Температури на скара за риби и месо ЗДРАВЈЕ ЗА МАENИ

Температура на скара Овие се идеални основни температури за месо и риба

При печење на скара, најважна е технологијата, а не големината (или опсегот на цени) на скарата. Без оглед дали скара со јаглен, гас или пушач: Правилната температура на скарата е секогаш основниот услов за совршено сварен стек. Не е одлучувачка само температурата на скарата, туку и оптималната температура на јадрото на месото.

Како да се измери температурата на скарата?

Пред вашата храна на скара да се спушти на решетката, мора да биде навистина жешко. Постојат неколку начини да се тестира колку е топла вашата скара: Обложените скари често имаат термометар што ја мери топлината под капакот. Таков уред за мерење е достапен и за купување. Кога ракувате со термометарот, важно е сензорот да не ја допира решетката директно. Обично таканаречениот дистанцер е вклучен во комплетот. Пред да го користите уредот, вреди да ги погледнете упатствата за употреба за да ја проверите максималната отпорност на топлина (како мерка на претпазливост). Во спротивно, тоа ќе биде само кратко задоволство за скара.

Ако сакате да направите без таква набавка, тука е „Fühltechnik“. Бидејќи можете да ја измерите температурата на скарата со дланката дури и без термометар. Се разбира, не можете да го користите овој метод за да ја одредите точната температура на скарата, но тој е доволен за домашна употреба. Сепак, треба да се биде претпазлив со овој метод. Поставете ја дланката над решетката на растојание од околу 12 сантиметри. И тогаш е време да сметаме: Колку долго можете да издржите да ја држите раката над решетката без раката да ви биде жешко?

Температура на скара	Време пред раката да се повлече
110-170 ° С.	8-10 секунди
170-230 ° С	5 - 7 секунди
230 - 300 ° C или повисока	1 - 4 секунди

Ако не можете да издржите по 1 до 4 секунди, решетката е навистина жешка и е од 230 до 300 степени. Ако можете да ја држите раката во оваа позиција од 5 до 7 секунди, решетката достигна средна топлина од 170 до 230 степени. Ако треба да ја повлечете раката само по 8-10 секунди, решетката има само 110 до 170 степени.

Кога јагленот, скарите за гас и пушачите ја достигнуваат идеалната температура на скара?

Колку време е потребно за да се достигнат соодветните температури на скарата, зависи од видот на скарата што ја имате. Скара со капак се загрева побрзо затоа што капакот ја одржува топлината внатре. Достапно е и со јаглен и како скара за гас. Ако одлучите да скарите со јаглен, потребно е малку повеќе трпеливост при загревање. Треба да започнете тука само кога сите јагленчиња светат однадвор и има доволно жар. Со скара за гас, од друга страна, тоа е побрзо сè додека не можете да го ставите првиот стек на неа. Скара со пушач трае најдолго, бидејќи месото се готви само на 110 до 130 степени. Затоа, треба да ги следите овие професионални совети кога печете пушач.

Скара со директна или индиректна топлина?

Колку скара мора да биде топла пред да ја ставите храната, зависи од тоа што скара и како сакате да ја скарите. Бидејќи професионалците за скара прават разлика помеѓу два начина на готвење: скара со директна и индиректна топлина.

Директно скара: Кога се пече на скара со директна топлина, месото се пече на скара директно преку жарот или пламенот. Таканаречената „реакција на Мејлард“ се јавува само при температура на скара помеѓу 230 и 280 степени. Ова создава кора и карактеристични печени ароми на месо на скара. Сепак, не смее да биде премногу жешко, бидејќи од 290 степени храната на скара почнува да се јагленува и може да се развијат соединенија штетни за здравјето.
Индиректно печење на скара: Овој метод на скара е особено погоден за подебели шницли или поголеми парчиња месо, како што е цело филе говедско или цело пиле. За разлика од скарата на директна топлина, потребна ви е површина на скарата што не се загрева директно одоздола. Бидејќи со индиректно печење на месо, месото треба да се готви на пониска температура. Потребно е повеќе време за ова, но резултатот е убав и сочен и нежен. Индиректната скара е исто така поздрава од директната скара, бидејќи маснотијата не капе во жар.

Основна температура: Како да се одреди совршеното ниво на готвење

За да можете да готвите говедско, пилешко и копродукции на скара, не само што треба да ја знаете температурата на скарата на решетката, туку и оптималната температура на јадрото за предметната храна. Ова кажува колку е сурово или како е месото внатре. Целата работа се мери со специјален термометар за скара, кој е поставен во средината на месото и ја покажува температурата на јадрото.

Можете да нарачате бестселер на термометар за скара од Топелек со две сонди на amazon.de.

Суштината на работата е да се одреди точната температура на јадрото за да не се пропушти совршената точка на готвење. Говедското и јагнешкото месо стануваат особено сочни и нежни кога се ставаат на скара, т.е. со розово јадро. Да се направи ова без да се знае точната јадро на температура е вистински предизвик. Од друга страна, живината, како мисирка, пилешко или патка, секогаш треба да се готви за да се убијат микробите. Ова значи дека температурата на јадрото тука мора да биде значително поголема. Рибата обично се закопчува на високи температури и, кога е потполно свежа, сè уште може да биде сирова внатре.

Во продолжение ќе ги најдете сите важни температури јасно распоредени во табели. „Температурата на решетката“ секогаш се однесува на почетната топлина за директно печење на скара. Ова мора да се намали за скара со индиректна топлина. Идеално, имате две зони на вашата скара: Една многу жешка за директно печење на скара и една што се загрева само индиректно.

Температури за говедско и јагнешко

Говедско и јагнешко месо може да има розово јадро одвнатре. Но, секако вие одлучувате како најдобро ви се допаѓа. Првично, месото се пече на скара директно на високи температури, а потоа се готви на 130 до 150 степени.