Тешко добро
За почетници имаше сол и масло. Гостите можеа да изберат помеѓу различни големини на зрна и региони на потекло, домаќинот ги објасни деталите. Маслата доаѓаа од критските и папулските падини, солта од Хималаите и Норвешка. Флер де Сел, обезмастената саламура од испарената морска вода, исто така беше на понуда. Капевте кукла масло на преголеми бели плочи, натопивте италијански леб во неа и со влажната каша зедовте неколку зрна сол.
Немаше никој присутен со индекс на телесна маса над 25. Секој изгледаше слаб, здрав и убав. Вишата класа се здоби со неколку нови ритуали на разграничување. Се разбира, луѓето сè уште сакаат да зборуваат за вознемирувачкото концертно искуство или за последниот вернисаж, но секвенците од менито и невообичаените кулинарски преференци веќе долго време се исто толку популарни како начин да се осигураат дека припаѓаат на повисока социјална класа и класа на приход. Муабетот сличен на познавач само за виното падна во омаловажување, бидејќи службеници за плати и квалификувани инженери, исто така, резервираа семинари за вино. Поделеното општество не е евидентно само во тоа дали некој купува фазан наместо брза храна. Не е важно само што влегува во телото, туку и како се обликува телото. Тековната дебата за дебелите Германци и широко распространетата болест „прекумерна тежина“ не се однесува само на маса, туку и на класно прашање. Во потрага по виткост, протестантската етика на одрекување од растечката средна класа е комбинирана со популарниот идеал на тосканската група. Она што е дозволено е она што ги облагородува кулинарските и културните - и не дебелее.
Кабинетот штотуку го претстави „Националниот план за акција“ со кој однесувањето на јадење и физичка активност на германските граѓани треба да се подобри до 2020 година. Од медицинска гледна точка, терминот „прекумерна тежина“ ќе треба да се избрише одамна - или да се преименува: идеална тежина.
Најчитани оваа недела:
Едноставна кварк тепсија со вишни
Внатрешно воздушесто, однадвор крцкаво: Оваа тепсија со снежна покривка со шеќер во прав е извор на среќа во семејството на нашиот автор со генерации.
(Прочитајте на следната страница: Оние кои имаат мала до умерена прекумерна тежина живеат најдолго.)
Она за што долго се сомневаа луѓето со стомак, сега го потврдува и науката: Оние кои имаат мала до умерена прекумерна тежина живеат најдолго и се помалку подложни на болести. Изговори како „тешки коски“ или „предиспозиција“ се излишни. Ризикот од страдање од разни болести се зголемува само со значителна прекумерна тежина. Затоа, лекарите конечно треба да стават крај на разговорот за идеалната фигура.
„Ако се чувствувате добро, редовно вежбате редовно и вашиот лекар е задоволен од лабораторијата и резултатите од прегледот, не знам зошто треба да ја промените тежината“, вели американскиот лекар Мичел Гејл. Дали некој навистина има проблем со тежината е субјективно. Затоа медицинските професионалци постојано поставуваат гранични вредности. Поделбата на нормална и идеална тежина според индексот на Брока сега се смета за застарена, но сепак е најчеста.
Стотици сантиметри се одземаат од големината и резултираат во нормална тежина. Со висина од 180 сантиметри, тоа би било осумдесет килограми. Идеалната тежина би била десет проценти помалку, во овој случај 72 килограми. Тежината сега е претежно класифицирана според индексот на телесна маса (БМИ). Тоа звучи понаучно. БМИ се пресметува со делење на тежината со квадратната висина (во метри). Со висок 1,80 метри и тежина од 80 килограми, БМИ е 24,7 (80 поделено со 1,8 x 1,8).
Светската здравствена организација дефинира четири категории тежина: Лекарите зборуваат за недоволна тежина ако БМИ е под 18,5. Ако БМИ е помеѓу 18,5 и 24,9, ова се смета за нормална или идеална тежина. Вредностите на БМИ помеѓу 25 и 29,9 се сметаат за прекумерна тежина. Од БМИ од 30 луѓе зборуваат за дебелина, односно за дебелина. Строгите стандарди, според кои дебелината започнува со БМИ од 25, ги постави СЗО само во 1996 година. Кога Националниот институт за здравство на САД (NIH) ја усвои новата дефиниција во 1998 година, 35 милиони Американци без симптоми одеднаш станаа ризични лица со прекумерна тежина.
(Прочитајте на следната страница: Огромна диета и прехранбена индустрија напредува со тоа што луѓето се чувствуваат виновни и имаат ризици по здравјето.)
Лекарите веќе долго време знаат дека луѓето со дебелина се обично поздрави од слабите жени. Бидејќи фигурата и нивото на фитнес исто така играат улога, но не се земени предвид во БМИ. Распределбата на масното ткиво има одлучувачко влијание врз кардиоваскуларниот ризик. Прстен на маснотии околу стомакот - типична форма на јаболко - го зголемува ризикот од васкуларна калцификација и срцев удар многу повеќе од слично големо прикажување на маснотии на колкот, т.н. круша или рубеса форма.
