Романските производители на колбаси се борат за диеталниот салам дизајниран од тројца студенти од Галачи
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Галати
Младите жени создадоа диетален салам, во кој животинската маст се заменува речиси целосно со растителна маст, а содржината на холестерол е многу помала. Месото што се користи за создавање диетален салам доаѓа од органски фарми, а производот е иновација на романскиот пазар.
Три млади жени од Факултетот за наука и инженерство на храна во Галачи излегоа со идеја да направат диетален салам, без животински маснотии, со кој успеаја да го импресионираат жирито на натпреварот Екотрофелија, кој се смета за најважен во Романија во областа на храната, и да победат наградата за најдобар иновативен производ.
Салами, генерички наречен Мозаик Салами, е иновација во областа на храната, првичната идеја и технологија припаѓаат на Кристијан Тудосе, доктор по инженерство, подоцна ја адаптираат и ставаат во пракса студентите Циоромила Николета (23 години), Чирила Алина Марина (21 година). години) и Иваска (Римјанка) Ралука (24 години), под водство на научниот координатор Кристијан Дима.
Диететски салам е јадење со месо што содржи говедско и свинско месо, на кое се додадени палмино масло и маслиново масло.
„Производот скоро целосно ја заменува животинската маст со растителна маст, а меѓу состојките би можеле да наведеме мешавина од палмино масло и маслиново масло, со висока диетална и хранлива вредност. Одлучивме да користиме маслиново масло за содржината на хранливи материи, особено омега 6 и омега 3 и користевме палмино масло за да добиеме мозаик, односно поубава текстура на салама “, рече една од младите жени кој ја создаде диеталната салама, Циоромила Николета, студентка по четврта година на Факултетот за наука и инженерство на храна во Галачи.
Минимална содржина на животински масти и адитиви
Производот креиран од студентите од Галачи има мала содржина на сол, се среќава со потрошувачи кои не можат да користат сол во исхраната од медицински причини.
„Го зедовме предвид растечкиот проблем на луѓето на кои не им е дозволено да консумираат сол и го заменивме со калиум хлорид. Ние сакаме да им помогнеме на потрошувачите, нудејќи им подобар производ од оној што го има на пазарот сега, во смисла на создавање здрав начин на живот “, објаснува Чирила Алина Марина, студент на втора година на Факултетот за наука и инженерство на храна Галати.
Младите жени дојдоа до идеја да создадат диетален салам, каде што беа заменети скоро сите животински масти, почнувајќи од летниот салам, а содржината на адитиви е намалена.
„Како адитиви користевме полифосфати за да им помогнеме на структурата на животинскиот протеин, практично да ги врзуваме саламата и натриум нитритот за зачувување. Користевме и природни зачини, како што се лук, бибер, коријандер. Нашиот рецепт е нешто сличен на летниот салам, а зачините се користеа за да не влијаат на сензорните и органолептичките својства на производот “, детали за карактеристиките на диеталниот салам Chirilă Alina Marina.
Еколошки производ
Практично зборуваме за органски производ од една страна затоа што содржи маслиново масло, а од друга страна затоа што еден од основните елементи, месото, потекнува од органските фарми во земјата.
Цената на производот е нешто повисока од онаа на саламите што сега се на пазарот, што претставува разлика од околу 20%, но тоа е природно, бидејќи, во технолошкиот процес, вградувањето растителни масла не е лесно.
Младите жени веќе размислуваа за овој аспект и смислија политика на цени што ќе ги задоволи производителите на профили, така што крајната цена со која диеталниот салам ќе стигне на пазарот ќе биде погодна за потрошувачите.
Кога помислија да создадат диетален салам, студентите не беа насочени кон одредена категорија потрошувачи, туку сакаа да претстават производ на пазарот што секој може да го консумира.
„Поради својата мала содржина на сол, таа е индицирана за оние кои страдаат од кардиоваскуларни заболувања, но може да ја конзумираат сите оние кои сакаат да се хранат здраво и кои не сакаат да се откажат од месото, во овој случај саламата“, објаснува Цјоромила Николета.
Баран од производители во оваа област
Саламата создадена од студентите од Факултетот за наука и инженерство на храна од Галачи не остана незабележана од производителите на храна.
Една од нив, компанијата „Ана и Корнел“, веќе придонесе за материјална поддршка за учество на производот на натпреварот „Екотрофелија“, а сега со другите производители се разговара за можноста за диетален салам и пуштен во промет.
„Многу детали треба да се финализираат, но се надеваме дека диеталниот салам наскоро ќе биде достапен во продавниците“, ни рече Чирила Алина Марина.
Студентите имаат поделени мислења кога станува збор за тоа што ќе прават по дипломирањето.
„По завршувањето на студиите, сакам да најдам работа. Би останал во земјата, затоа што сакам да ги завршам студиите тука “, ни рече Циоромила Николета.
Чириăа Алина Марина сè уште не е решена дали ќе магистрира тука или ќе замине во странство за да ги заврши студиите.
Иваску (Римјанка) Ралука дипломираше на Факултетот за наука и инженерство на храна, како една од елитните студенти на нејзиното одделение. Таа во моментов е вработена во фабрика за нафта во Галати како технолошки инженер.