Тиква за методите на зачувување на секоја сезона

Објавено на: 29.08.2018, 14:30 часот

Зеленчукот ја задржува својата хранлива вредност кога е замрзнат, покажува студија објавена во „theурнал за состав и анализа на храна“. Ова важи и за тиквите, ако имате поголема жетва отколку што можете да консумирате или сте купиле премногу од пазарот. Ако сакате да уживате во сад од тиква […]

Ако сакате да уживате во оброк од тиква во зима, најдобра опција е да купите поголеми количини кога се во сезоната и да ги зачувате. Не само што ќе бидете поевтини, тие ќе бидат многу поскапи и во останатите сезони, но ќе уживате во истите хранливи материи и истиот вкус, бидејќи тие не се губат со зачувување.

Свежи тиквички може да се користат во различни рецепти, од супи до чорби, тестенини од тиква - тиквички -, но дури и десерти, како што е капина со тиква. Иако со зачувување можат малку да ја променат текстурата (можат да омекнат), тоа не значи дека повеќе не можат да се користат за супи, ќофтиња, кикиши, омлети или солени курви.

Како да изберете тиквички за зачувување

Првиот чекор за подготовка на зимската жетва е да се избере најсвежата и зрела тиква. Разгледајте ги следниве аспекти:

Ако ги одберете од градината, изберете да ги користите најмладите тикви за зачувување.
Ако ги купите од пазар или од продавница, проверете дали се печени и чувани во област со ниска температура.
Не користете тикви што се меки, имаат кафеави траги, длабоки гребнатини или дамки каде што се скапани.
Ако не зачувате тиквички веднаш, чувајте ги во фрижидер додека не ги направите.

Методи на конзервација

Главните начини на кои можете да уживате во тиква во зима се замрзнување и зачувување во тегла. Но, овие двајца може да се направат и на неколку начини. Подолу претставуваме рецепти кои чекор по чекор ќе ве водат кон вкусна храна со тиква во која било сезона.

Замрзнување на тиквички исечени на парчиња

Тиквичките убаво измијте ги и исечете ги на парчиња со средна големина. Ако не ви се допаѓа кората, можете да ја исчистите.
Следниот чекор е опционален, но ќе помогне во одржувањето на текстурата. Вриењето тикви, дури и за една минута, ги уништува ензимите и ги омекнува и обезцветува.
Откако ќе ги оставите тиквите да се исушат некое време, можете да ги ставите во најлонски кеси во замрзнувачот.

Замрзнување на ренданата тиквичка

Тиквичките измијте ги добро, излупете ги и ставете ги на големиот ренде.
Така добиените ленти се ставаат во исцедено сито; од време на време притиснете ја смесата со лажица за да се отстрани вишокот течност.
Ставете ги изренданите тиквички во вреќи во замрзнувачот.

Едноставни тиквички во тегла

Едноставните тиквички во тегла се добро сочувани во саламура, зачувување трае околу еден час, а подоцна може да се користат во супи, чорби, циулама, чорби, саксии или дури и за салата од модар патлиџан.

состојки:

10 големи тикви
10 литри вода
5 лажици сол

Инструкции:

Ставете вода да зоврие и додадете сол.
Додека водата се загрева, измијте ги и исечете ги тиквичките во вашата омилена форма - парчиња или коцки. Можете да ги излупите.
Сварете тиквички околу пет минути во саламура. Користете жица, извадете ги тиквичките и ставете ги во тегли.
Истурете саламура над тиквата додека не стигне до устата на теглата и цврсто затегнете ги капаците.
Следниот чекор е да ги стерилизирате теглите користејќи ја техниката на бејн-мари. Во големо тенџере ставете ги полните тегли и наполнете го со вода за да се доближи до средната линија. Откако водата ќе зоврие, оставете ги теглите да зовријат уште 30 минути. Оставете теглите да се оладат во водата во која се вареле, а потоа чувајте ги на ладно место.

Тиквички во сок од домати

За овој рецепт од тиква ви требаат само неколку едноставни состојки и околу еден час на располагање. Getе добиете вкусно јадење што може да се јаде едноставно, но може да се додаде и на многу други рецепти, како што се чорби и супи.

состојки:

4 килограми тиква
Сол
Шеќер
2 литри сок од домати

Инструкции:

Добро измијте ги тиквичките и исечете ги на омилената форма: коцки или парчиња.
Наполнете ги теглите за три четвртини со тиква и одозгора ставете сок од домати додека теглата не се наполни.
Како по правило, за тегла еден килограм користете лажичка сол и лажичка шеќер. Ако теглите ви се помали или поголеми, променете ги количините пропорционално.
По цврсто затворање на капакот, стерилизирајте ги теглите во бан-мари, користејќи го методот опишан погоре.

Тиква со пиперка

Тиквичките добиени со овој рецепт се малку зачинети и се идеални како предјадење или како гарнир, покрај помфрит или колбаси. Може да се обидете да ги јадете директно на парче тост, што ќе го истакне нивниот зачинет вкус.

состојки:

3 килограми тиква
18 пиперки
1,5 литри оцет
375 грама шеќер
75 грама сенф
375 грама сол
3 лажички ѓумбир
3 лажички кари во прав

Инструкции:

Тиквичките убаво измијте ги и исечете ги на парчиња. Посипете сол и оставете ги да маринираат преку ноќ.
Во големо тенџере ставете тиквички заедно со останатите состојки и варете ги околу пет минути, додека тиквичките не омекнат.
Ставете го составот во тегли, затворете ги цврсто и потоа запечатете ги со методот на бен-мари опишан погоре.

Тиква закуска

Иако ќе ви требаат околу два часа да го завршите готвењето на оваа закуска, дефинитивно ќе вреди кога ќе уживате во неговиот ароматичен вкус. Може да го јадете во кое било време од денот, и за појадок, за парче леб и за ручек, со парче месо на скара.

состојки:

6 килограми тиква
1 килограм моркови
1 килограм бугарска пиперка
10 чешниња лук
3 килограми домати
5 лажици црвен пипер
200 грама шеќер
4 лажици сол
400 милилитри масло

Инструкции:

Во голем сад ставете ги доматите и исечкајте ги со рачен блендер.
Излупете тиква, изрендајте ја и исечкајте ја на блендер.
Излупете тиква, изрендајте ја и користете мешалка за мелење.
Излупете тиква, изрендајте ја и исечете ја на парчиња.
Мелете го лукот и додајте го во смесата.
Ставете го целиот состав во големо тенџере на шпоретот, каде што ќе додадете масло, шеќер и сол.
Варете ја смесата 40 минути на среден оган, а потоа додадете црвен пипер и варете уште десет минути.
Истурете ја закуската во стерилизирани тегли и добро заврткајте ги капаците.
На рамна површина ставете ги сите тегли наопаку и оставете ги да се оладат под јорган до утрото.

Можете да уживате во вкусот и хранливите материи што ви ги нудат тиквите без оглед на сезоната, доколку сте подготвени да потрошите барем еден час за зачувување на зеленчук. Може да ги послужите едноставни, во салата, со бифтек варен во рерна или да ги додадете во различни јадења, како што се супи, чорби или саксии.