Тестенини шипинка - Форум за кулинарски дискусии - Заедница, рецепти, слики, совети
Порака од луција_бп »06.011.2014 10:21
Hagebuttenmarmelade/Hätschenpätsch/Hetschepetsch е задоволство во рана есен
Паста од шипинка/â ? Hätschenpätsch â ? (како што го нарекуваат Саксонците) или â ? Hecserli lekvkr â ? (на унгарски) е на мојата листа на преференции. Јас навистина се изненадив што немаме ни рецепт во книгата за готвење ? Ś
Пастата од шипинка е вистински мелем за студените зимски денови. и каков фантастичен вкус има овој џем
Слатко и кисело, со изразена арома на овошје и кремаста и свилена текстура. Тоа е нежен џем што вреди да се направи дури и ако бара малку внимание на подготовката (да се задржи неговата убава боја и арома).
Што друго да ти кажам? Ви посакувам повеќе работа и да го исполните вашиот простор (оставата, чајната кујна) со сите вкусови на есента
состојки за околу 13-14 тегли од 370 мл
-Сок од шипинка дебел 4 l, преработен (купен)
-3 кг шеќер
Можете да изберете да ја направите пастата, или со варење на сок во една транша, на тивок оган, постојано мешање (околу 2-3 часа, во зависност од конзистентноста на купениот сок), или следејќи ги чекорите подолу:
Сварете го сокот од шипинка веднаш штом сте го купиле ставајќи го тенџерето на оган со чинија под него (истиот ден бидејќи е оставено на топлина - дури и на собна температура - почнува да ферментира и мора да го фрлите).
Врие додека не почне да се згуснува, внимавајќи да се меша речиси постојано, затоа што многу лесно се држи до дното на тенџерето.
* Сокот треба да се намали за околу 20-25% од почетната количина. Ми требаа околу 25 минути од моментот кога сокот започна да врие (мојот сок беше доста густ).
Оставете го настрана и оставете го да отстои 24 часа, во непокриениот сад, на собна температура, за кое време пастата се згуснува.
Следниот ден, повторно ставете го да зоврие, исто така на шпорет и на тивок оган, уште 20-25 минути од моментот кога ќе почне да врие, мешајќи постојано.
* Сокот треба да се намали за околу 20% од количината што останува од претходниот ден.
Тргнете настрана и оставете го непокриен уште 24 часа.
На третиот ден, додадете шеќер и динстајте, мешајќи постојано додека не ја достигне саканата дебелина (во мојот случај 30 мин. Треба да има конзистентност на пастата Нутела).
* Можете да го направите тестот за да видите дали некој џем е доволно густ, или со истурање лажица тестенини на ладна чинија (ако не се шири, готов е), или повлечете го прстот на задниот дел од лажицата помината низ трагата останува чиста, тогаш е подготвена).
Истурете топло во чисти и суви тегли и потоа ставете во плех.
Отсега натаму можете да продолжите на повеќе начини:
-или завртете ги капаците на теглите веднаш и ставете ги во сува лента (помеѓу креветите) до следниот ден;
-или оставете ги без капаци 2-3 дена, на собна температура, додека пастата не фати појгита одозгора, а потоа заврткајте ги капаците;
-или веднаш завртете ги капаците на теглите и ставете ги во рерна загреана на 150 степени, со послужавникот до крај. Веднаш намалете ја температурата на 100 степени и оставете ги теглите во рерна 25 минути. Изгаснете го огнот и оставете ги теглите во рерна додека не се изладат целосно (најдобро до следниот ден).
Етикета и дајте му на оставата, чајната кујна.
Многу е добро за палачинки, крофни, палачинки, колачи, сосови и сл., Но исто така и на парче свеж леб.