Ткемали за тоа како да се готви јадење од Грузија дома, фотографии и

Содржина на статијата

Што е сос од цкемали
Корисни карактеристики
Калорична содржина и хранлива вредност
Од што е сос од tkemale?
Рецепти од сос од Ткемали
Грузиски класик
Зелен сос од Ткемали
Црвена слива
Од свиокот
Од цреши
Сос од домати Ткемали
Калинка
Пруна Ткемали
Што да се јаде

Тешко е да се замисли модерната кујна без сосови, особено кога се служи со риба или месо. Тие го надополнуваат садот, помагаат подобро да се открие вкусот. Секоја земја има свои преференции во однос на наклонот и компонентите што ја сочинуваат; за која било нација, сосот е еден вид квинтесенција на националното наследство. Значи, во Грузија тој претпочита да готви и да јаде сос од цкемали, кој има сладок и кисел вкус, со мала горчина и зачинета арома.

Што е сос од цкемали

Значи, цкемали е разновидност на дива слива што расте во планините на Кавказ, од која се произведува истоимениот сос. Во овој процес, може да се користат зрели и зелени плодови. Првиот вид на цкемали има сенка на жолта, портокалова или црвена боја (ако се додаде црна). Во втората верзија, зелените сливи делуваат како главна состојка, но таквата Бери не е погодна за зачувување, се подготвува доколку е потребно и веднаш се консумира.

Корисни карактеристики

Грузијците сметаат дека јадат без инфериорен сос од цкемали. Ова се должи на корисни својства на препаратите добиени како резултат на богатиот витамински и минерален состав на сливи:

Витамин Е. учествува во процесите на борба против слободните радикали, спречувајќи појава на канцерогени тумори, срцеви заболувања, очи, атеросклероза.
Рутината е супстанца што не ја произведува човечкото тело. Содржан е во темни степени на сливи, ги зајакнува capидовите на капиларите, го нормализира срцевиот ритам, крвниот притисок.
Витаминот Ц го зајакнува имунолошкиот систем, ја нормализира циркулацијата на крвта, активноста на централниот нервен систем.
Никотинска киселина. Стимулира конверзија на масти, шеќери во енергија, го нормализира метаболизмот на липидите.
Витамини Б1, Б2 ги подобруваат менталните перформанси.
Пектин. Ги отстранува тешките метали, ја нормализира функцијата на гастроинтестиналниот тракт, го стабилизира холестеролот во крвта.
Ironелезо, калиум, магнезиум, фосфор, натриум, калциум.
ТАНИНИ.

Калорична содржина и хранлива вредност

Енергетската вредност на производот на 100 грама е околу 42 kcal. Повеќето порции од 100 грама се вода (43 g) и маснотии (40 g). Останатите компоненти се јаглехидрати (10 g), протеини (7 g) и пепел (2 g), недостасуваат диетални влакна. Поради содржината на калории во сосот од цкемали, се препорачува да се користи за луѓе кои ја следат нивната тежина, бидејќи го стимулира варењето и промовира губење на тежината...

Од што е сос од tkemale?

За да готвите tkemali, треба да ги знаете главните компоненти на сосот. Главните компоненти на оригиналниот рецепт се сливи, лук, зачини, билки и мочуриште од омбало, што е вообичаен вид нане. Дава вкусен вкус, мирис на сосот од цкемали. Покрај тоа, ова растение има природни својства на конзерванс кои спречуваат оштетување на цкемали подолго време.

Нане исто така спречува ферментација при готвење на сосот. Омбало расте исклучиво во Georgiaорџија, па домаќинките често го заменуваат со редовна нане или мелиса. Во многу рецепти, сливите се заменуваат и со употреба на слива, цреша, јагода и сл., Како главна компонента: додадете помпон, коријандер, лута пиперка, босилек, солени, цимет, каранфилче, шафран Имерети, сецкани ореви и зачини. дури и ѓумбир.

