Т-коска е суво старее во форум за скара восок и скара

Дедо

Федерален министер за скара

прашање до познавачите на месо тука во нашиот форум:
Денес купив сува стара Т-коска од занаетчиски месар во мојот регион.

Шефот ми објасни дека го оставиле месото да созрее во восок од храна 5 недели.
Од една страна, методот на восок е непознат за мене и „Т-коската“ ми изгледа лошо „осакатена“.
Фотографирајте се во вакумирана продажна амбалажа:

Прво прашање. „стареење на восок“ е добар избор?

Второ прашање: дали Т-коската е точното име за сечењето?

И каде е делот од филе?

Ви благодариме за вашите компетентни одговори

Алберт

Прилози

Дастин

Царот на скара

Дедо

Федерален министер за скара

мало парче коска може да се почувствува само во горниот лев агол, gg милји далеку од „Т“
Но, шефот се обиде толку многу што ризикував.
Стареењето на восокот е поим за вас @ Дастин?

Лудвиг

вегетаријанец

Овој процес на зреење се нарекува стареење на кожурец. Сепак, тоа обично се изведува со течна говедска лој. Се разбира, восокот за храна е исто така алтернатива. Додека малку себум може да остане на месото од говедско лој, затоа што потоа прска на предивото, секако дека целиот восок треба да се отстрани пред да се консумира кога созрева во восок.

Добивте убаво мермериран бифтек, но не и стек од Т-коска. Карактеристично за стекот од Т-коска е коската во форма на Т во средината со дел од печено говедско месо од едната страна и мал дел од филето (со дијаметар до 3 см) од другата страна. Ништо од ова не може да се види на фотографијата.

---