Теорија на калории; мит што треба да се разбие! Слабеење Јадење
ТЕОРИЈА НА КАЛОРИИ - МИТ НА КОЈ ДА СЕ ПОДНЕСЕ !
Во текот на последната деценија, се повеќе звучни имиња во светската исхрана ја демаскираа теоријата на калории како веројатно најголемиот научен грешка на 20 век. Се повеќе клинички и епидемиолошки студии доследно доведуваат до ист заклучок: навиката да се бројат калориите во плочата под носот е непотребна, неефикасна, па дури и опасна практика.
Професорот Валтер Вилет (Медицински факултет Харвард), еден од најголемите американски научници, има засрамувачки категоричен став за неефикасноста и опасноста од нискокалорични диети: „Драматичниот пораст на дебелината во последните децении секако се официјални препораки. на нутриционисти “.
Предлагам да поминеме низ мал дел од аргументите со кои специјалисти од разни медицински области (кардиологија, дијабетес и болести на исхраната, интерна медицина и сл.) Полека и сигурно го расклопуваат подножјето на кое со децении се устоличуваше теоријата за калории. Едногласно мислење на оние кои ги оспоруваат заслугите на 80-годишната жена за светска исхрана: теоријата на калории не ја зема предвид биорасположивоста на хранливите материи и нивните комплексни ефекти врз организмот!
Едноставно кажано, биорасположивоста се претвора во тоа колку навистина користиме од она што го консумираме. Бидејќи стапката на калории што успеваме да ја извлечеме од храната што ја јадеме зависи од мноштво фактори, практично е невозможно да се пресмета колку од (да речеме) 300 Kcal во чинија, всушност, ќе ги користи организмот. !
Масти во храната ги наоѓаме во нашиот дигестивен систем во форма на триглицериди. Триглицерид значи молекула на глицерол на која се прикачени три вида масни киселини во положбите 1, 2 и 3. Па, врз апсорпцијата на масните киселини влијае нивната позиција на молекулата на глицерол: телото лесно ги апсорбира масните киселини од позиција 2 (средно) на штета на оние во позициите 1 и 3.
Протеини во исхраната се апсорбираат во дигестивниот тракт во форма на аминокиселини. Сепак: присуството или отсуството на една или повеќе аминокиселини во таа маса спречува или стимулира апсорпција на други аминокиселини. Покрај тоа, аминокиселините се апсорбираат различно во зависност од нивното потекло (животинско или растително потекло на протеинот на кој припаѓаат).
Затоа, пресметката на калориите во дел од храната врз основа на протеините во тој дел е повеќе од проценета. .
Веројатно веќе ви е комплицирано колку пресметки треба да се направат за да се открие вистинската калориска вредност на храната и досега наведовме само едноставни механизми за апсорпција на принципите на храна (јаглехидрати, липиди и протеини).
Да се изгубиме дефинитивно и да завршиме апотеотично, наведувам само уште неколку услови кои влијаат на апсорпцијата на хранливите материи: степенот на дробење храна, техниката на подготовка на храна (вриење, парење, пржење и сл.), Времиња на оброци, сезона во која сме, ментално расположение, присуство или отсуство на влакна, итн.
Затоа, едноставната пресметка на калориите во плочата што ја гледаме критички како математичар никогаш нема да се приближи до вистинската енергетска вредност што ни ја нуди соодветната маса. !
Но, многу полошо е што оваа лоша навика ги отстранува од нашата чинија (покрај штетната храна) и вредните хранливи материи, како што се есенцијалните масни киселини - овие прекрасни молекули без кои не можеме да постигнеме оптимално здравје. !
Така, препораката дадена од се повеќе и повеќе познати специјалисти во светската исхрана е целосно оправдана: употребата на гликемиски индекс или гликемиски товар на храна е многу покорисна алатка при дизајнирање здраво мени, отколку само броење калории. !