Рецепти од сос од Ткемали

Денес има многу промени во зачинетиот сос од цкемали - од класичен до цреша и калинка. Секоја необична состојка и дава на решетката префинет вкус, арома, принудувајќи секое јадење да си игра со нови бои. Направете вкусен сос според еден од вашите омилени рецепти, пресоздавајќи парче Georgiaорџија во вашата кујна. За да започнете, користете чекор-по-чекор рецепти со фотографии.

Грузиски класик

Време: 6 часа.
Порции по контејнер: 10 лица.
Калорична храна: 50 kcal.
Цел: зачувување, зачинување.
Кујна: грузиски.
Тешкотија: лесно.

Традиционалниот начин да се направи грузиски сос од tkemali е многу едноставен и е можен за секоја домаќинка. Во тој процес, подобро е да користите емајлирани садови, отколку алуминиум, за производите да не оксидираат. Според рецептот, не е потребна капка масло и оцет, можноста за долгорочно складирање обезбедува долг термички третман. Забележете дека табелата се вари најмалку 3-4 пати, па променете го бројот на компоненти за да го добиете потребниот волумен.

сливи - 3 кг;
лук - 2 глави;
цилинтро - 200 гр;
шеќер -? ул.
сол - 4 лажици. л.
Хамеи Сунели - 20 g;
нане (мочуриште или бибер) - 10 g;
црвени лути пиперки - 2 мешунки.

Ослободете ги сливите, покријте ги со шеќер, оставете го сокот еден час.
Ставете го на оган (можете да додадете малку вода).
Врие околу 10 минути по вриење. Мелење со сито или пире со блендер.
Повторно ставете го на оган, варете додека не се намали волуменот околу 3 пати.
Стиснете го лукот во сливи, отфрлете ги сецканите билки, пиперки и други зачини. Гответе 15 минути.
Ставете го сосот во стерилни тегли, навивам.

Зелен сос од Ткемали

Време: 4,5 часа.
Порции по контејнер: 5 лица.
Видови калории: 54 kcal.
Цел: зачинување, зачувување.
Кујна: грузиски.
Тешкотија: лесно.

Таквиот мирисен, вкусен цкемали најмногу го ценат мажите кои се fansубители на месото. Според грузиската историја, сосот е извор на долговечност и добро здравје на старите лица на Кавказ. Карактеристика на зелениот цкемали е употребата на незрели сливи во комбинација со зачини и зачинети зачини. Поради присуството на такви компоненти, третманот е забранет за луѓе со гастритис, чиреви и други стомачни заболувања.

сливи (зелена) - 3 кг;
копра - 250 гр;
коријандер - 150 гр;
омбало, вкусно - по 60 гр;
шеќер - 65 g;
лути пиперки - 4 парчиња;
вода - 1 лажица масло;
лук - 1 глава;
ловоров лист - 3 парчиња;
копра и коријандер (грашок), сол - по вкус.

Земете омбало, вкусни стебла, бобинки од копра, коријандер, ловорови лисја и ставете ги во тава.
Измијте ги сливите, додадете во зелените, додадете вода, ставете го на оган.
Оставете да зоврие, намалете ја топлината, врие.
Кул, мелење низ сито до состојба на уривање, ослободување камења, школки.
Додадете супа од слива, додадете сецкана лута пиперка, сол, шеќер, варете до конзистентност слична на пире од супа.
Додадете сецкани билки, лук, варете една минута.
Истурете ја добиената маса во стерилизирани тегли, поврзете ги.

Црвена слива

Време: 4 часа 20 минути.
Делови по контејнер: 10-12 лица.
Калорична храна: 44 kcal.
Цел: зачинување, зачувување.
Кујна: кавкаски.
Тешкотија: лесно.

