Тестенини со сусам (тахини)
Тахини, или паста од сусам, се добива од мелен семе од сусам со додавање на масло од сусам.
Тахини Фото: Чабичеф/Википедија (GFDL)
Исто така се нарекува тахина или тахини.
Постои и варијанта во која влегува во составот, покрај семе од сусам, и кикирики или семки од неплодена сусам. Можете исто така да користите маслиново масло или кое било друго растително масло наместо масло од сусам.
Може да се подготви и дома, од излупен семе од сусам, добро загреано на оган, без да се зарумени, кои потоа се мелат ситно, а така добиеното брашно се меша со сусам или маслиново масло (ова малку го менува вообичаениот вкус на тестенините)., додека не се постигне саканата конзистентност.
Тоа е извор на бакар, манган, фосфор, метионин, омега-3 и омега-6 масни киселини, витамин Б1, калциум и протеини.
Се користи многу во кујната, или како таква или со додавање на сок од лимон, лук, сол. Тоа е дел од традиционалните јадења од Турција, Ерменија, хумус, алва, најпознато. Во Ирак и другите арапски земји се меша со сируп од урми и се консумира како десерт. Во Грција се става на леб и се покрива со џем или мед. Се користи како прелив за фалафел и шарома, како сос за готвење риба и месо, состојка на морска храна. Во Кина и Јапонија, тоа е дел од составот на некои јадења.
Постои варијанта на црвено тахини, добиено од печени семиња подолго време, кое има поинтензивен вкус, малку горчлив.
Во Етиопија, Амара, етиопска тахини, се прави од сусамот одгледуван таму, наречен Хумера. Овој тахини, по метод на целосно органско подготвување, од ртено семе, има содржина на калциум 10 пати поголема од млекото и четири пати поголема од другите тахини. Процесот на ртење произведува промени во составот на семето и му овозможува на телото целосно да ги апсорбира минералите, давајќи малку слатка нијанса на производот.
Тахини се претпочита да се чува во стаклени садови.
Потрошувачката на производи од сусам може да предизвика алергии, што е многу сериозно, но за среќа доста ретко.