Типови брашно од пченица до касава - понекогаш без глутен, понекогаш орев Miomente Entdeckermagazin
Готвењето и печењето сè повеќе имаат врска со барање алтернативи! Ние сакаме здрав, разновиден и полн јаде Бидете секогаш во тек, испробајте ги трендовите и имајте ги нашите строги концепти за исхрана тука и таму. Меѓу нас има вегани, застапници со ниски хидрати, вегетаријанци или оние кои не можат да толерираат глутен. Потрагата по вистинското брашно игра клучна улога.
Интересни факти за брашното
Храна надвор Брашно содржат вредни и пополнувачки состојки. Значи, тие се многу добри како Главна храна погоден Ние сè уште користиме пченично брашно најмногу, но има и брашно направено од други зрна, соја, клубени, корени и други видови растенија. Не сите овие брашно можат да се користат на ист начин. Willе ве запознаеме со алтернативни видови брашно и ќе ви кажеме што има во нив и како и за што најдобро да ги користите.
пченично брашно
пченично брашно сепак е една најкористен вид брашно. И, иако овде во поладна Германија всушност нема оптимални услови за одгледување пченица. Но, успесите во размножувањето и употребата на азотни ѓубрива осигурија дека потребите на потрошувачите оптимално биле покриени со текот на годините.
Природа и состојки: многу бело, фино и меки пченично брашно припаѓа на најнеутрална, но разноврсна основна храна. Ролс, пица, колачиња, колачи главно се состојат од пченично брашно. Благодарение на високите пропорции на Глутен протеин и Јачина Пченично брашно е идеално за печење. Затоа што е специјално фино пород е, исто така, често се додава на брашно со слаби својства на печење. Колку е поголем степенот на мелење, односно преработката на пченицата, толку е помала содржината на влакна во брашното. Некогаш поголем број на типови на пакувањето, толку повеќе влакна обезбедува производот. Повеќето Минерали, витамини и растителни влакна се наоѓаат во надворешна обвивка на зрното. Колку повеќе делови од школка има во брашното, толку е повредно брашното за нас.
За што е погодно: Многу фино и исто така „помалку здраво“ брашно се нарекува „мазно“. За леб и Колачи оптимално е Пченично брашно е тоа, така да се каже Брашно со загарантиран успех.
'Ржано брашно
Исто како и со пченично брашно, исто така има различни видови ржано брашно. Принципот е ист како кај пченичното брашно: колку е поголем бројот на типот, толку повеќе Диететски влакна, витамини и Минерали се содржани во 'ржано брашно. 'рж има значително повеќе влакна и повисоко Минерална содржина кога пченица- и исто така Право брашно.
Природа и состојки: 'Ржаното брашно е кафеаво и малку грубо од пченичното брашно. Колку повеќе се обработува, се разбира е полесно. На Најлесното 'ржано брашно е тип 815. 'Ржот има многу висок процент на секундарни растителни материи. Тие му даваат боја на брашното и го прават типично, карактеристичен вкус на курва и се особено корисни за здравјето. Исто така заглавени меѓу другото Полифеноли и т.н. Арабиноксилани во 'рж.
За што е погодно: 'Ржано брашно може да се користи за печење особено ароматични лебови. Исто така е совршен додаток на леб од пченица да се даде малку позагрижена и карактеристична боја и нота. Совршено одговара со фини, зачинети колачи.
Брашно од ориз
Од каде може да дојде идејата за правење брашно од ориз, ако не од Азија? На Јапонски користете оризово брашно за нивните Вагаши. Ова се мали слатки за чај направен од брашно од ориз, шеќер, грав и понекогаш боење. Во Тајландската кујна користи сосови од оризово брашно врзани И што прават Европејците со тоа? Леб, се разбира!
Состојба и состојки: Оризното брашно е претежно направено од полиран ориз со долги зрна. Затоа што без глутен содржи, мора да се меша со други видови брашно, исто така без глутен, при печење. Да го направите ова, на пример Брашно од просо и брашно од киноа, но исто така и брашно од амарант, пченка, наут и леќата во. Кога е ладно, оризовото брашно апсорбира скоро никаква течност. Значи, тестото е многу течно пред да се пече, но тоа е точно. Оризот ја апсорбира течноста преку процесот на печење и лебот ја добива својата вообичаена цврстина.
За што е погодно: Можете да печете вкусен леб со брашно од ориз. Побарувачката за тоа се зголемува, бидејќи многу луѓе сакаат да избегнуваат леб направен од пченично брашно поради нетолеранција на глутен или чувствителност на глутен. Лебот од ориз е навистина одлична алтернатива без глутен.
Пченкарно брашно
Пченката првично потекнува од Мексико. Тука садниците исто така се преработуваат во брашно и се користат во мексиканската кујна.
Природа и состојки: Заглавени во пченкарно брашно многу малку протеини. Големата содржина на маснотии и витамин Е од јатото на пченка исто така се губи кога се преработува во брашно. Содржи без глутен и затоа е несоодветен за печење леб.
За што е погодно: Во Мексико, тортиillaите или каша од пченка главно се прават од пченкарно брашно. Исто така, успее Мафини, колачи, палачинки, рецепти од кујна без глутен, каша или пудинг и многу повеќе одлично со жолтото брашно. Исто така во Не-храна област пченка се користи се повеќе и повеќе. На пример, како замена за пластично пакување, кое наместо тоа може да се направи од пченка во варијанти што може да се компостираат.
Теф брашно
Теф брашното сега е тренд. И, како што треба да биде за вистинските трендови на храна во 2017 година, овој вид брашно, кој е сè уште нов за нас, не само што е вкусен, туку е и навистина здрав и има што е потребно за да стане нова супер храна. Во Теф се одгледува во Етиопија повеќе од 5.000 години и е една од најстарите домашни растенија од жито познати на човекот.
Природа и состојки: Ароматичното и здраво брашно од тефф има многу позитивни својства и е идеално за секој што сака или мора да стори без глутен. Теф се нарекува и џуџе просо и е најмалото зрно во светот. Содржи без глутен, но има идеална моќ на врзување во споредба со другите видови брашно без глутен. Теф апсорбира многу течност и тоа ги прави тестенините прекрасно сочни и ги одржува свежи и меки подолго време. Зрната Теф содржат многу Протеини, масти и аминокиселини и исто така се многу богата со јаглехидрати и испорачува големи количини Витамини и минерали, особено Калциум, железо, магнезиум и фосфор. Тие се многу калорични и природно немаат глутен. Теф брашното е исклучително ароматично брашно со орев.
За што е погодно: Класичен Етиопски производ направен од брашно од тефф е национално јадење Во Гера. Многу густ, меки леплив леб, скоро сличен на палачинка, кој обично се служи со зеленчук или месо. Ве одржува сити неверојатно долго време. Со теф брашно во основа можете да направите сè што мислите кога готвите и печете со брашно. Таа е совршена алтернатива за секој што страда од нетолеранција (глутен), има чувствителен стомак или едноставно сака да јаде здраво и разновидно. Сè што инаку би подготвиле со брашно од пченица, правопис или 'ржано може да се направи и прекрасно со брашно од тефф. Теф брашното е исто така одлично за готвење. На пример за врзување супи или Сосови и за домашните Тестенини, палачинки, спацета и други Колачи.