Тирамису без сурови јајца, со кафе и Марсала - чекор-по-чекор рецепт

Тирамису без сурови јајца, со кафе и Марсала, без сурови белки, без сурова жолчка, рецепт чекор по чекор, вклучувајќи видео упатство.

Тирамису рецепт е можеби најпопуларниот италијански рецепт за десерти, базиран на бисквити Савојарди (бисквити) добро натопени во концентрирано кафе и слоеви крем базирани на маскарпоне и јајца. Зборот за десерт тирамису тоа е, се разбира, на италијански јазик и преведено „Јас ме воспитувам“. Од своето основање и осветување, тирамису е прилагодено во многу други варијанти на десерти и колачи. Се појавија варијанти на Тирамису со разни вкусови. На пример, имаме рецепт за тирамису со лимон и јагоди, толку различен од класичниот рецепт за тирамису чекор по чекор. Почнувајќи од овој познат десерт, се појавија и други специјалитети, како сладолед од тирамису или дури и чоколадни плочки со вкус на тирамису. Потеклото на пустината Тирамису е оспорено од неколку региони на Италија, Венето, Фриули Венеција ulулија и Пиемонт.

Кратка историја

Повеќето извори датираат за појавата на десертот Тирамису во 60-тите години на 20 век, во регионот Венето, во ресторанот „Ле Бекери“ во Тревизо. Значи, тирамису „направи кариера“ и стана кулинарска традиција за релативно кратко време. Оној кој тврди дека има татково право над овој десерт е слаткарот Роберто Лингуаното, сопственик на ресторанот „Ле Бекери“ и чирак на Франческа Валори, чие моминско презиме беше… Тирамису.

Секако, има и други кои тврдат дека идејата за овој десерт, која стана толку популарна, им припаѓа нив. Некои извори ја унапредуваат идејата дека пустината имала преподобна возраст, создадена е во 17 век во Сиена, за да му оддаде почит на големиот војвода Козимо III Она што е сигурно, сепак, е дека рецептот наречен „тирамису“ никогаш не се појавил во ниту една италијанска книга за готвење пред 60-тите години на минатиот век.

Состојки на традиционалното тирамису

Списокот на состојки на традиционалното тирамису е многу краток: бисквити од савојја, свежи жолчки, шеќер, концентрирано кафе, сирење маскарпоне и какао во прав. Во оригиналниот рецепт за тирамису, оној создаден во Италија во 60-тите години на минатиот век, немало сурови белки и алкохол.

Во каква форма го собираме?

Оригиналниот облик на десертот Тирамису е кружен, дури и ако специфичниот облик на бисквитите од Савојар (бисквити) го фаворизира нивниот распоред во правоаголни форми. Последователно, тирамису еволуираше во мноштво форми, од правоаголна до тирамису монтирана во садови со различна големина, во чаши итн.

Во современите верзии на Тирамису, вообичаено е да се додава шлаг или шлаг белки кои обезбедуваат повеќе воздушеста, пенлива текстура. Исто така, додавањето на мала количина Марсала стана многу честа појава, но наместо ова слатко вино можете да додадете различни ликери, како што се амарето Дисароно, Тиа Марија, Кахлуа итн.

Безбеден е за здравјето?

Тековните правила за безбедност на храната налагаа создавање поздрава верзија на десертот Тирамису. Тирамису без сурови јајца. Така, жолчките, првично додадени сурови, сега се готват. Без да ги направите изматени јајца, се разбира. Ако се додадат белки, тие се подготвуваат по италијанскиот процес на мерења. Како да направите италијанска мерења Детално опишав во рецептот за макарони со италијанска мерења.

Потеклото на рецептот ќе го откриете подолу

Па, сега кога зборувавме толку многу за класичниот десерт Тирамису, време е да се фатиме за бизнис, нели? Оваа недела имав важен семеен празник mean Мислам дека се прославив! Не морав да се занимавам со многу сложен десерт. И ние, кога ќе се собереме, сме големо семејство. Така, подготвив мааааре тирамису за да допрам до сите. Овој десерт е навистина по вкус на сите во нашето семејство и покрај тоа, се прави со минимум напор, па затоа не можев да изберам подобар.

Верзијата на Тирамису што ја избрав да ја подготвам е инспирирана од видео туторијал што го најдов на youtube (кој го објавив малку подолу, кон крајот на рецептот), направен од Пјетро Де Фелице, италијански готвач за пециво, составена со рецептот за крем тирамису на Бо Фриберг, како што е опишано во неговата книга „Напредно професионално готвачче за пецива“.