Примерите покажуваат колку малку значат индексот на телесна маса и неговата гранична вредност од 25: За висина од 1,80 метри, опсегот на прекумерна тежина би бил помеѓу 81 и 98 килограми. Светскиот шампион во бокс, Владимир Кличко (висок 1,98 метри, 110 килограми) би имал прекумерна тежина и би имал поголема дебелина од нормалната тежина, тој има БМИ од 28,1. На крајот од своето активно време, Оливер Кан исто така имаше 91 килограм висок 1,88 метри и би бил малку прекумерен со БМИ од 25,7.
Опасностите од зголемената тежина се повикуваат одново и одново од страна на лајпови и медицински професионалци. Огромна диета и индустрија за храна успева да ги натера луѓето да се чувствуваат виновни и да преземаат здравствени ризици. Но, научните докази за ова се тенки. Американски истражувачи ги оценија анкетите во Journalурналот на Американската медицинска асоцијација, кои опфатија повеќе од 2,3 милиони возрасни лица од 1971 до 2004 година. Нивниот заклучок: луѓето кои имаат прекумерна тежина според дефиницијата на СЗО живеат најдолго. „Смртноста беше поголема и за слаба тежина и за дебели“, вели Кетрин Флегал, водечка авторка на студијата.
„Спротивно на тоа, имаше значително помалку смртни случаи кај луѓе со прекумерна тежина отколку кај луѓе со нормална тежина.“ Чаби луѓето се чини дека закрепнуваат побрзо од операциите, се помалку склони кон инфекции, а за некои болести нивната прогноза е едноставно подобра. „Можеби е затоа што луѓето со прекумерна тежина имаат повеќе резерви на храна и мускулна маса“, шпекулира Флегал. „Потоа можете да додадете нешто.“ Евалуациите на научниците покажаа дека здравствените ризици се зголемуваат само од БМИ од 30, а според некои пресметки само од БМИ од 35.
(Прочитајте на следната страница: Не може да се зборува за »масен бран«: просечната тежина е тешко зголемена од крајот на 1990-тите.)
Парадоксално е: дебатата за дебелината станува сè поинтензивна, иако здравствените ризици се контроверзни и се претпоставува дека влијаат само на многу малку дебели. Пред неколку години, Американската агенција за заштита на болести (ЦДЦ) ја поправи ужасната бројка од 400.000 смртни случаи, кои наводно се должат на лошата исхрана и недостаток на вежбање секоја година само во САД. По поблиска анализа, беше откриено дека „само“ нешто повеќе од 100 000 луѓе умираат како резултат на ненаситност и пасивност.
Сериозни студии покажуваат: Не може да се зборува за „масен бран“: просечната тежина е тешко зголемена од крајот на 1990-тите. Исто така, не е точно дека децата стануваат подебели. Во САД, процентот на дебели деца е постојан со години. Според податоците на институтот Роберт Кох, 6,3 проценти од три до седумнаесетгодишни деца се дебели, а три проценти од 18 до 20 години. Погрешните идеали на виткост бараат повеќе жртви отколку неколку прстени маснотии: од три до седумнаесетгодишни деца, седум проценти се со недоволна тежина или сериозно со недоволна тежина. 100 000 жени во Германија страдаат од анорексија, околу 15 проценти од нив умираат од неа. Бројот на булимици е скоро 700 000.
Ако, и покрај ова, само масните се во фокусот на вниманието, нема медицинско, туку социолошко објаснување. Говорот за зголемената дебелина на Германците нуди можност за претпазливост да се прикријат предрасудите. Фактот дека глупавоста прави дебели, а образованието ве држи слаби беше еден од особено нагласените резултати од „Националната студија за потрошувачка“, презентирана во јануари 2008 година. Како резултат, нискиот социјален статус го зголеми ризикот од дебелина. Дебелиот и глупавиот припаѓаат заедно.
Според студијата, скоро 75 проценти од мажите со завршено средно училиште биле со прекумерна тежина или дебели. Мажите со завршено средно училиште, пак, паднаа само 55 проценти во оваа категорија тежина. Разликата беше уште појасна кај жените: додека 66 проценти од анкетираните со средношколско уверение за напуштање се со прекумерна тежина или дебелина, процентот кај жените со завршено средно училиште беше нешто помалку од 31 процент. Студијата и следната кампања имаа јасна цел: да ги консолидираат социјалните разлики и да ги озлогласат дебелите луѓе како нездрави и непривилегирани.
Апелот до превентивна нега не е придружен само со - научно сомнителни - медицински опомени, туку и со повик да се биде потенок, но пред сè да се однесува пообразовано и културно. „Поради пад на вредностите“, пишува нутриционистичкиот психолог Кристоф Клотер од Универзитетот во Фулда. „Вредностите се отелотворени само.“ Либералната формула на просветлен апсолутизам, според која секој може да биде среќен според својот стил, одамна престана да се применува. Можноста за среќа им се дава само на оние кои одговараат на идеалот на виткост. „Има само еден стил“, вели Клотер.