Рецептот за унгарски цкемали се добива со длабок богат вкус и зачинета nessубезност. Тоа ќе биде одличен додаток на закуски со месо, варен зеленчук. Да се направи сос дома е лесно, главната работа е да не се претера со времето за готвење, инаку садот ќе ги изгуби своите корисни квалитети. Важно е редовно да се меша масата за да се избегне горење.

Унгарска слива - 3 кг;
вода - 2 лажички;
растително масло - 15 ml;
сол - 50 g;
cilantro (свеж) - 300 g;
шеќер - 25 g;
коријандер (мелен) - 15 g;
лук - 2 глави;
црвена пиперка (земјата) - 3 g;
магдонос - 200 гр;
чили - 2 мешунки.

Сортирајте го мозоци, измијте, ставете во тава, истурете вода, ставете го на оган.
По вриење, намалете го огнот и варете 20 минути.
Изладете ја масата на овошје, мелете, отстранувајќи ја кожата, семето.
Додадете солен шеќер, мелен пипер, коријандер, измешајте, варете половина час.
Пиперки (без семиња) со лук и билки поминуваат низ мелница за месо, додадете во масата на слива, варете 10 минути.
Истурете го последниот tkemali во стерилни тегли, додадете масло, завиткајте го.

Од свиокот

Време: 2,5 часа.
Порции по контејнер: 2-3 лица.
Калорична храна: 49 kcal.
Цел: зачини.
Кујна: грузиски.
Тешкотија: лесно.

Терновка или трње - крст помеѓу цреши сливи и сливи. Соберете ги овие плодови кон крајот на есента и почетокот на летото. Вкусот на tkemali врз основа на свиокот е кисело-сладок-зачинет, може да се разликува по ваша дискреција, додавајќи или намалувајќи ја количината на одредени состојки. Достапноста на сосот се гледа во конзистентноста, која треба да личи на густ крем.

ротација - 1 кг;
вода - 100 ml;
нане - 5 гранки;
сол - 2 лажички;
чили - 1 под;
лук - 5 кученца;
цилинтро, копра - 0,5 греди.

Ослободете го трнот, истурете сол и оставете го сокот да тече.
Ставете го шпоретот и варете го откако ќе зоврие 5 минути на тивок оган.
Чили и зелена боја треба да се смачкаат, прво додадете ја првата компонента, а по 5 минути втората, без да заборавите да ја мешате табелата.
Исклучете го шпоретот, додадете лук поминат низ печатот, испасирајте го сосот со мешалка.

Од цреши

Време: 1,5 часа.
Порции по контејнер: 2-3 лица.
Видови калории: 60 kcal.
Цел: зачини.
Кујна: грузиски.
Тешкотија: лесно.

Многу оригинален и миризлив цкемали направен од цреши. Како сливи, овие плодови не се погодни само за џем. Сосот има прекрасна богата бургундска црвена боја, а неговиот вкус ќе ја надополни секоја храна од месо, риба или зеленчук. Таквата деликатес е ценета меѓу кулинарските гурмани, следбеници на кавкаската кујна. За подготовка на цкемали од цреша, се препорачува да се користи вообичаената сорта на вишни, наречена „едноставна цреша“.

цреша - 1 кг;
Сонцето хме, коријандер, нане - по 20 гр;
лук - 5 кученца;
чили - 2 мешунки;
cilantro - 0,5 брчки;
сол, шеќер - по вкус.

Бесплатни цреши, покријте ги со сол, шеќер, ставете ги на оган.
Гответе по вриење 5 минути.
Додадете сецкан лук и лута пиперка, суви зачини, пире со блендер.
Се вари уште 10 минути, додадете сецкани зеленило, варете 5 минути. Ладно.

Сос од домати Ткемали

Време: 4,5 часа.
Делови по контејнер: 20-25 лица.
Видови калории: 26 kcal.
Цел: зачинување, зачувување.
Кујна: грузиски.
Тешкотија: лесно.

