Тестенини полнети со рак и ракчиња во сос од праз, печурки и павлака
Блог за готвење, храна, рецепти
Најдов на пазарот секакви понуди со тестенини и помислив дека само оние кои ќе ги испробаат во своите рецепти можат да одлучат за нов производ. Никогаш не бегав од предизвици, воопшто од вести, без оглед на референтното поле.
Тестенините што се користат во традиционалната романска кујна е област во која, сакале или не, мора да признаеме, ние Романците отсекогаш сме биле и сè уште сме на почетокот на патот. Се движиме сепак, сè уште прилично срамежливо. Гледаме со завист кон Италијанците и гледаме колку нови асортимани тие пласираат на пазарот. Ниту Шпанците не дозволуваат да бидат надминати. Азијците имаат вистинска кулинарска култура за тестенини. Она што донекаде ме изненадува е дека Германците имаат и свои тестенини, во гигантски димензии, направени од тврда пченица, кои добро подготвени се вистински кулинарски задоволства.
Минатата година експериментиравме со неколку наши рецепти користејќи италијански производи - тестенини канелони полнети со мелено мисирка, тестенини канелони полнети со печурки во сос од домати, тестенини канелони полнети со риба во сос од домати, тестенини канелони полнети со сирење. Добиените јадења ја заслужуваат целата кулинарна почит кон гурманите кои сакаат да бидат нови, но и на добро познатите гурмани кои можат правилно да ја ценат префинетоста на рецептите.
Неодамна купив и тестенини од тврда пченица, германски. Почнав да ги подготвувам моите омилени рецепти користејќи ги овие тестенини - пилешка супа со лушпи од тврда пченица. Наскоро, додека подготвувам и фотографирам, ќе напишам повеќе рецепти подготвени со овие прекрасни тестенини.
Тестенините во комбинација со вас се прашувате што ! Меѓу рецептите наследени од мајка ми, многу ценети во моето семејство и не само што се макароните со месо и пердувите со сирење. Мама и баба ретко правеа други рецепти за тестенини. Тестенини се користеле и во пилешка супа одгледувана во задниот двор (само кога немале време да направат домашни тестенини) или јуфки со слатко млеко. До неодамна ги користевме тестенините како украс за месо, риба или морски плодови и подготвувавме неколку рецепти инспирирани од Медитеранот, за кои се погрижив да дадам свој придонес.
За денес имав на ум еден свој рецепт, користејќи тестенини полнети со рак (од шпанско потекло) што ги зготвив во мојот прекрасен сос добиен од праз, печурки и павлака. За да го задржам шпанскиот допир, додадов огромни ракчиња.
Потребни состојки во рецептот: тестенини полнети со ракови, ракчиња, павлака, свеж путер, пушено сирење, замрзнати печурки, кромид (сув и зелен), лук (кученца и зелена), копра и зелен магдонос, праз, груба сол, бибер, маслиново масло, снегулки лута пиперка, лимон, бело вино, сува, исушена мајчина душица, лисја од зелен босилек.
состојки
- тестенини полнети со рак,
- ракчиња,
- свеж путер,
- Кисела павлака,
- пушено сирење,
- печурки,
- праз, кромид и зелен лук, магдонос и зелен копра, лисја од зелен босилек.
Користев замрзнати состојки, но и свежи состојки.
Добро е да се знае ! Пакетите со тестенини и огромни ракчиња се чуваа во замрзнувачот, беше потребно да се остават на собна температура 10 минути за да се одделат, не мора да се користат во рецептот сите производи во кутијата. Во иднина, кога ќе купам вакви ладилни производи, ќе се грижам да ставам одделно, во различни вреќи, само потребните количини за еден препарат.
Кромидот, лукот и празот се сечат на тенки парчиња.
Чекор по чекор рецепт
- Исечете парчиња кромид, лук и праз.
- Калење зеленчук во мешавина од свеж путер и екстра девствено маслиново масло.
- Темпери печурки заедно со зеленчук.
- Додадете ракчиња во тавата со зеленчук и закоравени печурки.
- Варете тестенини полнети со рак.
- Во ренде додадете масна павлака и рендано сирење.
- Додадете тестенини полнети со рак, варени, во тавата со готов сос. Измешајте состојки.
- Послужете топло со зелена боја и изрендан пармезан одозгора.
Во тава со високи рабови, добро загреана, загревајте мешавина од свеж путер и екстра девствено маслиново масло. Ставете неколку лута лута пиперка, за посебен вкус на садот.
Во тавата со мешавина од масло и путер, испржете го сецканиот зеленчук, мешајќи со дрвена лажица. Зачинете со крупна сол и свежо мелени пиперки.
Како да користите замрзнати печурки ? Замрзнатите/замрзнати печурки не смеат да се одмрзнуваат. Извадете го од замрзнувачот, поминете низ прилив на топла вода и ситно исецкајте.
Замрзнати печурки (користев печурки), ситно исецкани, додадете преку зацврстен зеленчук, мешајќи со дрвена лажица, додека не се стопат печурките, загрејте и измешајте ја смесата од зеленчук и печурки.
За посебен вкус на садот, наросете ги закоравените печурки, белото, суво вино и посипете ја сушената мајчина душица.
Огромните ракчиња, претходно подготвени, замрзнати, додајте ги во тавата и варете 1-2 минути заедно со печурките и зеленчукот, сè додека не станат розови во црвени.
Тестенините полнети со рак се варат (се замрзнуваат) во врела вода, во која е додадена груба сол. Варењето тестенини исполнети со ракови трае 1 минута помалку отколку што пишува на пакетот тестенини исполнети со ракови, обично приближ. 3 минути.
Тајната на готвачот ! Во тавата со зеленчук, печурки и ракчиња додадете павлака, малку свеж путер и пушено сирење дадени на големиот ренде. Се меша со дрвена лажица за хомогенизација, со оган изгаснат под тавата, да не се сире масниот крем и да се стопи пушеното сирење.
Тестенините исполнети со рак, кога се готват, се креваат на површината на зовриената вода.
Додека тестенините полнети со рак врие, ситно исецкајте ги зелените (копар, магдонос, лисја од босилек) и изрендајте го пушеното сирење. Можете да користите рендано пармезан наместо пушено сирење.
Варените тестенини не истекуваат од водата и не поминуваат под прилив на ладна вода ! Варените тестенини се земаат со пена од тенџерето во кое се вареа и се додаваат во тавата. Велигден не протекува. Водата земена со тестенините ќе помогне да се хомогенизира смесата во тавата, правејќи ја хомогена и пенлива. Во тавата, дури се препорачува да додадете неколку лажици вода во која ги зготвија тестенините.
Дали ќе биде тешко, дали ќе биде лесно? Вештината се стекнува на време, само со вежба за ракување со тава ! Хомогенизирајте ја смесата во тавата користејќи лажица ако домаќинката нема доволно вежба за мешање од зглобот во раката во која го држи садот.
Јадењето се служи топло, со зелена боја и одозгора посеан рендан пармезан. Посипете го сокот од лимон за поинтензивен вкус.
На таков празник, една чаша бело, суво, ладно вино не може да изостане.
Добар апетит браќа гурмани и браќа гурмански насекаде, каде и да сте на светот! Бидете инвентивни, бидете упорни, бидете отворени за секоја кулинарска новина! Вие не зажаливте. Getе добиете квалитетни јадења и ќе бидете задоволни од перформансите во сопствената кујна.