Тестенини со леќа и крцкав серано
За жал, не можам да блогирам колку што правиме во нашето секојдневно готвење и јадење. Така, се случува да готвам и фотографирав голем број јадења одамна, но дури и не сум ги објавил тука. - На друго место е рампата за одмор, во нашата куќа има рампа за садови.
Со цел овој виртуелен куп да биде малку помал, беше избрано следното јадење со тестенини со леќа, кое доаѓа со многу добра провансалска леќа (порано леќа Du Du). Не можев да дознаам 100% веродостојно зошто старата добра леќа Ле Пуј се продава како провансалска леќа овие денови. Но, тоа веројатно има врска со нивното соодветно потекло.
Овој вид леќа првично потекнува од францускиот регион Пуј де Дом во Оверњ (што, патем, е многу убав!). Зелено-кафеавата попрскана леќа сега се одгледува и во Италија, југоисточна Турција и САД. Со Прованса Во секој случај, овие преименувани провансалски леќи немаат никаква врска со нив.
Сепак, имаат вкус на убав и орев, тие се релативно мали и не се толку брашно како другите видови леќа, сепак имаат „залак“ по готвењето, но не се ефтини. Во продавницата за здрава храна платив огромни четири евра за 500 грама.
Вака изгледаат, провансалската леќа за нашите фини тестенини со леќа
Бидејќи моите сонародници чуваат празнини во нивното знаење за правилно користење леќи, ви давам два мали совети подолу:
1) зошто треба да се впие леќа (исто така и други мешунки)? Тие дефинитивно стануваат меки кога ќе се сварат?! - Одговорот е: Да, но….
совет! На пример, ако само сварите леќа, тие ќе се готват меки однадвор. Тоа значи дека лушпата може да биде прилично кашеста, додека внатрешноста на леќата е сè уште „пити“.
Ако натопите мешунки, ќе имате порамномерен процес на готвење, односно ќе постигнете подобар резултат бидејќи целата мешункаст зеленчук е веќе натопен и може да ја задржи својата структура додека готвите. Само црвената леќа омекнува толку брзо што можете да ги подготвите без процес на натопување.
2) Леќите можат да предизвикаат непријатен гас.
Совет: Потопете леќа и суви мешунки во многу ладна вода преку ноќ. Истурете ја водата пред да зоврие, користете свежа вода за вриење. Ова ги прави леќите полесно да се толерираат.
Тестенини со леќа и крцкава шунка Серано
Следниот рецепт го сретнав одамна во книга за готвење од Корнелија Полето, но како и скоро секогаш, го прилагодив на нашиот сопствен вкус. Малите јуфки на фотографиите се нарекуваат Pipette Rigate, секако можете да користите и други јуфки.
Состојки за 4 лица:
* 400 гр тестенини со кратки цевки,
* 200 гр провансалска леќа
* приближно 500 мл зеленчук
* 150 гр рикота
* 1 црвен пипер (благ)
* 1 лажичка семе од коријандер
* 2 shallots
* 1 чешне лук
* 8 лажици маслиново масло
* 1 кесичка со нишки од шафран
* Морска сол
* Бибер од мелница
* 1 лажица стар оцет балсамик
* 8 парчиња шунка Серано
Подготовка на тестенини со леќа:
Потопете ја леќата во ладна вода најмалку еден час, или подобро преку ноќ. Печете го семето од коријандер без маснотии додека не мирисаат мирисна, а потоа изматете ги во малтер. Ситно коцки и лук.
Соте кромид и лук во 4 лажици маслиново масло. Додадете леќа, шафран и коријандер и соте кратко. Истурете околу 400 мл зеленчук и покријте ја леќата и оставете да врие околу 25-30 минути на тивок оган. Доколку е потребно, додадете малку повеќе залихи. Леќата зачинете ја со оцет, сол и бибер од мелницата.
Постојат два начина шушката да стане крцкава. Или полека ќе го пржите во тавата додека не стане крцкаво, но ова има недостаток што секогаш мора да стоите и да бидете внимателни.
Вториот метод е ова: Загрејте ја рерната на 160 °, ставете слој хартија за печење на плехот за рерна и ширете ја шунката одозгора. Во зависност од дебелината на парчињата, исушете ја шунката во рерна околу 45-60 минути. Помеѓу тоа, впијте ги маснотиите што протекуваат со кујнска хартија. Кога парчињата ќе бидат скоро суви, оставете ги да се исцедат на хартиени крпи и потоа да се скршат во чипс.
Во меѓувреме, варете ги тестенините во многу солена вода во согласност со упатствата на пакетот.
Истурете ги готовите тестенини во сито, исцедете ги и измешајте ги со готовата леќа. Доколку е потребно, зачинете повторно со оцет, сол и црн пипер. Послужете со пиперките исечени на тенки прстени, намачкајте ја рикотата во снегулки на садот и посипете ги крцкавите парчиња шунка.
Тестенини со леќа