Состојки на Тирамису со кафе и Марсала

500 грама маскарпоне
250 грама шлаг
5 жолчки
150 грама шеќер
1 нотка сол
10 грама желатин (од кој може да се откажете ако го монтирате десертот во послужавник или во чаши)
400 грама бисквити Савојарди
400 мл. средно засладено концентрирано кафе (ако подготвувате десерт за деца, можете да го замените со кафе без кофеин или дури и чоколаден сируп)
40 мл. Марсала (по избор, ако не сакате алкохол во вашиот десерт, не ставајте)
1 лажица екстракт од ванила
црно какао (незасладено) за посипување

Подготовка Тирамису без сурови јајца - крем

1. Пред сè, го хидрирав желатинот во доволно ладна вода за да го покрие добро. Се одлучив за оваа варијанта на крем стабилизиран со малку желатин затоа што навистина сакав тирамису монтиран во форма на торта, во кој кремот добро ја одржува својата форма.

2. Ставете ги жолчките во голем сад отпорен на топлина. Ставете тенџере со вода на оган, на чија уста треба добро да се вклопи садот со жолчка. Дното на садот не треба да ја допира врелата вода. Додадете сол и шеќер над жолчките. Победи во бан-мари додека не се загрее добро и не почне да се згуснува. Потоа отстранете го садот од оган. Внимание, на 65 степени Целзиусови жолчките почнуваат да се згуснуваат, но од 70 степени веќе се претвора во омлет! Измешајте ги жолчките со миксер додека не станат пенливи. Додадете го желатинот добро исцеден и исцеден во рацете и растворете го, мешајќи постојано, додека жолчките се уште топли.

3. Сирењето маскарпоне добро исцедено од сурутка (доколку е потребно) енергично се меша со дрвена лажица додека не омекне. Веднаш измешајте го сирењето марскарпоне со составот на жолчка, изладен на собна температура. Мора да биде неутрален на допир на раката.

4. Победете го кремот за кремот додека не се стврдне добро. Бидете внимателни, шлаг мора да биде многу ладен пред да се победи. Исто така, ќе се внимава да не се бориме премногу. Откако ќе се стврдне, не го тепаме повеќе, во спротивно ризикуваме да го претвориме во путер. Додадете екстракт од ванила и марсала над кремот и мешајте кратко само неколку секунди. Вметнете го шлаг во составот со жолчка и маскарпоне, така што ќе изгубиме што помалку од воздухот акумулиран во шлаг.

Тирамису собрание без сурови јајца

5. Штом кремот е подготвен, и ќе видите колку брзо ќе се зацврсти овој крем, практично додека го мешате, тој веќе ќе ја има вистинската густина да го истури со посот без да тече, можеме да ги создадеме слоевите бисквити директно на чинија натопено во кафе наизменично со крем, карактеристично за десертот Тирамису. Кафето во кое ќе ги натопите бисквитите е идеално да биде еспресо со добар квалитет што можете да го засладите колку што сакате. Воопшто не, бидејќи бисквитите се веќе слатки. Можете исто така да додадете капка Марсала на ова кафе, доколку сакате. Бисквитите од савојард кратко се натопуваат во кафе. Тие многу брзо се впиваат со течноста, бидејќи се суви, така што нема потреба да ги оставате долго во сирупот.

6. Обично правам тирамису од два слоја бисквити. Во основа, поставам прв слој во основата. Јас додавам дебел слој крем (повеќе од половина од вкупната количина) потоа уште еден слој на бисквити натопени во кафе. На крај, изматете го остатокот од кремот со поше двојно, правејќи мали тркалезни насипи над десертот. Откако ги исцрпив кремот и бисквитите, го ставам тирамису во фрижидер два часа.

7. Непосредно пред сервирањето, јас го исправам десертот во прав со дарежлив слој незасладено, засладено какао, кое го поминувам низ густо сито.

Послужете тирамису без сурови јајца

8. И тогаш, се разбира, сè што треба да сториме е да уживаме во тоа. Не за џабе овој десерт е најсаканиот од сите италијански десерти и еден од најомилените во светот. Комбинацијата на кафе, суптилниот мирис на ванила, аромите на марсала и горчливото какао секогаш ве прават да сонувате убаво.

Подеднакво успешен и ценет е десертот Тирамису без сурови јајца спакувани во чаши, во одделни делови.

Или можете да се одлучите за варијанта монтирана во длабок послужавник, погодна за целото семејство. Помалку спектакуларна презентација, но ист фестивал на вкусови и текстури! Покрај тоа, за варијантите во стаклото или во длабокиот сад нема потреба од желатин, за стабилизација.

Конечно, ве поканувам да го погледнете видео-упатството направено од готвачот Пјетро Де Фелице. Дури и да не разбираме италијански, сигурно сите го разбираме универзалниот јазик на гастрономијата што создава страст и радост.