To ak Chocolate - чисти гроздобер чоколади со вистинско Национално какао од Еквадор -
Компанијата „Тоак Чоколадо“ со седиште во Еквадор, основана во 2007 година од Американецот theери Тот и Австриецот Карл Швајцер, го произведува досега најскапото оригинално чоколадо во светот - шипка од 50 грама чини околу 200 евра Bean-to-bar се прави директно во Еквадор (во производствениот капацитет на „Ecuatoriana de Chocolates“ под надзор на To'ak). Причина за надпросечната цена: Според Тоак, за ова се користи најверојатно генетски чист и најстар какао Национал од Еквадор, досега. Други причини за високата цена секако се ограничената количина на какао и географски посложената жетва.
Дрвјата какао користени од Тоак (сорта "Национал"), за кои се смета дека се особено чисти поради големата густина на национални типични генетски црти, растат во длабоката џунгла на долината "Пиедра де Плата". Оваа област се наоѓа во Еквадор во регионот Манаби. Откако американскиот еколошки активист Jerери Тот ги откри овие специјални дрвја какао со помош на „Сервио Пачард“, познат и компетентен земјоделец на какао, беа искористени научни анализи за да се претпостави дека тоа е една од најстарите сорти на какао во Светот дејствува затоа што можеби го култивирале луѓе (култура Мајо-Чинчип) на тоа место пред 5300 години. Дали какаото од „Пиедра де Плата“ може да се смета 100 проценти како „автентично“ Национално какао, не може да се одговори недвосмислено од научна гледна точка. Според Јан Шуберт, меѓународно реномиран експерт за какао, кој патувал во Јужна Америка веќе неколку години, доказ за 100 проценти не е можен во секој случај, бидејќи не постои убедлив референтен материјал или сè уште не е откриен повторно.
Кое какао е мајка на целото какао? Мала едукативна дигресија .
Сепак, генетската безбедност во секторот какао сè уште не е прецизна, бидејќи во моментот достапна генска база на податоци во светот сè уште има релативно малку релевантни информации. Од оваа причина, неодамна се собрани илјадници генетски примероци од какао од целиот регион на Амазон (Перу, Бразил, Еквадор, Боливија) и ќе бидат проценети во текот на следните две години. Ако, по оваа обемна проценка на какаото, Чунчо сепак треба да има најголема генетска разновидност, тогаш хипотезата што треба да се докаже дека всушност се занимаваме со оригиналното какао би била скоро неспорна.
Поевтини чоколадни алтернативи од To'ak - направени од автентично, чисто какао Национал
Бидејќи претходните темни чоколади направени со фино какао од Пиедра де Плата беа особено скапи, со резултат многу малку луѓе да можат да си ги дозволат овие производи, компанијата создаде поевтини оригинални чоколади со новиот асортиман „Signature“ (вклучително и зрна какао созреани во различни буриња со алкохол како виски „Ислај“, текила или специјални дабови буриња во текот на неколку години, но и чисти чоколади од различни берба со познатото какао „Национал“ од Пиедра де Плата). Филозофијата и пристапот на Тоак има многу паралели со производството на ексклузивно вино или виски.
Во моментов најевтиното темно чоколадо, кое се прави со ретка сорта какао налик на Национал од островите Галапагос, во моментов е достапно за нешто помалку од 25 евра. Посебното нешто во врска со ова чоколадо е фактот дека тоа е првото чоколадо во светот со едно потекло, за кое се користеше какао од островите Галапагос. Останатите чоколади, кои се прават исклучиво со висококвалитетно фино какао, типично за Национал, од долината Пиедра де Плата, во моментов се во ценовен сегмент од околу 35 евра за бар.
35 евра за 50 грама Toak бар е сè уште над просекот - исто така во споредба со повеќето гурмански чоколади направени од грав до бар, кои обично чинат од 5 до 15 евра за бар.
Чоколадите со потпис од „Тоак“ во моментов се достапни во Германија од „Феине Школаде Дреслер“.
Тест за чоколадо: Гроздобер чоколади „Дрво на бар“ од „Тоак“
(А) Мириси: 25/25 поени
(Б) Вкусови: 50/50 поени
()) Проценка на одржливост: 4/4 поени
(Г) Вкупен впечаток: 6/6 поени
Моите прегледи за чоколадо сега исто така можете да ги најдете на почетната страница на „докеши“, каде што, како чоколаден сомелие, објективно ги проценувам производите од производители на грав до бар за нивните сензорни својства
Тоак чоколадо - Еквадор - жетва на Ел Нино 2016 (78% какао)
Време на ферментација: 4 дена
Потекло од какао: Еквадор, регионот Манаби, долината Пиедра де Плата
А) Ароми на мирис: интензивни егзотични ноти на овошје (жолти плодови: агруми, особено мешавина од лимон-вар, кајсии, светлосни трагови на банана), суптилни цветно-зеленчукови акценти 22/25
Б) Ароми: први оревско-дрвени и суптилни чоколадо-печени акценти, главен дел бисквитно-чоколадо со концизни акценти на лимонска-кајсија и банана-кремаста, проследени со суптилни земјено-цветни белешки со ноти на портокалови и лесни белешки од нане; Завршете цветно-портокалова и банано-кремаста боја со бисквити и дрвени совети, вкус малку дрвенест со мала адстрингенција 45/50
Г) совршени својства на топење 3/3
Д) Органски зрна какао (78%), органски шеќер од трска: многу добро 10/10
Ѓ) многу добро: одржливо и квалитетно производство на чоколадо од грав до бар во Еквадор, ретко фино какао на Национал од одржливо одгледување со официјални органски и фер сертификати, фер и директно партнерство со земјоделци на какао 4/4
Заклучок: Посебното нешто за ова 78-процентно чисто еквадорско чоколадо, во кое се користеше чисто какао „Национал“ од Пиедра де Плата, се извонредно тешките инциденти што се случија за време на бербата во 2016 година. Прво имаше поројни дождови на Ел Нино, а потоа и неочекувана суша за време на критичниот период на зреење. Како резултат, жетвата во 2016 година беше невообичаено доцна и исто така беше практично принудена од земјотрес со јачина од 7,8 степени.
Во ароматична смисла, се покажува со пријатно хармонично и благо разработено бисквитно-чоколаден карактер, кој грижливо се игра со експресивни акценти од лимоно-кајсија и банана. Потоа се расплетуваат суптилни зелени и цветни белешки, поткрепени со навестувања на белешки од портокалова и лесна нане. Во финишот и во вкусот останува прилично благ-дрвенест и развива само слаба адстрингенција. Сè на сè, оваа строго ограничена варијанта на чоколадо „Ел Нино“ од 2016 година е блага, хармонична, добро избалансирана овошна темна чоколада со цветни и кремасти елементи, чија арома има овошен-цветен и малку банана карактер, типичен за висококвалитетното кавао на Еквадор Има Без сомнение, тој е деликатно ароматичен, не многу адстрингентно и убаво стопен, иако не е додаден дополнителен путер од какао. Како и да е, тоа не ме трога од нозе. Сè уште постои нешто што недостасува во комплексноста на аромата, што z. Б. може да се најде во вкусот на уште посложеното чоколадо од островот Галапагос од Тоак.
Зрната какао додадени на трпезата, што исто така потекнува од бербата од 2016 година, има вкус на нежно цветни, малку слични на банана, дискретно кремаста, па дури и малку јагода како со нежен вкус на портокал макета Никогаш порано не сум пробал ваков ароматичен и убав благ зрно какао како овој.