната жлезда, која е активна само за време на растот на животно и која подоцна се повлекува. Брис се состои од два различни дела. Подолгиот и поголем дел тежи околу 500 g, помалиот дел околу 250 g. Брис е визуелно сличен на мозокот.
Телето Линдле
Кога Земјоделското здружение Ворарлберг било формирано околу 1862 година, започнала насочено одгледување на телиња Лендл. Долгото искуство на земјоделците во оддалечените долини и знаењето што тие го пренесуваа со генерации се исплатеа. Преку насочениот премин на домашните кафеави говеда.
Водење и хранење
Критериумите за квалитет во одгледувањето теле и млади говеда природно се преклопуваат со оние во сточарството, но мора да се исполнат одредени основни барања за да може добитокот и нивната изведба да се развијат оптимално.
Телешкото срце се состои од цврсто, ситно-гранулирано мускулно месо и е многу понежно и потиштено од говедското срце. Во својата најобемна точка е опкружен со прстен од маснотии. Масните и тврдите васкуларни канали обично ги отстранува месарот.
Во кујната, само мозокот на телето навистина игра поголема улога. Многу лесно се вари и има висок процент на минерали. Свежиот мозок треба да се обработи многу брзо затоа што не може да се чува. Мозокот треба да се избрише пред да се подготви. Потоа прво натопете во млака вода, а потоа.
црн дроб
Телешкиот црн дроб е особено нежен и вкусен. Тоа е светло-кафеава црвена до светло-кафеава и има лабава, фина структура. Поради својот благ вкус, тој е обично попопуларен од говедскиот црн дроб, но исто така е значително поскап. Телешкиот црн дроб може да се пржи, пече и бари на пареа. Така што останува нежно и не станува тешко.
белите дробови
Белите дробови на телето се многу полесни од белите дробови на свињите и обично се обработуваат заедно со срцето. Има мала хранлива вредност и мала содржина на протеини, но е многу лесна и нискокалорична. Телешкото белодробно главно се користи за регионални специјалитети - како што се Беушел или штрудла на белите дробови - инаку често се прави варен колбас.
бубрег
Бубрезите телешко обложено со маснотии се нежни, сочни и имаат многу типичен вкус. Нивната површина е солидна и прекрстена од длабоки бразди. Бубрегот од телешко месо често се продава заедно со бубрегот од печено телешко месо (слабина). Нежните бубрези од телешко месо може или да се исечат на мали парчиња по натопување или.
Шнабергленд млади говеда
Сточарството во регионот Шнеберг во Долна Австрија веројатно се враќа кон крајот на 12 век. Денес Schneebergland Jungrind се залага за добро прилагодена раса добиток што ја прифатија земјоделците во регионот. Еколошкото управување со регионот отсекогаш придонесувало за одржливо одржување на пределот.
јазик
Телешкиот јазик е поблаг и понежен од говедско или свинско. Во зависност од големината, доволно е за 3 до 4 порции. Дебелиот дел на јазикот е особено деликатен. Телешкиот јазик обично се обработува свеж или излечен. Се користи и во специјални јадења и како додаток за црн пудинг, но може.