Тема: Вердер-Гриенбеншмалц
Опции за темата
Вердер велик маст
Се прашував дали треба да напишам таков банален рецепт како оној за убава свинска свинска маст. На крајот на краиштата, скоро сите изоставија тенџере со величие. Овде во Вердер - и не само овде - луѓето сакаат да јадат срдечен леб од земјоделец и свинска маст, и тие често се служат несакани како почетник во гостилници и ресторани. Исто така, на многу празнични настани - како што се фестивалите на Денот на благодарноста што се одржаа овде во земјата - се служат леб од сало со кисела кисела краставица и секогаш можете да видите дека постојат многу различни начини на нивно подготвување.
Минатиот петок отидов во месарницата во Тигенхоф (Нови Дур Гдански) и си набавив мала страна од чиста свинска маст од стомак (1,7 кг). Обожавам срдечна свинска маст со крцкаво крцкање на врвот на сè, и во минатото не секогаш успевав како што сакав. Или крцкавите беа премногу зарумени и малку горчливи, или не беа крцкави, или кромидот беше премногу кафеав или едноставно не беше исправен, или јаболката или сите горенаведени.
Па, можеби има специјалисти за свинско крцкање кои можат да произведат многу добра маст со врвен квалитет со затворени очи, но за жал јас не сум еден од нив. Но, сега знам како да го направам тоа точно како што сакам. Но, сега на рецептот:
Состојките за морската маст направени за време на викендот:
- 1,7 кг чиста свинска маст, исечена на ленти (приближно 3 см должина, 1 см ширина, 0,5 см дебелина)
- добар кромид од 0,5 кг (тенки прстени)
- добри 0,5 кг кисело-ароматични јаболка, излупени, исечени на коцки
- 0,2 кг сецкани ореви
- 5 грама исушен риган
Ако е можно, пржам и готвам сè што мириса силно (на пр. Пржена харинга или свинска свинска маст) на отворено. Имам мобилна индукциска табличка што можам да ја поставам надвор.
Ставете ја ситно сецканата свинска маснотија во висок тенџере (тенџере од 5 или 7 литри не е премногу голем за количината што ја подготвив). Испуштете ја маснотијата на средно ниво, мешајќи повремено (ова спречува лепење на дното на садот и ги одделува крцкањата едни од други). Бидете внимателни, исклучително е топло! Кога крцкавите ќе станат малку кафеави, извадете го секој од еднаш и пробајте го (прво разнесете!). Тие се подготвени кога се крцкави. Потоа извадете го од маснотијата со перфорирана копачка и ставете го во подготвен сад. Потоа полека додавајте ги прстените на кромидот во делови во маснотијата што врие (претпазливост! Полека! Инаку постои ризик од изгореници од зголемена пареа). Кога кромидот е многу лесно зарумен, подигнете го и од маснотиите. На крај, накратко додајте ги јаболките во маснотиите додека не поруменат малку и станат меки. Сега повторно ставете ги живиците и кромидот, плус оревите и риган, промешајте. Потоа, ова може да се истури во камени садови или чаши со голем отвор (ако е во чаши: оставете го да се олади пред малку за да не пукне чашата - ставете го тенџерето кратко во мијалникот исполнет со вода).
Мислам дека вака великиот секогаш ќе биде нешто. Aveвони на јазли, јаболко, кромид до работ на садот или чашата, едвај покриени со маст. Иако на живчињата Вердер има оригинални состојки на Вердер (како мојата), т.е свинско месо Вердер, кромид Вердер, јаболка Вердер, ореви Вердер. Само со риган не знам од каде потекнува.
И кога ќе го намачкам на лебот - морам да бидам крајно претпазлив да нема премногу маст на лебот - тогаш додавам добра сол!
Поздрав од Вердер
Волфганг