Тестенини со задушен зеленчук со путер, лук и сос од лимон Габи Урда
Тестенини со задушен зеленчук и путер, лук и сос од лимон
Добив голем малтер направен од сив мермер - бел со оцет, место за кршење зачини, бобинки, чешниња лук, лисја и парчиња цимет. Синоќа го извалкав за прв пат: неколку чешниња мелен лук добро со парчиња лимон, морска сол, сушен мудрец и малку маслиново масло…
состојки:
- 200 гр или околу 2 добри раце пенкала со пруги и фузили
- 5-6 печурки со средна печурка
- 1 куп зелен магдонос
Заедно со чаша розово вино, ставете ги тестенините да се варат на шпоретот. Фрламе малку сол на неа и оставаме да зоврие. За ова време, печурките ги чистиме што е можно поефикасно и ги сечеме на големи кришки (не ги мијам, освен ако не се многу валкани, затоа малку ги бришам, ми се чини дека апсорбираат вода и аромата им е изменета), во вок или во тава. Додадете малку сол, чили, сецкан мудрец, путер и малку вода да зоврие тестенините. Покријте ги и оставете ги да омекнат, џвакајќи од време на време. Водата од другото тенџере врие, ги вариме тестенините. Ги вкусуваме да бидат „ал денте“ и ги исцедуваме. Запираме малку вода за тестенини за да го завршиме зеленчукот, ако премногу паднал.
За тоа време, тој го исчисти чешнето лукче и изми и исече половина лимон. Мелете сè добро додека не стане паста, заедно со сол и малку повеќе смачкана жалфија. Додадете две лажици вода тестенини, лажица маслиново масло над составот и комбинирајте ги сите состојки во голема чинија: тестенини, зеленчук и лук и сос од лимон. Протресете го садот доволно за да ги задржите вкусовите и ставете го во големата чинија, од која јадеме двајцата. Одозгора посипете многу зелен магдонос и пармезан. Арома на лук, со сок од лимон и кора, плус зелен магдонос се топи во топлината и маснотиите на путерот… хммм, сè се јаде додека е топло, сè уште е многу топло.
Тестенини „Ал денте“ - термин специфичен за италијанската кујна. Се варат 10-15% помалку од времето означено на кутијата, од 8 минути, оставете ги 7. На средина ќе останат еластични, не го испуштаат целиот скроб, па полесно се вари, ако ги јадеме навечер. Ако се готват во рерна или имаат разни сосови, тестенините и онака ќе се готват двапати, ќе го апсорбираат сосот и ќе омекнат, па затоа сме „ал денте“ не ризикуваме да станеме каша.