Тепсија од кисела зелка со мелено месо
Тепсија од кисела зелка со (малку) мелено месо и сланина
Нема никаква врска со Божиќ, но исто така е доцна есен - време е за рецепти за готвење повторно - не печете само колачиња. Денес има тепсија со кисела зелка со малку хидрати со мелено месо. Многу здраво, тотално вкусно и совршено се вклопува во есента!
Конечно повторно готвење
Беше во реално време. Со недели во основа снимавме само божиќни колачиња и секако сè уште не сме завршиле. Само денес, денес повторно има вистинска храна - нешто топло што можете да го јадете за вечера. Или, се разбира, на ручек, ако сакате.
Слушате повторно и повторно „еднаш дневно ви треба нешто топло за јадење“. Дали е навистина така, потреби една топла храна?
Најверојатно не. Луѓето се само животни и лесно би можеле да јадеме сурова, ладна, природна храна, претпоставувам. Физиолошки, веројатно не е потребно никакво готвење или пред-варење на кој било начин.
Или, дали нашиот дигестивен систем е адаптиран во последните неколку 100.000 години на таков начин што топлите оброци и зготвената храна се неопходни или барем се претпочитаат?
Најстарите препораки за камини се стари околу 400 000 години - многу е веројатно дека станува збор за камини Хомо Еректус. Сепак, таму нема препораки за подготовка на храна. Исто така, камини во неандерталците - пожари, но нема докази за месо на скара или слично. Навистина има индикации во соодветните прегледи на емајлот на забите дека неандерталците барем ја зачиниле својата храна со билки, но ништо повеќе.
И тогаш дојдовме. Областите за готвење датирани од пред 20 000 години докажуваат дека конзумираме топла храна барем понекогаш барем за 700-800 генерации. Веројатно многу подолго, ако не и секој ден.
Можеби нашиот дигестивен тракт се адаптирал за ова време редовно да апсорбира денатуриран протеин, пред-поделени лакови на скроб и други супстанции што се појавуваат за време на готвењето?
Мислам дека тоа е сосема можно, но никој навистина не може да каже дали сме станале зависни од тоа. На крајот на краиштата, има и сурови прехранбени производи кои со децении конзумирале само природна, ладна храна. Некои од нив остануваат здрави, други не се добри. Но, не можете навистина да разберете дали ова се должи на студената храна или тука има недостаток. На крајот на краиштата, суровите прехранбени производи се скоро исклучиво вегани и добро е познато дека не јадењето животинска храна доведува и до еден или друг недостаток што може да има негативни ефекти на долг рок.
Емотивен фактор на топол оброк
не треба да се потценува. Замислете ладна сурова храна вклучена. 8-10 луѓе седат околу неа, јадат и се смеат. На масата: моркови, салата од билки, стебленца од целер и натопена каша од житни култури. Не одговара.
Ако сега ја свртите сликата и тука има печен коњ, печени парчиња месо, фундуе сирење, печени ракчиња и сите вкусни работи што можете да ги замислите. ОВДЕ имаме забавно друштво кое е забавно и ужива во животот.
Уште подобро, имаме и фактор дека барем дел од гостите се погрижија заедно за подготовката.
Ние се гордееме со создавањето, со вкусот, постојаноста, аромата и креативноста.
Заедно создадовте нешто што е ново и различно секој пат, но сепак некако репродуктивно. Готвењето е занает. Не берете или купувајте готови култури и потоа исечете ги на мали парчиња.
И верувам дека ова исто така резултира во ценење на нашата храна, нашите оброци. Мама или тато се потрудија да подготват оброк за целото семејство, а можеби и за гостите. И, вие седнувате и уживате во производот.
Верувам дека можеме да преживееме со ладна храна, дури и со сирова храна, за долги, ако не и неопределени времиња - чисто физички. Но, верувам дека редовно ни треба ментален мелем од подготвено јадење. Внатрешната топлина, ценењето и loveубовта што се обработува со неа.
Биолошкото суштество „човечко“ сигурно може да преживее без топли оброци. Социјалното, емотивно суштество не е толку добро.
50гр мелено месо и скоро 40гр сланина по порција - доволно е?
Пред неколку години би рекол: нема шанси. Ако пресметам месо, тогаш 250g или повеќе по лице. Знам дека звучи претерано, но што и да е помалку се граничи со вегетаријанството.
Денес е поинаку. Потрошувачката на месо не е за јадење што е можно повеќе. Сè е во врска со вкусот, текстурата и хранливата вредност. Месото обезбедува есенцијални хранливи материи, умами и наздравени вкусови (доколку се готви правилно). Се разбира, тоа исто така обезбедува животински масти, заситени масни киселини, кои толку итно ни требаат со цел да останеме сити долго време, а исто така и како носител на вкус. Затоа, решив да додадам мрсна сланина на релативно посно мелено говедско месо - вкус И ситост.
Како и да е, за нашите стандарди 200g мелено месо + 150g сланина за 4 порции навистина не е многу. И сепак доволно. Признавам дека требаше малку ментален напор да се искористи толку малку затоа што јас сум само overубител на месо - признавам. Но, не се покајав затоа што резултатот беше убедлив на крајот.
Како добивате оброк со малку месо за да имате вкусен вкусен вкус, исто како што би сакале да биде?
Одговорот е нашиот петти вкус, како што споменавме погоре: Умами. Умами е токму тоа: срдечна. И ние го правиме ова не само со месо, туку и со други состојки и вкусови. Доматите и доматната паста содржат супстанции што го произведуваат ова, а ферментираната храна како кисела зелка и пармезан исто така носи умами. Балансирана количина сол ја надополнува целата работа.
