Тирамису кето
Пробата е мајка на учење, понекогаш. Не секогаш, затоа што ми се случи безброј пати да излезе нешто многу кул при првиот обид и подоцна, можеби од ароганција и преголема самодоверба, да ме удри во лице. Меѓутоа, при тирамису со малку хидрати, изреката функционираше, можеби затоа што не беше за мене, но морав да почитувам нарачка и се обидов да направам сè совршено.
Првиот чекор беше да се направат бисквити. Очигледно, во која било цивилизирана земја на Запад, има лесни бисквити, без глутен и така натаму. Имаме многу шеќер и доволно брашно за да не извлечеме од ниската јаглени хидрати, па едноставно мораше да ги направиме сами.
И јас го направив тоа. Крцкав, но со бизарен меки изглед. Кому му е гајле за изгледот, сè додека тие беа натопени во ароматично кафе и покриени со ситна и слатка маскарпоне?
- 3 одделни јајца
- 100 грама брашно од бадем
- 1/2 вијала путер ванила
- 10 ml засладувач со ниски хидрати
- 500 грама маскарпоне
- 6 одделни јајца
- 300 мл шлаг
- 10 ml засладувач со ниски хидрати
- црно какао, незасладено
За бисквитите изматев белки, потоа го додадов засладувачот и ги победив повторно неколку секунди. Одделно, ги мешав жолчките со путер од ванила неколку минути, додека не станат светли. Вклучив и брашно од бадем во жолчки, потоа лесно ги измешав со маренги, без да извадам премногу воздух од неа. Смесата ја ставам во силиконски дух и се формирав во плехот за рерна (обложен со хартија, секогаш!) Бисквити долги 3-4 см, на растојание од 2 см меѓу нив. Тие се направени многу брзо, и како премиера за мене, седев залепен пред шпоретот, бидејќи една минута може да направи разлика помеѓу совршено печен и совршено изгорен. ?
По неколку минути во рерна, ги префрлив бисквитите на картонска подлога да се оладат. Тие станаа малку крцкави и на мое изненадување, со оглед на тоа што глутен целосно недостасува, тие не се распаднаа кога ги потопив во кафе.
Кремот Тирамису е едноставен, а првиот чекор, со оглед на тоа што јајцата остануваат сурови, е да ги измиете многу добро пред да ги скршите. Јас ги изматив белките со прстофат сол, го ставив засладувачот, ги победив уште малку, па ги оставив настрана, додека жолчките ги вметнав во сирењето маскарпоне. Со силиконска палета, ги зедов белките и ги ставив над кремот маскарпоне, мешајќи од дното нагоре, без да го отстранам воздухот од составот. Повторував додека не ја завршав мерингата, па го матев кремот за матење додека не се стврдне и го додадов преку маскарпонето на ист начин.
Бидејќи беше нарачка, тортата ја собрав во тави за еднократна употреба, па слики само за бисквити. Ставив две лажици крем на дното на секоја тепсија, попрскав какао, а потоа ставив бисквити натопени во кафе. Ги премачкав со крем, повторно какао во прав, повторно бисквити и завршив со слој крем добро прав со какао. Бидејќи состојките се потполно исти, освен шеќерот, вкусот беше идентичен (имав мал примерок дома за тестирање), само што не беше толку сладок. За поголема сладост, исцедете го шишето Кологран.