Тестенини; Тестенини од ориз ›
Без разлика дали фузили, макарони, кроасани, пени или шпагети - тестенините и јуфките се гаранција за кулинарски задоволства! И тие се важни снабдувачи на јаглени хидрати - вака нутриционистите препорачуваат добра половина од дневната потреба за енергија преку јаглени хидрати, бидејќи тие изобилуваат, на пр. се наоѓа во овошјето, зеленчукот, компирот, лебот и тестенините, покритие.
Тестенините се разликуваат според видот на тестото или неговата форма (на пр. Тестенини со јајца, тестенини со панделки, флекерлн, шпагети).
Тестенини од ориз и брашно од ориз
- Оризови тестенини: Постојат многу различни видови оризови тестенини, достапни и свежи и сушени. Многу тенкиот, долг вермикели се користи како додаток на супа, гарнир или јадења од вок. Тестенините од лисја од ориз изгледаат како тортиillaи и се користат како супа. Оризова хартија се користи за правење пролетни ролни.
- Брашно од ориз: Постојат два вида: Пенг Као Јао е направен од конвенционален ориз со долги зрна и се користи за подготовка на јуфки од ориз, Паенг Као Ниао е направен од леплив ориз и се користи за печива и десерти.
Употреба: Оризот треба да се измие со ладна вода пред подготовката. Оризот станува особено зачинет ако - во зависност од видот на садот - се готви со супа од пилешко, риба, зеленчук или месо. Оризот може да се спречи да се залепи заедно со тоа што не го мешате додека се готви.
Оризот треба да се чува на ладно и суво место, по можност во затворен сад. Ова исто така може да ги оддалечи штетниците. Оризот може да се користи и за производство на тестенини и брашно. 100 грама ориз имаат околу 350-400 калории.
Поради високата содржина на скроб, оризот е погоден за правење алкохол. Саке и оризово пиво се азиски специјалитети. Оризот во сол ја впива влагата и спречува собирање на солта. За други намени видете сорти ориз!
Приписна лековита моќ: Бидејќи оризот содржи само малку натриум, тој има дехидрирачки и ефект на намалување на крвниот притисок. Нелупениот ориз е особено здрав во споредба со излупен ориз. Содржаниот витамин Б1 има позитивно влијание врз нервниот систем, витаминот Б2 ја поддржува функцијата на телесните клетки. Диеталните влакна што ги содржат, кафеавиот ориз го прават многу полн и имаат дигестивно дејство.
Тестенини и употреба на истите
Карактеристики: Најстариот познат рецепт за тестенини не доаѓа од Италија, туку од Кина. Истражувачите откриле и мошти од јуфки во близина на реката Yellowолта во Кина. Овие се веќе стари над 4000 години. Тестенините постојат во Европа уште од античко време. Точното потекло на тестенините не е сигурно.
Особено Италијанците, заедно со Германците и Арапите, сакаат да ја бараат титулата пронаоѓач на тестенини. И тоа, иако е научно исклучено дека родното место на тестенините е во самата Италија. Тестенините се произведуваат само индустриски од почетокот на 20 век.
*** Тековниот совет за книгата на оваа тема ***
Тестенините се прават од гриз од тврда пченица или брашно од цело зрно, вода и евентуално јајце со мешање на овие состојки и притискање на нив под форма под висок притисок. Се прави разлика помеѓу тестенините, меѓу другото, според видот на подготовката:
- Тестенини со јајца: Најмалку две јајца мора да се преработат на килограм гриз за да може тестенините со јајца да го носат ова име. Во зависност од бројот на употребени јајца, тие имаат светло жолта до светло жолта боја.
- Тестенини: Италијанските тестенини се прават од гриз од тврда пченица и вода, но без употреба на јајца. Тестенините од тврда пченица содржат повеќе глутен од другите видови тестенини, што значи дека тие се особено цврсти за гризнување.
