Типичен Ерн; навики во исхраната во медитеранскиот регион
Здрава исхрана - најдобар лек
· Здравата исхрана е дел од здравиот начин на живот.
· Не е потребно да се откажувате од сите омилени јадења.
· Најважно е разновидна диета и префрлување на повеќе зеленчук, овошје и храна со скроб - ова се најважните карактеристики на медитеранската диета.
· Медитеранската диета има малку заситени масти и разновидна вкусна храна што гарантира дека овој вид диета има добар вкус за цел живот. Медитеранската диета штити од сериозни болести
Диета и коронарна срцева болест (ЦХД)
· Студијата од 7 држави спроведена на 12.000 мажи на возраст од 40 до 59 години покажа големи разлики во внесувањето храна меѓу медитеранските земји како што се Грција, Шпанија и Италија, Северна Европа и САД.
· Исхрана богата со сложени јаглехидрати и растителни влакна, а главниот извор на маснотии се мононезаситени масни киселини (MUFA) - како што е случај во медитеранската диета од обилното консумирање маслиново масло - е поврзана со мала инциденца на CHD.
Диета и рак
· Приближно 35% од сите смртни случаи предизвикани од рак може да се пронајдат во влијанија на исхраната.
· Смртноста од рак е поголема во земјите од Северна и Источна Европа отколку во медитеранските земји.
Наодите што сугерираат намалување на инциденцата на повеќето видови рак, вклучително и рак на дојка, се во согласност со клучните карактеристики на медитеранската исхрана.
дијабетес
· Традиционалната медитеранска диета ги исполнува сите барања за диета за дијабетичари кои истовремено носат зголемен ризик од корорнарна срцева болест.
· Јаглехидратите главно се консумираат во форма на храна богата со растителни влакна. Во исхраната има многу зеленчук и овошје, кои помагаат да се намали внесот на калории.
· Медитеранската диета содржи многу мононезаситени масни киселини, главно од маслиново масло.
Медитеранската диета влијае на телесната тежина
· Поради високата содржина на сложени јаглехидрати и влакна, како и овошје и зеленчук, медитеранската диета има релативно мала енергетска густина во просек и затоа е погодна за спречување на дебелина.
· Покрај тоа, редовното вежбање е многу важен фактор за контрола на телесната тежина.
Како изгледа медитеранската диета?
· Голем избор на овошје, зеленчук и салати се главните компоненти на секојдневната исхрана.
· Обилна потрошувачка на храна со скроб и влакна како што се леб, производи од житни култури, тестенини, ориз и компири.
· Исто така, содржи млечни производи, како што се јогурт и сирење, особено. · Риба, вклучувајќи сорти со многу маснотии, како што се харинга или скуша, живина, а исто така и повремено посно месо.
· Маслиновото масло, кое е богато со мононезаситени масни киселини (MUFA), е главниот извор на маснотии.
· Ако алкохол, тогаш најмногу 1 чаша црвено вино дневно со оброци.
Медитеранската диета нуди разновидна храна и го олеснува извршувањето на препорачаната храна кон повеќе зеленчуци, овошја и храна со висока содржина на влакна со скроб.
Како работи медитеранската диета?
Корисни својства на овошјето и зеленчукот:
· Епидемиолошки докази покажуваат дека потрошувачката на големи количини овошје и зеленчук, особено суров зеленчук како во медитеранската диета, штити од разни видови на рак, особено од карцином на дебело црево и дојка.
· Овошјето и зеленчукот имаат различни антиканцерогени ефекти. Тие содржат многу антиканцерогени супстанции, влакна и антиоксиданси каротеноиди, витамин Ц, селен и флавоноиди.
· Антиоксидантните хранливи материи во овошјето и зеленчукот штитат и од оксидација на ЛДЛ и артериосклероза.
Корисни својства на храна со скроб, како што се леб и житарици, тестенини, ориз и компири:
· Скробната храна обезбедува протеини, влакна, витамини и минерали, но само малку маснотии.
· Тие се малку калорични се додека не се додадат маснотии и шеќер.
Диеталните влакна, особено производите од цели зрна, имаат дигестивен ефект и на тој начин го минимизираат ризикот од други болести на дигестивниот тракт, како што е дивертикулитис. Растворливите влакна, како што се наоѓаат во гравот, овесот, грашокот и другите мешунки, помагаат во намалување на холестеролот во крвта.
· Ceитарките исто така штитат од карцином на дебело црево, дојка, ендометријал и простата.
· Идна студија ги потврди корисните ефекти на храната богата со растителни влакна врз карциномот на дебелото црево.
Корисни својства на маслиновото масло
Како работи маслиновото масло?