(Прочитајте на следната страница: Дебелите и сиромашните не само што треба да се ослободат од одвратната телевизија, туку конечно да се научат на однесување и култура на јадење.)
Во 2007 година, по неколку статистички нарушувања, Германците дури имаа репутација на најдебели Европејци. „Програмите за превенција против дебелината се како крстоносни војни“, вели социологот Улрих Броклинг. „Вашата логика е таа за однапред чистење. Без оглед на злото со кое се соочува, треба да се отстрани. «Тешко дека се пропушта повод да се осуди дека е дебел. Прашањето дали Германците непотребно го скратуваат животот преку лошата исхрана веќе не е проблем. Морализирачките апели се доминантни.
Прекаријатот, неизмерен од секој поглед, треба да се стави на негово место. Дебелите и сиромашните не само што треба да се ослободат од одвратната телевизија, туку и конечно да бидат научени на однесување и култура на јадење. „Нема повеќе среќни оброци за пониските слоеви!“, Е начинот на кој бременскиот социјален научник Фридрих Шорб ги сумираше овие воспитни мерки. Списанијата и списанијата постојано ги прикажуваат истите слики на луѓе со прекумерна тежина во стебла за пливање. Исто како што слонот порано се нудеше за воајеризам во јавноста, денес се работи за фотографии на дебели деца кои се мачат себеси во физичко образование или на Американци во XXL формат.
На измешаните страници има редовни извештаи за луѓе кои биле толку дебели што повеќе не се сместувале во када, на операционата маса или во ковчегот - по можност по овој редослед, што доведува од физичко занемарување до болест до смрт. Затоа на земјата треба да и ’се дадат чекор напред со формули како што се„ Соберете наместо маснотии “или„ 3000 чекори “. Возачи се министрите Кунаст, Зехофер, Шмит, но и нутриционисти кои ја чувствуваат социјалната надградба.
Контрастот помеѓу физички добро формираната класа, која тврди дека е социјална надмоќ и диеталниот прекаријат, кој е без зборови и бара утеха во водичи за диети или програми за готвење, е поставен на сцена. Распределбата на задачите во овие дебати е јасна: оние што се таму гогоре им објаснуваат на оние долу што и како да јадат. Зборувањето за прекумерна тежина и јадење брза храна е првенствено проблем со смена е дел од образованието.
(Прочитајте на следната страница: „Кога некој држи чизбургер на усните, тоа стана морално еквивалентно на ставање пиштол во нечиј храм“, според еден истражувач.)
Но, понижувачки е што бескрајниот разговор за тежината и здравјето постојано им кажува на дебелите луѓе дека не е во ред како што се. Добро формираниот стомак одамна престана да биде знак на богатство, но социјален недостаток. Во општество каде теоретски секој има доволно да јаде, останувањето витки е доказ за дисциплина, лична одговорност и волја за изведување. „Многу луѓе овие денови сметаат дека секој што доживеал срцев удар сигурно се препуштил на ненаситност и словест“, вели нутриционистот од Newујорк Пол Маранц.
„Кога некој држи чизбургер за усните, тоа стана морално синоним за ставање пиштол во нечиј храм.“ Според тоа, срцевиот удар ја изгуби социјалната почит. Во минатото се сметаше за херојска смрт на директорите, но денес оние кои спиеја низ бранот за исхрана и фитнес мируваат. Политиката што го зафаќа овој дискурс не се однесува на медицински потреби, бидејќи тие се дадени само во случај на екстремно прекумерна тежина - и многу повеќе со сериозно слаба тежина - туку активности со симболичен карактер.
Како резултат на тоа, „суптилните разлики“ како на пр
францускиот социолог Пјер Бурдје спомна обиди за естетско разграничување во неговиот истоимен бестселер од 1987 година. Кај Бурдије, мебелите, списанијата и книгите беа презентирани на гостите. Денес тоа е секвенца од мени или извонредна храна. Поважно е да имате маса кај atвездениот готвач отколку да возите до Фантомот на операта во автобусот.
Контрастите на тежината ги зацврстуваат класните антагонизми. Ова има апсурдни последици: некои дискутираат за искуства со комбинирање храна и постење со вистинско вино за почетник, други загреваат замрзната пица додека го гледаат чудниот свет на емисиите за готвење на телевизија, во кои подготовката на храната се слави како егзотична ракотворба.
Додека храната станува сè помалку од културно значење во секојдневниот живот и се повеќе се жртвува за храна од вкупниот приход со години, готвењето се организира. Ниту еден сегмент од книги не цвета - покрај букварите за диети - колку што е тоа за книгите за готвење. Начинот на кој зборувате за храна и се ставате во центарот на вниманието додека јадете може да се искористи за да се добие социјална разлика, како што ја нарекуваат социолозите. Со цел да освојат поени тука, луѓето се среќни да забиваат мрсен бел леб во сиви трошки од сол.