Тоа е во вегетаријанска шницела и колбас - ВЕЛТ
Вегетаријанското и веганското „месо“ станува сè попопуларно, и секој супермаркет сега има шницел без месо. Како им се внесува вкусот - и што е заедничко со флипсот на кикирики.
Вработениот во институтот Флоријан Сингер стои на пиедестал и го истура меленото брашно од соја во инка. Во лабораториската сала на германскиот институт за технологија на храна има заглушувачки шум. Производството на храна може да биде прилично гласно.
Свршен курс за вегетаријанци
Германците се меѓу најголемите јадечи на месо во светот. Но, потрошената количина малку се намали во последните години. Наместо тоа, вегетаријанските алтернативи растат.
Она што се случува во системот не може да се види. Сепак, на крајот, рамно, сиво тесто излегува како цевка. Колегата на пејачот Хендрик Тобен со нож отсекува правоаголници долги приближно 50 сантиметри и ги става во кутија. Првиот чекор кон шницел без месо е направен.
Ако сакате да јадете вегетаријанска или веганска шницела, хамбургери или колбаси, ќе го најдете она што го барате во секој нормален супермаркет. Според Сојузното здружение за храна и наука за храна, водечката асоцијација на германската прехранбена индустрија, продажбата на производи за замена на месо е зголемена за 88 проценти во последните четири години.
Производителите на колбаси се потпираат на без месо
Производителите на храна кои го направија своето име со колбаси и месни производи сега нудат и производи без месо. Производителот на колбаси Ригенвалдер Миле во моментов има 16 такви производи на понуда, како што се вегетаријански филети, шницел или вегетаријанско мелено „месо“.
Вегански шницел или грутки се сечат како божиќни колачиња во Германскиот институт за технологија на храна. Тие претежно содржат соја во прав, кој се наоѓа горно лево од садот
Првите вегански производи сега се на пазарот, вели Годо Робен, кој е одговорен за маркетинг, истражување и развој кај производителот на храна: „На крајот на 2015 година, вегетаријанските производи сочинуваа околу 20 проценти од продажбата на нашата компанија“.
Конкурентот Визенхоф од минатиот септември нуди и вегански колбаси од месо и мортадела. Други производи наскоро ќе се појават на пазарот, вклучително и вегетаријанска замрзната шницела, вели управниот директор на маркетингот Визенхоф, Инго Стрик. „Досега, ние бевме многу задоволни од лансирањето на пазарот и добивме многу пофалби за нашата зеленчукова линија - особено од потрошувачите“, вели тој, повикувајќи се на повратните информации на веб-страницата на Висенхоф.
Слично на флипсот на кикирики
Шницелот без месо или пилешката грутка започнува во производствен капацитет како оној во Германскиот институт за технологија на храна (ДИЛ) во Квакенбрик во регионот Оснабрик. ДИЛ е основан во осумдесеттите години од минатиот век и работи за истражување и развој на средни производители на храна во регионот.
Сè повеќе луѓе јадат без производи од животинско потекло
Сницел ролни без месо и веганско чоколадо - трендот кон живот без животински производи расте цело време. Бројни луѓе го одбележаа Светскиот ден на веганите во Берлин.
Извор: Светот
Користениот процес се нарекува истиснување и во основа е ист метод што се користи за правење флипс на кикирики, објаснува портпаролот на ДИЛ, Себастијан Бидерман. Суровината - во овој случај брашно од соја - се движи од две завртки со контра-ротирање. Тежината на тестото се создава под влијание на притисок, топлина и вода, што, за разлика од флипсот, не се појавува меки на крајот, туку потсетува на свинско, говедско, живина или риба во однос на нејзината текстура и подоцна „чувство на уста“.
„Тајната лежи во млазниците за ладење“, вели Бидерман. По истиснувањето, празното тесто повторно се лади, и на крајот излегува растителен производ со гореспоменатите својства на месото: „Сè уште не знаеме што се случува таму на молекуларно ниво.“ Според Бидерманс, ДИЛ работи на Истражена технологија што сега се користи ширум светот.
Вака работи Метигел без месо
Веган Мет: звучи чудно, но има вкус (скоро) како вистинското. А, алтернативата за мелено месо без месо не бара многу состојки или работни чекори. Прв дел од серијата „брз и веган“.
Извор: Светот
„Природниот“ вкус на месната замена од растенија е неутрален. Секој што го проба суровото тесто што издува од машината, значи да преместите парче јадење картон во устата. Производот го добива својот последен вкус и изглед при понатамошна обработка, на пример со маринирање и разделување, објаснува колегата на Бидерман Сингер. Додадени се состојки како што се бои или засилувачи на вкусот - супстанции што многу вегетаријанци или вегани кои се грижат за здравјето не ги сакаат на нивните чинии.
Месото не е нужно подобро
„Колку е повисоко нивото на преработка на храна, толку повеќе состојки и адитиви се користат“, вели Силке Рестемаер од Германското друштво за исхрана (ДГЕ). Општите изјави се тешки заради разновидноста на производите.
Едноставен производ од тофу е сличен на сирењето во однос на нивото на обработка. „Ако некој јаде веганска диета и едноставно го заменува месото со високо обработени замени за месо, тој не мора да заврши со балансирана, здрава веганска диета“, вели нутриционистот - зависи од тоа колку често јадете вакво нешто.
Оние кои прават без месо, прават без холестерол, но исто така и важен витамин Б 12. Затоа, веганите треба секогаш да користат соодветни препарати за хранливи материи.
Веганските мажи наводно можат да траат подолго
Веганските мажи се наводно помоќни. Организацијата за заштита на животните Пета сака да нè натера да веруваме со овој провокативен клип. Теоријата е поткрепена само со стенкање, а не со факти.