Потрошувачката на маслиново масло го зголемува внесувањето на мононезаситени масни киселини притоа обезбедувајќи соодветно снабдување со есенцијални полинезаситени масни киселини.
Коронарна срцева болест
Кога во исхраната преовладуваат мононезаситени масни киселини, нивото на тотален и ЛДЛ холестерол се намалува - без истовремено намалување на нивото на ХДЛ - така што серумскиот липиден профил се подобрува и хиперлипидемијата се спречува.
Поради своите антиоксиданти и висока содржина на MUFA, маслиновото масло, исто така, се чини дека има заштитен ефект против оксидација на ЛДЛ, со што се намалува апсорпцијата на ЛДЛ холестеролот во артерискиот wallид.
рак
Неодамнешните анализи покажуваат дека маслиновото масло може да има заштитен ефект врз одредени видови на рак, особено на ракот на дојката.
Корисни својства на риба, живина и посно месо · Протеините содржани во риба, живина и посно месо се особено важни за растот на телото на децата и за бремени жени и доилки, бидејќи тие обезбедуваат основа за формирање на телесно ткиво и за производство на млеко.
Возрасните имаат пониски побарувања на протеини, но протеините сè уште се витална хранлива материја која е неопходна за синтеза на ендогени протеини со различни витални функции, како што се ензими, структурни и транспортни протеини, итн.
· Риба, живина и месо, исто така, обезбедуваат други важни хранливи материи, како што се витамини од групата Б и железо.
· Омега-3 масните киселини кои се наоѓаат во риби со многу маснотии како скуша или харинга помагаат во намалување на ризикот од тромбоза.
Корисни својства на млечни производи
· Млечните производи со малку маснотии содржат многу калциум, што е важно за градење здрави коски и заби.
· Тие исто така обезбедуваат протеини и витамини од групата Б.
Риба и морска храна
Рибите и морските плодови играат важна улога во здравјето и исхраната. Рибните производи се одличен извор на лесно сварливи протеини. Докажано е дека омега-3 масните киселини (полинезаситени масни киселини) содржани во рибините масти штитат од срцеви и васкуларни заболувања.
Особено за време на бременоста, на растечкиот живот им се потребни овие супстанции, на пример, за развој на мозокот и нервното ткиво, како и мрежницата на окото. Исхраната богата со риби може да послужи и како извор на витални витамини (особено витамини од групата Б - растворливи во вода), минерали (особено високи нивоа на калиум) и елементи во трагови (јод, селен и флуор).
Кулинарска Сицилија: богата и разновидна
Тестенините, морските плодови и овошјето ја формираат основата на сицилијанската кујна, која е под влијание на различни култури. Кујната на Сицилија е приземна и е под силно влијание на производите што доаѓаат од соодветните региони.
Виното растело на Сицилија со векови. Од сува до слатка - има нешто за секој вкус. Најпознато вино е Марсала, кое доаѓа од областа Трапани и е развиено како „secco“, „abbocato“ или „dolce“. Сувата Марсала се користи во кујната и како аперитив, слатката Марсала обично се служи со десерт.
„Нерон д’Авола“ е црвено рубинско вино со полно тело, со вкус на шумски плодови и добро се вклопува со црвено месо или сирење. Оние кои претпочитаат да пијат бело вино, треба да внимаваат на „Corvo bianco“: суво, свежо вино што може да се ужива со риба, бело месо, живина, салати и почетник.
Специјалитети од регионите
Покрај брегот и на островите, свежо уловената риба и морска храна секогаш се нудат на класичен италијански начин на подготовка, јадењата од месо се прилично ретки.
„Аранчини“, мали пржени топчиња направени од ориз, грашок, јајца и сирење, се популарна закуска. Влијанието на претходните култури сè уште може да се види во некои јадења. На пример, кускусот е широко распространет во областа Трапани, но за разлика од Африка се прави само со риба.
Специјалитетите на Палермо вклучуваат тестенини со сос од сардела („Pasta con le Sarde“), Месина е позната по своите различни препарати од стапчиња и риби-риби („Involtini de pesce sparda“) и адути од Катанија со „Penne alla Norma“.
Probablyубовта на Сицилијанците кон „Долците“ веројатно потекнува од Сарацените. Најпознати слатки на островот се „каноли“, ролни за пециво исполнети со рикота и захаросани плодови и „касата“, торта направена од тесто за бисквити и захаросани плодови. Патем: Сицилијанците се особено горди на своето „Фико д’Индија“, бодливи круши, кои наводно не растат на друго место освен на Сицилија .
Вообичаено е само неколку години, леденото освежување да се служи заедно со топол бриош направен од слатко тесто од квасец. Без разлика дали е едноставно изеден со него или потопен во гранитата - им се допаѓа на Сицилијанците!