Тестенини од зеленчук Дури и децата ќе станат fansубители на зеленчук со Zoodles - FamilienZeit - RNZ
Zoodles: Зеленчук што личи на шпагети или талијатели
Шарена разновидност: тестенини од зеленчук може да се направат од тиквички, моркови, колера, сладок компир или целер. Фото: Кристин Клосе/dpa
Бон (АП) Изгледа како тестенини. Но, садот, кој е аппетитно обвиткан како шпагети на чинијата, не е јуфки направени од жито - туку направени од зеленчук. Тестенините од зеленчук се нарекуваат тикли - зборот зудлс се базира на англиските тестенини (тестенини). „З“ е кратенка од тиквички, кои честопати се користат за правење тиквички. Не само зудличките тиквички имаат добар вкус. „Тестенините од зеленчук може да се направат и од моркови, ротквица, тикви, колераби, сладок компир или целер“, вели Габриеле Кауфман од Федералниот центар за исхрана во Бон.
Лентите со зеленчук понекогаш ги заменуваат класичните тестенини. Со многу помалку калории од варијантата на житни култури, тие се идеален оброк, особено за луѓето со фигура на свест. Додека 100 грама тиквички додаваат 19 калории (kcal) на 100 грама варени пченични шпагети, 144 kcal. Но, зудлите не се само заштеда на калории: „Првично, многумина на овој начин се обидоа да направат зеленчук вкусен за своите деца“, објаснува Магрет Морло од Здружението за исхрана и диететика (ВФЕД). Потоа лентите од тиквички едноставно се мешаат во порција класични шпагети.
Друга предност на тестенините од зеленчук е тоа што е богата со минерали и хранливи материи. Тиквичките, на пример, содржат калциум, магнезиум и железо, но и витамини. Калциумот гарантира, меѓу другото, дека непречено функционирање на преносот на стимулите во нервните клетки и згрутчување на крвта во телото. На организмот му треба магнезиум со цел да апсорбира калциум - заедно тие играат важна улога во здравите коски и мускули. На крај, но не и најмалку важно, железото е важно за крвта. Витаминот Ц присутен во тиквичките го зајакнува имунитетот.
Сè што ви треба за да направите зудли е спирален секач. „Можете исто така да користите авион V со вметнување молив“, вели готвачот Бруно Еберман. Значи: Измијте ги тиквичките и исечете го дршката и предниот крај. Долгите ленти се прават од тиквички со спирален секач. „Ова може да биде во форма на шпагети или, на пример, во форма на таliaатели, што значи пошироки тестенини со лента“, објаснува Кауфман. Потребна е малку вежба и сигурен инстинкт за да се направат зудли. Премногу големи делови од зеленчук не можат да се сечат со спирален секач. „Ако парчињата се премногу тесни, зеленчукот брзо ќе се распадне“, вели Морло.
Zoodles може да се јаде топло (варено) или ладно (сурово). „Едното потсетува на салата - во посебна форма - и на зеленчук“, вели Морло. Според Еберман, салатата од краставица изгледа паметно кога краставицата се сече на ленти слични на шпагети со спирален секач. Ако сакате да направите зудли за прв пат и сè уште немате спирален секач, можете исто така да започнете со лупење, како што препорачува Кауфман. „Можете исто така да направите рачни тиквички“, вели Еберман. Сепак, оваа постапка одзема многу време. Покрај тоа, сите ленти од зеленчук може да не бидат во иста форма.
Тестенини од зеленчук се детска игра со спирален секач. Фото: дпа
Ако тестенините од зеленчук направени од сладок компир или тиква треба да се јадат ладни, тие треба кратко да се попарат во врела солена вода. „Ова значи дека тие подобро ги толерираат оние со чувствителен стомак“, објаснува Кауфман. Морло не верува во производство на зудли однапред. „Исечениот зеленчук не трае долго“, вели таа. Од гледна точка на Кауфман, сепак, можно е да се замрзне исечениот зеленчук - по можност во делови. „Пред да се замрзне, треба да се бланшира кратко, исто така да се убијат несакани микроби“, препорачува таа. Бланширањето помага да се зачува бојата на зеленчукот, но и витамините.
Тестенини од зеленчук во азиска верзија? Еберман, кој е исто така член на Здружението на германски готвачи (ВКД), открива рецепт (за четири лица): Излупете и исецкајте две чешниња лук, потоа излупете црвен кромид и исечете ги на тенки ленти. Во мало тенџере, соте лук и кромид со лажица масло од сусам и малку сол. Дегласе со 50 грама мирин (сладок оризово вино), 30 грама соја сос и 50 грама вода. Измешајте 100 грама светло мисо и вриејте пет минути на средна топлина, мешајќи повремено. Измешајте 20 грама тахини (паста од сусам) и по една лажица семе од бел и црн сусам (секој печен), оставете го настрана.
Потоа измијте две органски тиквички и искористете ги за да направите тиквички. Измијте и ситно исечете пролетен кромид и еден куп коријандер, оставете ги настрана. Сега загрејте го маслото од сусам во голема тава - „додека маслото не почне да пуши“, како што вели Еберман. Додадете ги тиквите и промешајте една минута на силен оган. Измешајте го сосот со миса од сусам и варете го непокриен една минута. Конечно, зачинете го садот со сол. Наредете ги и посипете ги тиквите со коријандер и млад кромид по вкус и послужете.