Тестенини "направени од сијалица од коњак. Ниско-енергетска и ниско-јаглени хидрати, тестенини
Производство и производи
Сл. 1: клубенот Коњац со корени и пука (лево); преполовен клубенот (десно)
Коњац глукоманан е растворливо во вода диетални влакна кои главно се добиваат од клубенот на ѓаволскиот јазик (Amorphophallus konjac).
Повеќегодишното растение припаѓа на родот на Титан Арум (Amorphophallus) од семејството Araceae. Клубен со формација на пука и отсечен клубенот покажува • Слика 1.
Клубенот веќе се користеше пред повеќе од 2.000 години во традиционалната кинеска медицина (ТКМ) [1]. Светското производство на брашно од конјак изнесува 25,000-35,000 тони годишно [2]. Главната земја за производство е Кина со површина за одгледување од околу 200 км 2 и околу 400 фабрики кои произведуваат брашно од конјач или сродни производи [3].
Сл. 2: Тестенини и производи од ориз направени од конјац глукоманан (лево); Коњаку со екстракт од алги (десно)
Покрај тоа што го користи брашното како средство за задебелување и врзување, тоа е с. а се користи за производство на тестенини Коњаку или Ширатаки (• Слика 2) [2]. Коњаку, или Кон-нјаку, е истовремено јапонско име за конјак и гел за коњак наменет за потрошувачка, што е основа за тестенините ширатаки [4]. Во германската трговија, Конњаку исто така често се нарекува „Тофу направено од коњак корен“.
Конњаку и Ширатаки традиционално се прават со додавање вар (калциум хидроксид, Ca [OH] 2) во брашно од коњак растворено во вода додека се додава топлина. Во зависност од производителот, покрај вар може да се користат и разни хидроксиди, карбонати или фосфати на калциум, калиум и натриум за производство [2]. Зголемувањето на pH вредноста (≥ 9) доведува до формирање стабилен гел преку меѓумолекуларни интеракции [5]. PH вредноста на крајниот производ може да се намали со миење или додавање киселина и обично е неутрална до малку кисела [2].
Состав и употреба
Во бројни блогови и написи во мрежните портали, јуфките „Ширатаки“ се рекламираат како идеален додаток на диета со ниски хидрати Можете дури да најдете видеа со упатства за тоа како да направите свои тестенини конјаци. Производите се достапни и на Интернет и во добро снабдени супермаркети во Германија. Состојки на производите што се нудат во оваа земја се брашно од конјак или прав, вода и калциум хидроксид. Во неколку случаи, се додаваат дополнителни диетални влакна (на пример, овесни влакна) или материи за боење (на пр. Спанаќ во прав). Бидејќи јуфките се состојат скоро исклучиво од растителни влакна (глукоманан) и вода (> 90% кога се подготвени за јадење), тие имаат многу мала енергија и содржат едвај макроелементи. Индикација за содржината на калциум сè уште не е пронајдена во производите достапни во Германија.
• Табела 1 прикажува преглед на состојките засновани на анализа на податоци за 12 достапни производи. Подготовката е униформа: бара испирање на течноста што ги опкружува тестенините и потоа кратко загревање во врела вода.
Бројни публикации и човечки студии опишуваат позитивно влијание на глукомананот врз здравјето. Областите на примена се обемни: Покрај употребата за намалување на телесната тежина, презентирани се предности за имунолошкиот систем, варењето на храната или кај дијабетес мелитус. Исто така, треба да има антиинфламаторни својства или висок антиоксидантен капацитет [1, 6]. Сепак, ситуацијата со податоците е сè уште многу скицирана во целина. За да можете да ги потврдите овие или други здравствени изјави за ова влакно, потребно е дополнително истражување.
Здравствени тврдења и забрани за увоз
Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) одобри две здравствени тврдења за глукоманан (конјакманнан): дозволени се информации за одржување на нормално ниво на холестерол и намалување на телесната тежина. Упатувањето на ризик од задушување во случај на недоволно внесување на течност или тешкотии при голтање е едно од барањата на EFSA и обично е прогласено за производите на пакувањето. Опасноста од задушување е оправдана со с. а во однос на производите во форма на таблети или капсули [7]. Повремени опструкции во областа на хранопроводот се случиле при користење на овие производи [8, 9].
Исто така, од интерес е постоечката забрана за увоз и пласман на „ellyеле миники“ во Европа. Оваа слаткарница од азиски желе со седиште во глукоманан предизвика задушување кај деца и постари лица. Главната причина за ризикот од задушување е с. а малиот конусен облик на миникупи во врска со хемиските и физичките својства (силно хигроскопски) на глукомананот [10]. За производите од тестенини, кои имаат многу долга традиција во кујната на Далечниот исток, нема индикации за соодветни проблеми. Суровините конјак гума за џвакање (E425 i) и конјак глукоманан (E425 ii) се исто така одобрени како додатоци на храна (средства за оток, полнење и задебелување) во ЕУ [11].
Заклучок
Тестенините ширатаки или конјак се производ направен од растителни влакна и вода, што првично не носи никаква корист за исхраната поради недостаток на хранливи материи. Сепак, храната може да биде од интерес како алтернатива со ниско-енергетски тестенини во намалувањето на телесната тежина или, како резултат на нискиот процент на сварливи јаглехидрати, за употреба во кетогената диета во нутриционистичката терапија 1. Важно е да се најде избалансирана комбинација со друга храна кога се користат тестенини конјак. Поради скоро неутралниот вкус, постојат многу можни комбинации. Инструкциите за подготовка и предупредување треба да се почитуваат.
1 =>> Och U, Fischer T, Marquardt T (2017) Кетогена диета - предизвик за пациентите и професионалците. Преглед на исхраната 64 (8): M444 - M458
М-р Тобијас Фишер.
Универзитет за применети науки во Минстер
Одделение за исхрана - Управување со објекти
Е-пошта: [email protected]
www.fh-muenster.de/fischer
литература
Написот можете да го најдете и во Преглед на исхраната 10/17 од страниците М546 до М547.