Тестенини, тестенини! •
Самостојно правење тестенини не е вештерство. Она што ви треба: малку време, табла за пецива и две силни раце. Но, бидете внимателни, тоа може да предизвика зависност!
објавено на 15 јули 2014 година
Тестенини можете да најдете каде било во светот каде што се одгледува жито. Но, само Италијанците, со своето бујно задоволство од уживање, направија нивните „тестенини“ да стекнат глобална популарност.
Кога новинарите ја прашаа младата Софија Лорен каква диета држи за да ја задржи нејзината одлична фигура, таа секогаш одговараше „тестенини“. Лорен, олицетворение на италијанската полна жена, не само што ја отелотворува пријатната жена од соништата во нејзините филмови, таа исто така знае нешто за месење тесто и готвење сос. Родена е во близина на Неапол, чии граѓани се познати како „Мангијамакерони“ уште од 18 век.
Тоа не значи дека тестенините направени од брашно и вода биле измислени и во Италија. Тоа всушност се случи на друго место. Барем Италијанците први создадоа тестенини во форма - Фузили, Фарфале и Ко.
Она што надарениот готвач за хоби не треба да го занемари е конзистентноста на обликот на тестенините и сосот. Без да шириме догми сега - обидот е подобро отколку да учиш. Она што треба да се направи принцип за сите јадења со тестенини е ова мото: Тестенините не го чекаат гостинот - гостинот ги чека тестенините.
Тесто за тестенини
4 порции
Подготовка приближно 15 минути, приближно 20 минути за одмор
- 300 гр брашно од тестенини (гриз или брашно тип 00)
- 3 средни јајца
- 1 лажица вода
- Брашно за работната површина
- Наполнете го брашното на работната површина, направете бунар во средината, додадете јајца и вода. Се меша со вилушка, постепено се меша во брашното од работ, се меси во мазно, средно цврсто тесто; ова бара напор и трае околу 10 минути. (Се разбира дека може да се користи и процесор за храна!)
- Завиткајте го тестото во фолија и оставете го да одмори околу 20 минути.
Брашно и варијанти
Типичното брашно од тестенини е фино гриз од тврда пченица. Дурната пченица е побогата со протеини од меката, овој глутен го прави тестото особено еластично. Брашно од тестенини може да добиете во добро снабдени продавници за храна и во некои продавници за здрава храна. Алтернативно, може да се користи пченично брашно што не се лизга.
На парична казна Варијација: основен рецепт со 5 жолчки
На розова Варијација: Основен рецепт со 2 јајца и 50 мл сок од црвена репка.
На жолто Варијација: Измешајте ги јајцата со 1 врв на прсти од ситно нанесени нишки од шафран.
На зелена Варијација: ситно пире 50 гр лисја босилек со 1 лажица масло маслиново масло.
Рецепти
Таliaатели со рагу од синап од зајак
Тестенини со цвекло и грејпфрут
Равиоли со телешко полнење
Орекит со анасон и тиквички
Повеќе рецепти за тестенини и пици можете да најдете во колекцијата рецепти ГУСТО.