Тестенини Зошто тркачите сакаат тестенини ТРКАЧ СВЕТ
Тестенини: Омилено јадење на тркачот Не работи без тестенини!
Нудл забавата пред натпреварите во моментов е жешка тема на дискусија за нутриционистите и спортските научници: Дали тестенините ве прават брз или ги забавуваат спортистите? Ние појаснуваме.
Со цел да трчаат на долги растојанија со полн гас, на мускулните клетки им треба енергија во форма на јаглени хидрати пред маратонот. Таканаречените забави со тестенини го опишуваат заедничкиот оброк со јаглени хидрати вечерта пред трчање. Овој насочен внес на јаглени хидрати пред натпревар се нарекува и оптоварување со јаглехидрати кај спортистите. Тестенините се особено популарни за надополнување на резервите на гликоген пред маратонот. Сепак, сите други снабдувачи на јаглени хидрати, како што се леб, компири, ориз или разни видови шеќер се исто така соодветни.
Кој измислил тестенини и од каде потекнува?
Кинезите и Италијанците долго време се расправаа околу тоа кој е пронаоѓач на тестенини. Во 2005 година, истражувачите направија јасно откритие во Кина: за време на ископувањата беше пронајдено тенџере старо 4000 години. Во него имало тестенини слични на шпагети со должина од околу половина метар. Така, Кина се смета за прв „пронаоѓач на јуфки“. Сепак, малку е веројатно дека Италијанците копирале производство на јуфки од Кинезите. Се верува дека јуфката е измислена независно на различни места. Истражувачите откриле и слики од уреди што се правеле тестенини на италијански гробови од 4 век. Така, беше побиена претпоставката дека трговецот Марко Поло ја донел јуфчето со себе во Италија на патување во Кина во 13 век. Сепак, можно е кинеските рецепти и видовите јуфки во Италија да го вратиле да се фокусира на тестенините.
Долго време не беше можно да се произведат тестенини однапред. Околу 11 и 12 век, Арапите, за кои се вели дека веќе јаделе јуфки во тоа време, измислиле начин да ги направат тестенините издржливи. Тие ги закачија тестенините направени на алишта, каде што може да се исушат и на тој начин да станат издржливи. Со окупацијата на Сицилија од страна на Арапите, методот на сушење тестенини беше донесен во Европа и се шири сè повеќе и повеќе. Оттогаш, јуфките може да се носат со вас.
Какви различни видови тестенини има таму?
Традиционалните италијански тестенини се прават од гриз од тврда пченица и вода. Во оваа земја, на овој рецепт често се додаваат свежи јајца. Покрај овие видови на тестенини, постојат и повеќе невообичаени, како што се тестенини со правопис, леќа, наут и екинкор. Во азиските земји, пченката или оризот често се користат и за производство на јуфки. Се прави основна разлика помеѓу суви и свежи тестенини, кои се достапни во безброј форми.
Како се прават тестенини?
Првиот чекор во производството на тестенини е секогаш ист: мора да се направи тесто. За таа цел, сите суровини се ставаат во контејнер и се месат. Бидејќи рецептите се чуваат во компјутерите на машините за тестенини, овој чекор може да се одвива целосно без човечка интервенција. Со готовото тесто, може да започне обликувањето на тестенините. Се прави разлика помеѓу две постапки.
Пресани тестенини
Тестото се притиска преку разменливи матрици под вакуум и при висок притисок (до 100 бари), давајќи им на тестенините посакуваната форма. Со помош на ротирачки нож, тие се сечат со точна должина. Пресаните тестенини вклучуваат класични шпагети, спирални и тубуларни тестенини.
Валани тестенини
Валаните тестенини главно вклучуваат тестенини со лента. Тестото поминува низ различни процеси на тркалање додека не се формира широк лист за тесто. Дебелината на тестото потоа се намалува во три чекори со употреба на сукало. Листот за тесто се сече за тестенини со лента. Друга можност е удирање, како со новогодишни колачиња, тестенини со лак и конуси.
По обликувањето, тестенините се сушат. За да го направат ова, тие обично поминуваат низ три чекори на сушење во кои влагата се извлекува рамномерно одвнатре кон надвор. Ова спречува пукање на јуфките и евентуално губење на хранливи материи. Содржината на вода паѓа од околу 30% на 13% како резултат на процесот. Во следните чекори, тестенините се мерат, пакуваат и се доставуваат до продавницата.
Свежи тестенини
За разлика од сувите тестенини, тие не се сушат, туку се оставаат во водена бања на околу 90 степени Целзиусови по обликувањето. Изгаснети со ладна вода, тие потоа се пакуваат и се загреваат со пакувањето (пастеризација). Ова треба да ги одржи стабилни четири недели. Пред да се продадат, тестенините се ладат на околу 3 степени Целзиусови. Примери за тоа се спаце и Маулташен.
Кои хранливи материи се наоѓаат во тестенините?