Ткемали, подготвен според овој рецепт, се покажува дека е заситен црвен, има подебела конзистентност како резултат на доматите. Откако еднаш ќе го сторите тоа во кујната, засекогаш ќе ја напуштите стоката во продавницата. Да, и вашето домаќинство ќе ги цени грузиските домати дома, со кои парчињата месо или риба ќе исчезнат од плочите за неколку минути.

сливи, лути пиперки - по 1,5 кг;
домати - 10 кг;
вода - 1 л;
лук - 350 гр;
мелена црвена пиперка - 50 гр;
сол, коријандер, оцет (грозје, вино, јаболко) - 5 лажички. ИТ.

Во доматите, извадете ги стеблата, исечете ги на 4 дела, наполнете ги со вода, ставете ги на оган.
Оставете да зоврие, намалете ја топлината и оставете да врие уште половина час.
Во овој момент, поминуваме низ мелен лук, сливи без семиња, чили. Додадете зачини, измешајте.
Чисти домати, се мешаат со маса на слива, се мешаат, се варат.
Лежиме на стерилни тегли, трчаме.

Калинка

Време: 3,5 часа.
Сервирање по контејнер: 4 лица.
Видови калории: 59 kcal.
Цел: зачувување, зачинување.
Кујна: грузиски.
Тешкотија: лесно.

Овој рецепт вклучува додавање на сок од калинка во збир на традиционални состојки. Вреди да се напомене дека овој производ ќе го збогати сосот не само со одличен вкус, боја, арома, туку исто така ќе ја зголеми количината на витамини, минерали. Послужете калинка од калинка одделно во саксии со сос или директно во порции плочки, истурајќи парчиња месо.

сливи - 2 кг;
лук - 1 глава;
сок од калинка - 100 ml;
шеќер - 80 g;
коријандер, хоп-сунели, сол - по вкус.

Излупете ги сливите, измешајте ги со сите зачини, зачини.
Ставете го на оган, варете до саканата густина.
Исцедете го лукот, истурете го сокот, промешајте, на тивок оган 5 минути.
Истурете во стерилизирани банки, запушете.

Пруна Ткемали

Време: 2 часа.
Делови по контејнер: 1-2 лица.
Калорична содржина: 117 kcal.
Цел: зачинување, зачувување.
Кујна: грузиски.
Тешкотија: лесно.

За време на периодот на конзервација, домаќинките трошат многу време и напор за да имаат време да обноват повеќе тегли со вкусни зимски деликатеси. Што да направите кога сакате да готвите јадење со сос од tkemali, а жетвата на сливата е веќе минато? Варете тешки грузиски сливи! Во однос на вкусот, храната ќе биде малку поинаква, но нема да биде инфериорна во однос на нејзиниот „брат“ добиен од свежо овошје...

сецкани сливи - 500 гр;
вода - 500 ml;
лук - 30 g;
сол - 10 g;
хоп сунели - 1 лажица масло.

Исплакнете го сувото овошје, пополнете со вода, ставете го на оган. Се вари 5 минути по вриење.
Кул, истури? лушпа во посебен сад.
Исчистете ја преостанатата маса со мешалка, а потоа избришете ја со сито. Доколку е потребно, додадете лушпа за да добиете густа кремаста конзистентност.
Додадете зачини, исцеден лук, измешајте. Се вари 10 минути.
Истурете во стерилизирани тегли, се тркалаат.

Што да се јаде

Сосот од Ткемали е во совршена хармонија со риби, јадења со месо, гарнир со тестенини, компири, зеленчук на скара, каша, па дури и леб како сендвичи. Грузијците често додаваат безалкохолни пијалоци во шавармата, служени со скара, чахохбили, лобио, ќебап, чакапули, сецкани итн. Користете го сосот и наместо маснотии за супи (карчо), ќофтиња, делмени, чорби, подобрувајќи го вкусот, аромата, давајќи боја. Ткемали е исто така неопходен како маринада за јагнешко, свинско, пилешко (гради, крилја), говедско месо, но често се служи одделно во мало тенџере.