- Тестенини од цели зрна: Најздравиот претставник меѓу јуфките е во принцип направен на ист начин како и конвенционалните јуфки, но брашното или гризот се заменуваат со цели зрна. Покрај пченицата, спелгијата е особено погодна за подготовка на тестенини од цело зрно, Леќата, Амарант и просо. Тие главно се безбојни. Свежите тестенини од интегрална храна имаат особено добар вкус; сувите тестенини од интегрална храна обично имаат некаков „дрвенест“ вкус.
Суви тестенини и свежи тестенини има во продавниците. Сушените јуфки нежно се сушат, не содржат конзерванси и може да се чуваат до три години. Свежи тестенини се повеќе се наоѓаат во супермаркетите. Овие се често тестенини со јајца. Тортелини, равиоли и таliaатели често се достапни свежи. Според формата, јуфките се делат на долги добра, како што се тестенини со шпагети и ленти, кратки производи, на пр. Б. пене, школки или фусили, тестенини со супа, исполнети јуфки како равиоли или канелони и тестенини со лазања.
Денес има тестенини во скоро неиздржлива разновидност и во сите можни видови, бои, форми и големини. Од огромниот избор на видови тестенини, некои се претставени овде како примери. Оваа листа не тврди дека е целосна.
Преглед на сорти тестенини од Италија
* Анели (прстени), Анелини (мали прстени)
* Агнолоти (тркалезни полни тестенини)
* Барбин (гнезда на тестенини направени од вермичели)
* Бавет (тестенини со тесна лента), Баветин (тестенини со мала лента)
* Биголи (густи шпагети)
* Букатини (тенки шупливи тестенини)
* Кампанела (тестенини со кратка валана цевка)
* Каналини (тенки тестенини со форма на канал)
* Канелони (дебели цевки за тестенини за полнење)
* Капелини (долги вермикели, ангелска коса)
* Капелети (исполнети) капи)
* Касарече, Кастелане (валани тестенини)
* Катанезела (малку закривени цевки)
* Каватели (тестенини од цевки)
* Келетани (кадрици)
* Чифери (кроасан)
* Chitarrine Caserecce (тестенини со лента, навивани)
* Кончигли (тестенини од школка)
* Котели/Каватапи (свилеста завртка)
* Кресте ди Гало (петелски чешли)
* Дитали (капа), Диталини (напрсток)
* Фаготини (мали исполнети кнедли)
* Farfalle (пеперутки)
* Farfalle Tonde (страничен круг Farfalle)
* Фарфале триколори (тробојни пеперутки)
* Farfalline (мали пеперутки)
* Фарфалони (пеперутки)
* Фетучин (тестенини со лента)
* Филини (тенки тесни тестенини за супа)
* Фисармониче (извртени тестенини со бранови)
* Фузили (тестенини во форма на спирала)
* Фузили Букати Корти, Фусили Лунги (долги спирални тестенини
* Фузили Лунги Букати (извртена јуфка)
* Фузили Наполетани (изопачена шуплива јуфка)
* Garganelli (тестенини со кратка валана цевка)
* Гемели (валани тестенини)
* Irandирандол (мали извртени тестенини)
* Nоки (кнедли)
* Гобети (мали, силно искривени тестенини)
* Грамиња (многу кратки тенки шупливи тестенини)
* Гратини (мали грутки тесто за тестенини)
* Лансет (мала, тесна јуфка од пеперутка)
* Лазања (листови со тестенини)
* Лазагнет (тестенини со лента)
* Лингвин (тестенини со тенка лента)
* Макерони (долги шупливи тестенини)
* Макерончини (кратки шупливи тестенини)
* Мафалдин (тестенини со лента, ребрести на работ)
* Малтаagати (буквално: слабо исечени тестенини)
* Mezzelune (тестенини во форма на полумесечина (исто така исполнети))
* Mezze Penne Rigate (како Пен, само пократко)
* Паглија е Фиено (тестенини со жолта и зелена лента)
* Папардела (тестенини со широка лента)
* Тестенини Интеграле (генерално за тестенини од цело зрно)