Тестенините се снабдувачи на енергија и затоа ги јадат и спортисти. Тие се богати со јаглени хидрати, малку маснотии и околу 15% растителни протеини - претпоставуваме тестенини од гриз од тврда пченица. Покрај тоа, тестенините содржат многу растителни влакна, кои ќе ве заситуваат долго време и ќе го стимулираат варењето на храната. Тестенините од целата пченица содржат околу двапати повеќе влакна од тестенините со тврда пченица. Покрај хранливите материи, тестенините содржат минерали како магнезиум, железо, калиум и витамини Б и Е. Што се однесува до состојките, јајцата тестенини имаат одлучувачка предност: Тие имаат драгоцена комбинација на жито и јајце протеин, кој е повеќе сличен на протеинот на организмот и затоа може лесно да се апсорбира.
Бидејќи јуфките ретко се јадат „суви“, вистинскиот сос може да апсорбира други основни материи. На пример, сосови од тестенини направени од свеж зеленчук, месо или тофу, исто така, даваат витамини и протеини.
Тестенини за тркачи
Само точната количина на тестенини е корисна. Некои тркачи одат премногу натоварено со јаглерод и страдаат од дигестивни проблеми на денот на трката. Јаглехидратите е подобро рамномерно да се дистрибуираат во последните четири дена пред почетокот. Јаглехидратите кои се премногу добронамерни, исто така, доведуваат до летаргија и дебелина. Човечкото тело може да складира ограничена количина на гликоген во мускулите, остатокот мигрира на колковите како маснотија. Оние кои трчаат да ослабат затоа треба да јадат помалку јаглехидрати. Оваа таканаречена диета со малку јаглени хидрати го обучува телото да се врати на своите резерви на маснотии. Дури и тркачите на маратон имаат корист од ниско ниво на јаглени хидрати. Според научните студии, метаболизмот на гликоген станува поефикасен за време на конкуренцијата ако се консумираат помалку јаглехидрати во секојдневниот живот и повеќе јаглени хидрати се консумираат пред натпреварот. Идеја за рецепт може да најдете подолу.
Тестенини со печурки и зелен аспарагус
Состојки за 4 лица:
5 лажици маслиново масло
3 чешниња лук ретко исечени
150 гр шитаке печурки, исчистени и исечени на мали парчиња
250 гр аспарагус во парчиња со големина на залак
450 гр ригатони
2 лажици свеж магдонос, сецкан
2 лажички рендана кора од лимон
½ чаша рендано пармезан сирење
Сол и бибер по вкус
И така се прави тоа
Загрејте 3 лажици масло во голема тава. Тост на лук на средна топлина додека не порумени, а потоа додадете печурки, сол и бибер. Пржете ги печурките додека не станат кафеави. Додадете го аспарагусот, пропржете го кратко и истовремено сварете ги тестенините. Згаснете го зеленчукот со четвртина литар вода тестенини и истовремено зголемете ја топлината. Оставете половина течност да зоврие (околу половина минута). Потоа исцедете ги јуфките, додајте ги во зеленчукот и оставете ја целата да врие една минута додека мешате на силен оган. Пред сервирање, преклопете ги магдоносот, кора од лимон, пармезан и преостанатото масло. По лице: калории 440 маснотии 14 гр јаглехидрати 65 гр протеини 12 гр
Заклучок: Тестенините имаат смисла, особено со насочено полнење јаглерод
Кинезите се познати како „пронаоѓачи на јуфки“. Малку е веројатно дека Италијанците го копирале производството на тестенини од Кинезите. Со малку поинаков метод на сушење што го користеле Арапите во 11 век, јуфките може за прв пат да се земат како одредби за патувања.
Тестенините доаѓаат во различни бои, форми и вкусови. Типичните италијански тестенини се прават од гриз од тврда пченица и вода. Се прави разлика помеѓу суви и свежи тестенини. За производство на суви тестенини, тестото се притиска преку матрици или брановидно се издвојува. Сушењето се одвива во три чекори од внатре кон надвор. Со содржина на вода од околу 13%, тие можат да бидат спакувани. Свежите тестенини не се сушат, туку се ставаат во топла вода за да се зачуваат. Потоа изгаснете со ладна вода, спакувани и повторно загреани во пакувањето. Пред да бидат продадени, тие се ладат на околу 3 степени. Ова значи дека тие можат да се чуваат на ладно место до четири недели.
Покрај јаглехидратите, тестенините обезбедуваат протеини и растителни влакна. Особено тестенините од цели зрна имаат висока содржина на влакна. Покрај тоа, тестенините содржат важни минерали како магнезиум, железо, калиум и витамини Б и Е. Тестенините од јајца обезбедуваат вредна комбинација на жито и протеини од јајца, кои се повеќе слични на сопствените протеини на организмот и затоа можат лесно да се апсорбираат. Сосот послужен со тестенини може да се користи за апсорпција на дополнителни минерали и хранливи материи.
За тркачите се препорачува да не јадат премногу тестенини, особено пред трчање, бидејќи може да бидат тешки во стомакот. Ако јадете премногу тестенини, а со тоа и јаглехидрати, ќе добиете тежина бидејќи телото го претвора вишокот гликоген во маснотии. Според научните студии, метаболизмот на гликоген станува поефикасен за време на конкуренцијата ако се консумираат помалку јаглехидрати во секојдневниот живот и повеќе јаглени хидрати се консумираат пред натпреварот.