Покрај тоа, печените ароми што се појавуваат при печење, киселоста на киселата зелка и доматите и сладоста на кромидот и доматната паста го прават тоа кружен. Патем, киселината е многу важна компонента, што е особено добра за богати јадења и спречува храната да стане поразителна со толку многу богатство.
Значи, е помалку од 100 гр месо и сланина по порција? Одговорот е звучно „да“, ако се вклопи остатокот од равенката.
И сега одрекувањето од одговорност. Без оглед на тоа што само реков: ако има добар бифтек, тогаш сè под 300 гр е само карпачо.
Ферментирањето е добро за ... сè!
Ферментацијата на храната е вековна традиција и техника за да се направи храната вкусна и издржлива. Ферментацијата со лоша волја може да се нарече „контролирано“ расипување бидејќи процесот што стои зад него е сличен на она што се случува кога храната оди „лошо“.
Бактериите се грижат за производот и ги обработуваат шеќерите и некои протеини што ги содржи. Тие се расклопуваат, се делат и се преобликуваат. Така се создава киселина во киселата зелка, на пример.
Бактериите на млечна киселина (Лактобацил) полека го преработуваат шеќерот, а понекогаш и влакната во киселата зелка во млечна киселина и ја прават трајна, бидејќи вредноста на pH е толку мала што штетните бактерии и габи (на пример, мувла или квасец) не можат да преживеат во неа. Додека нема воздух до киселата зелка, билката ќе трае скоро на неодредено време и ќе се јаде.
На овој начин, сепак, се задржуваат и важните витамини, а најистакнат е витаминот Ц.
Покрај рокот на траење и задржувањето на хранливите материи, постојат и други предности на ферментираната храна.
Нашите бактерии на дебелото црево ферментираат храна, особено влакна. За некои луѓе, сепак, ова е одреден товар што може да има негативно влијание врз варењето и имунитетниот систем. Познаваме една млада дама од нашата заедница која, на пример, воопшто не толерира краставици и реагира на потрошувачката со гасови, болка во стомакот и дијареја. Киселите краставици воопшто не се проблем. Ова секако се должи на фактот дека некои супстанции содржани во краставицата се ферментираат и се распаѓаат долго време за време на мариноване, така што тие повеќе не се штетни за младата жена.
И тогаш имаме глутен!
„Ако глутенот беше толку штетен, сите ќе бевме изумрени одамна“
Секој што доброволно, без дијагностицирана целијачна болест, претстави претходни производи од жито, ја слушнал оваа реченица.
Кога ќе го слушнете тоа од неинформирани лица, тоа е прилично дрско. Но и половина од приказната. Лебот од 'рж и пченица е главна храна во Европа веќе подолго време и да беше навистина толку лошо, ќе имавме епидемија.
И сега 2 аспекти на оваа изјава:
Прво, ИМАМЕ епидемија на се повеќе алергии на храна и таканаречени болести на живот - сите тие некогаш. Овој развој делумно се должи на нашето општо изложување на глутен и супстанции слични на глутен. Нашиот просечен животен век се уште се зголемува, но ова главно се должи на медицинскиот напредок.
Второ, нашата потрошувачка на глутен исто така се зголеми и значително се промени. Земете леб како пример. Зрнестиот леб порано беше занаетчиски производ, а правењето тесто не беше тоа што го правевте за 10-20 минути или 1-2 часа. Занаетчискиот леб од квасец траеше најмалку 24 часа или дури и подолго. Тестото се замеси, се кваси и се остава да се одмори. И тогаш започна одново сè додека лебот не беше конечно испечен и подготвен за јадење.
Во меѓувреме, се разбира, бактериите беа тука и на работа и можеа да си ја завршат својата работа. Денес добриот занаетчиски пекар знае само што се случува овде. Меѓу другото, бактериите го обработуваат глутенот и го разложуваат на лепило, но веќе не е биоактивна супстанца која сè уште лепи убаво. Но, тоа веќе (или тешко) го иритира цревата.
Тоа не го прави глутенот целосно безопасен, но сепак го намалува штетниот потенцијал за неколку нарачки. И ТОА е уште една причина зошто индустриската храна нè прави болни и дебели. Бидејќи времето чини пари, а индустриската храна се произведува без многу време и за што е можно помалку пари.
Нема причина да одеднаш јадете долг ферментиран леб од кисело млеко, јаглехидратите сè уште се таму, но добар аргумент да јадете повеќе ферментирана храна.
Патем: потенцијално штетниот потенцијал на генетски модифицираната соја е исто така многу ослабен со ферментација. Фитоестрогените во голема мера се распаѓаат, а оштетените протеински структури се распаѓаат и делумно се неактивни. Традиционалниот сварен соја од соја - со или без содржина на пченица - практично нема глутен и може да се конзумира без грижа на совест, а мисо-пастата одеднаш станува интересна повторно.
Други ферментирани производи што можете (и треба) редовно да ги фрлате се, на пример: јогурт со живи (!) Бактерии, ласи, темпе, комбуха, кимчи и кефир. Но, тука мора секогаш да обрнувате внимание на изворот и производството. Може да претпоставите дека производите во супермаркет имаат тенденција да бидат слабо ферментирани и долги и исто така полни со адитиви.
Настрана киселата зелка, може да претпоставите дека добро ферментираната храна чини и многу пари, бидејќи времето чини многу пари. Не станува ефтино.
Значи, доволно зборуваше за. Сигурен сум дека го чекате рецептот. Ова доаѓа сега:)