* Пен (цевки исечени под агол)
* Пен Лисче (мазно пене)
* Пен Ригејт (флејтиран пен)
* Пенет (мало пене со кратко време на готвење)
* Пици (рачно изработени шпагети од Тоскана)
* Цевка Ригејт (силно заоблени, брановидни цевки)
* Пипета ригет (мали цевки со кавал)
* Пунтин (многу мали тестенини со супа)
* Пицочери (тестенини од леќата)
* Квадрети (тестенини со квадратни супи)
* Равиоли (правоаголни, исполнети џебови за тестенини)
* Регенет (тестенини со лента ребрести на работ)
* Ричиоли (валани тестенини)
* Ригатони (дебели, кавалливи цевки)
* Риси (мали тестенини во облик на ориз)
* Рисони (тестенини во облик на зрно)
* Ротелле/Руоте (тркала)
* Седани (малку закривени, дебели цевки)
* Седанини (малку закривени, тенки цевки)
* Sorprese (суви тестенини со супа)
* Spaccatelle (кратки закривени тестенини)
* Шпагети (долги до екстра долги тестенини)
* Шпагети ала Читара (квадратни шпагети)
* Шпагетини (многу тенки шпагети)
* Шпагетони (дебели шпагети)
* Стелиони (sterвездичка)
* Странгоци (рачно изработени шпагети од Умбрија/Марке)
* Стринголи (кратки ролни за тестенини)
* Tagliatelle (тестенини со лента), Taglierini (тестенини со тенка лента)
* Темпестин (многу мали тркалезни тестенини)
* Torchietti (валани тестенини)
* Тортелини (прстенести џебови за тестенини)
* Тортелони (големи, исполнети кнедли)
* Тортиглиони (ребрести и извртени шупливи тестенини)
* Триполини (долги, широки, брановидни тестенини)
* Тренета (тестенини со тесна лента со брановиден раб)
* Вермичели (многу тенки шпагети)
* Вермицелини (многу, многу тенки шпагети)
* Зити/Зитони (дебели, кратки макерони)
Тестенините се состојат главно од скроб и јаглехидрати и затоа се долготрајни фил. Се зборува дека тестенините би требало да дебелеат - претежно масните сосови се калориските бомби. 100 грама тестенини имаат помеѓу 280 и 400 калории, во зависност од видот.
Употреба: Тестенините често се користат како прилог, како главно јадење со разни сосови, како супа и исто така како салата. Тестенините треба да се подготват во отворен сад во малку зовриена, солена вода. На секои 100 грама тестенини, треба да се користи 1 литар вода за готвење.
За употреба на тестенини како главно јадење, 100-130 грама тестенини по лице се сосема доволни. За да спречите лепење заедно и лепење на дното, препорачливо е често да го мешате тенџерето. Додавањето масло спречува да се лепи заедно, но ако тестенините се послужат со својот сос, маслото им отежнува да го апсорбираат сосот.
Бидејќи тестенините се ладат многу брзо во секој случај, тие не треба да се спречуваат. Ако се премногу долги за да се исцедат во сито, тие се држат заедно. Ладно миење на тестенините по готвењето се препорачува при подготовка на ладни јадења со тестенини. Ова ќе го оддели скробот од јуфките и ќе спречи да се лепат заедно.
Цврстите јуфки имаат најдобар ефект на ситост. Со додавање спанаќ или домати при подготвување на тестото, јуфките може да се обојат декоративно. Тестенините со висок квалитет имаат униформа боја и неструктурирана површина.
Опишани лековити моќи: Тестенините од целата пченица содржат железо, кое има позитивен ефект врз крвта, тие се долготрајни, исполнуваат и го поддржуваат варењето на храната преку влакната што ги содржат. За тестенините се вели дека имаат позитивен ефект врз намалувањето на стресот, бидејќи при распаѓање на храна со скроб произведува гласнини на супстанциите норадреналин и допамин.