Тикви - најголемиот светски форум за бобинки
Aиновска тиква може да тежи до 1.000 кг. Но, малите топчиња се исто така многу популарни. Без разлика дали е темно зелена, светло жолта, бела или портокалова: Тиквата е повеќеслојна и разноврсна во кујната.
Во последните 20 години има огромно богатство јадења од тиква. Тиквата расте во Европа подолго време. Кристофер Колумбо го донесе на нашиот континент во 15 век. Тиквата првично доаѓа од Централна и Јужна Америка. Отпечатоците од семки од тиква во мексиканските пештери покажуваат дека овошјето потекнува од 10 000 години п.н.е. Беше користено. Додека семето, кое содржи масло и протеин, се претпоставувало дека се користело на почетокот, не горчливи, тикви за јадење постепено се појавиле преку размножување и случајни мутации.
Не горчливата е и моментална фраза: Поради огромната жештина ова лето, содржината на горчливи материи се зголеми. Затоа, потребна е посебна грижа за садовите од тиква. Повеќе за ова во написот Кога зеленчукот од тиква горко еруптира. Патем, отровните горчливи материи се исто така причина зошто тиквите не се соодветни за консумирање.
Повеќекратно оклопни бобинки
Од ботаничка гледна точка, тиквите може да се доделат на бобинки. Нивниот перикарп е месести и содржи слободно достапни семиња. Поради тврдата школка тие се нарекуваат и оклопни бобинки. Гигантските тикви (Cucurbita maxima) му го должат своето име на Атлантскиот гигант и формираат голема група разнобојни и разновидни видови храна. Покрај популарното Хокаидо, во него има и бели и сиви претставници како унгарската тиква или сината банана. Iantиновските тикви обично се собираат во зима и имаат особено сладок вкус. Ова се должи на есенското сонце, чија енергија повеќе не ја користат за да растат, туку за производство на шеќер. Зрелите зимски тикви може да се чуваат со месеци.
Цврсто и суво стебло означува целосно зрели тикви.
Најпознатите градинарски тикви (Cucurbita pepo) вклучуваат тиквички, влакнести тиква шпагети и бела тиква од патисон во форма на НЛО. Бидејќи тие обично се собираат незрели во текот на летото, тие се нарекуваат и летни тиква. Воодушевуваат со мекото месо и често се користат во кујната со кожата и јадрото. Крошот во форма на круша е омилен. Тоа е една од мошус тиква (Cucurbita moschata) и има - како што сугерира името - арома со орев.
Срдечниот центар
Тиквата масло од Стирија се носи од поле во лето и е една од градинарските тикви. Според „стиријски начин“, јадрата од околу 40 тикви прво нежно се печат, а потоа ладно се притискаат за да се добие еден литар масло од јадро. Како печени и солени семки од тиква, семките од тиква рафинираат салати или мусли и се исто така популарни со грицкање.
Дамките од масло од тиква на облеката може да исчезнат од директна сончева светлина!
Со или без сад?
Ова е важно прашање во кујната пракса. Само неколку видови тиква може да се преработат со кора, вклучувајќи Хокаидо и летни тикви. Поголемиот дел од времето, сепак, мора да ја отстраните кожата, особено тврдата кожа на зачувувачките зимски тикви.
Сурови или варени?
Она што многумина не го ни знаат: Пулпата од тиквите може да се јаде и сирова. Слично на моркови исечени на ситни ленти или на коцки, збогатува салати, на пример. Постојат различни методи за готвење: се вари во вода 5-10 минути; Гответе 20 минути во пареа или ставете ја кората во рерна 20-50 минути и изгребајте го мекото месо. Варената пулпа потоа може да се преработи во тули, тесто за тестенини или тави со зеленчук. Поради сладок вкус, оние со сладок заб го користат и за колачи, крофни или компоти.
Тиква и Ноќта на вештерките
Во културата на Келтите, фестивалот ја најавуваше Новата година на последниот ден од октомври. На тој ден се сеќаваа на мртвите и се разгоре голем оган. Секој зеде парче дрво дома во цвекло. Кога христијаните го направија првиот ноември празник на сите светци (англиски сите светители), вечерта пред тоа стана „Вечер на сите светиња“ или накратко „Ноќ на вештерките“. Денес тиквите не се цвекло, туку постојан симбол на гаден забави за Ноќта на вештерките. Едноставна причина за ова: Во Америка, каде обичајот го оживеаја имигрантите Ирци, имаше повеќе тикви отколку репа.
Ако сакате да направите декоративен фенер за Ноќта на вештерките од тиква, најдобро што треба да направите е да го исечете капакот и да го издлабите. Ако остане малку пулпа на тврдата надворешна кожа, резбата може да се чува околу една до две недели. Рафинирани заби или зеници на окото се добиваат ако се отстрани само горната обвивка и остане пулпа со дебелина од околу 1 см. Опремено со чајно светло, лицето од тиква свети ноќе.
Совети за книги:
Време од тиква - најдобри рецепти и идеи за украсување од фармата тиква Лигерс
Liggers U, од Броич К.
Блумс, Ратинген (2015)
ISBN: 978-3-945429-87-7