Тенуазонска киселина - микотоксин во суви домати супи Nds
Доматите и производите направени од нив, како што се сувите супи, се дел од нашата секојдневна исхрана. Она што е помалку познато е дека оваа храна може да биде контаминирана со микотоксини (секундарни метаболички производи од мувла).
Групата на овие секундарни метаболички производи вклучува, меѓу другите, алтернативни токсини, оние на црните габи од родот Алтернарија се формираат. Најважните и најистражуваните токсини вклучуваат алтернариол (AOH), алтернариол монометил етер (AME), алтенуен (ALT), тентоксин (TEN) и тенуазонска киселина (TEA), а последниот е најчест квалитативно и квантитативно.
Во 2016 година, Институтот за храна и ветеринарство Брауншвајг/Хановер од LAVES има вкупно 41 Суви супи од домати испитани за содржината на ТЕА.
Доматите и производите направени од нив можат да бидат контаминирани со микотоксини (токсини од мувла). Алтернативните токсини спаѓаат во групата на овие секундарни метаболички производи. За родот Алтернарија се опишани повеќе од 70 токсини. Само дел од овие токсини се хемиски карактеризирани врз основа на најразновидните структури (алифатични и ароматични соединенија, пептиди и органски киселини). Најважните и најистражуваните токсини вклучуваат алтернариол (AOH), алтернариол монометил етер (AME), алтенуен (ALT), тентоксин (TEN) и тенуазонска киселина (TEA), а последниот е квалитативно и квантитативно најчест. Меѓу алтернативните токсини, ТЕА е претставник со најголема токсичност.
Покрај доматите и производите од домати, житарките и производи од житни култури, семки од сончоглед и зачини се меѓу храната што може да се контаминира со алтернативни токсини. Зголемените нивоа на токсини покажуваат дека состојките заразени со мувла биле обработени.
Печурките од родот Алтернарија се сеприсутни и можат да напредуваат во најразновидните климатски услови. Токсините од мувла, по можност, се формираат на повисоки температури, но во поединечни случаи може да бидат и на температури во фрижидер.
Поради нивните потенцијално штетни ефекти, алтернативните токсини се од посебен интерес за заштитата на здравјето на потрошувачите. Забележаните токсиколошки ефекти вклучуваат цитотоксични (оштетувања на клетките и ткивата), тератогени (малформации во ембрионот), мутагени (мутагени) и канцерогени (канцерогени) ефекти. Меѓу алтернативните токсини, ТЕА е претставник со најголема токсичност.
Наезда на мувла покажува, како што веќе сугерира името „црни габи“, во изгледот на карактеристична промена на бојата и затоа потрошувачот може и визуелно да ја перцепира. Нема сигурни податоци за минимизирање на токсините за време на преработката на храна на домашниот шпорет. Сепак, постојат некои докази дека содржината може да се зголеми под неповолни услови и да биде стабилна за време на обработката.
Поради недостаток на сеопфатни токсиколошки податоци, во моментов нема законски прописи за проценка на алтернативните токсини во храната.
Според научен извештај на EFSA (Европски орган за безбедност на храна) за ризик од алтернативни токсини во храната од 2011 година, за TEA е проценета прагната вредност (TTC, праг на токсиколошка грижа) од 1,5 μg/kg телесна тежина на ден. Концептот ТТЦ е научна алатка што може да се искористи за поддршка на носителите на одлуки во заштитата на потрошувачите. Според ова, лице со тежина од 60 кг треба да консумира производ кој содржи до 90 μg/kg ЧАЈ секој ден.
Вредноста на прагот за ТЕА проценета од ЕФСА не е законски обврзувачка основа за проценка. Соодветно на тоа, оваа вредност се користи за ориентација.
Како и да е, согласно член 2 став 1 од регулативата (ЕЕЗ) 315/93 за контрола на загадувачите во храната, не смее да се пласира храна на пазарот што содржи загадувач во количина што е неприфатлива во однос на здравјето и особено токсиколошки. Содржината на загадувачите исто така мора да биде ограничена на толку ниска вредност што разумно може да се постигне преку добра практика (принцип на минимизирање). Во случај на релативно високо ниво на алтернативни токсини (> 1000 μg/kg), одговорното лице е информирано за постојното ниво и се охрабрува да ја подобри контролата на квалитетот на употребените состојки (обично доматите) со цел да се избегне прекумерен раст на мувла.
AOH, AME, TEN и ALT се извлекуваат од храната што треба да се испита со употреба на соодветен растворувач. Последователното прочистување со употреба на цврста фаза доведува до чисти и концентрирани екстракти, кои потоа се подложени на мерење со употреба на LC-MS/MS. Поради своите хемиски својства, ТЕА се определува во посебна обработка со помош на деривализација.
Проблемот со прочистување на примерокот и екстракција на аналити се должи на структурната варијабилност на алтернативните токсини. Друга аналитичка тешкотија се однесува на ограничената достапност на комерцијално достапни стандардни супстанции и референтни материјали.
Во моментов се прават напори да се утврдат сите алтернативни токсини истовремено.
На Државната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната во Долна Саксонија, на местото Брауншвајг, 70 суви сушени домати беа тестирани за алтернативни токсини во 2014 година (29) и 2016 година (41) во одделот за анализа на органски супстанции и загадувачи (заклучно со јули 2016 година).
Студиите покажуваат дека 97% сушени супи од домати се контаминирани со ТЕА. Во 2014 година, еден примерок имаше содржина на ТЕА> 1000 µg/kg, а во 2016 година имаше 10 примероци. 8% од испитаните примероци содржеле нивоа помеѓу 0 и 100 µg/kg, 60% од примероците содржеле нивоа помеѓу 100 и 500 µg/kg и 16% нивоа помеѓу 500 и 1000 µg/kg или> 1000 µg/kg. Резултатите покажуваат дека е сосема можно да се направат суви домати „без чај“ со внимателно избирање состојки.
Следната табела дава преглед на содржината на ТЕА во μg/kg, најважниот претставник во квантитативна смисла.