Тофу алтернативи на прв поглед Темпех, Сеитан, ТВП и Ко
Гласините меѓу сештојадите дека веганите јадат само тофу цело време, за жал е скоро ист како и заблудата дека веганите треба да јадат тофу за да ги задоволат своите протеински потреби. Ниту, ниту е точен.
Точно е дека, благодарение на неговиот неутрален вкус и разноврсност, тофу често се користи во веганската кујна и е исто така богат со протеини. Сепак, тофу не е единствениот извор на протеини на кој ние веганите можеме, па дури и мора да се вратиме. Различни студии откриле дека популацијата на високоразвиените индустриски нации троши значително повеќе протеини отколку што му се потребни на организмот. Во повеќето случаи, дури и најстрогите вегани не можат да зборуваат за симптоми на недостаток во оваа насока. Како и да е, луѓето се и ќе останат суштества на навика, особено кога станува збор за преференциите во исхраната. За многу вегетаријанци и вегани, а особено за оние кои се нови со тоа, таканаречените замени за месо нудат можност да готват познати јадења без производи од животинско потекло. Покрај различните видови тофу, цела низа варијации од семејството на соја што вреди да се запознаат, обезбедуваат разновидност на плочата.
Темпе
За разлика од тофу, што се прави од солено млеко од соја, цели соја се ферментираат за да направат темпе. Печурката одговорна за ферментација обезбедува сојата да се пече во цврста „торта“. Темпе обично се смета за полесно да се вари отколку тофу и исто така може да се користи како тофу. Може да се исече, маринира и пржи многу добро. За разлика од тофу, темпе има свој суптилен вкус, што понекогаш може да биде и малку горчлив. Парењето на парчиња темпех или коцки може да помогне. Повеќето продавници за здрава храна ја продаваат брендот Виана темпе, но обично можете да ја најдете во добро снабдени азиски продавници.
Месо од соја, исто така ТВП (Текстуриран протеин од зеленчук)
Месото од соја е она што го знаеме како соја парчиња, сокови од соја, грутки од соја или гранули од соја. Обезмастеното брашно од соја се притиска заедно и се загрева под притисок. После тоа, може да се направи во која било форма. Падот на притисокот по загревањето му дава на крајниот производ својата влакнеста конзистентност. Месото од соја, како тофу, сега е достапно во многу популарни супермаркети и аптеки. За подготовка, сувите парчиња се натопуваат во топла супа од зеленчук или друга маринада, потоа се исцедат добро и се пржат, се печат на скара, се печат или варат со други состојки.
Производи „Како“ направени од соја
Соја протеини, вода, скроб и зачини се користат за создавање на алтернативи за месо кои во никој случај не се инфериорни во однос на нивните оригинали, на пр. Свинско филе, голаш од говедско месо или пилешки грутки. Конзистентноста, изгледот и зачините тешко можат да се разликуваат од вистинското месо. Многу е лесно да се обработи, бидејќи, за разлика од производи од животинско потекло, не мора да се почитуваат времиња за готвење. Покрај различните брендови во продавниците за здрава храна или во добро снабдените супермаркети, особено компанијата Вантастик фудс нуди широк спектар на вакви алтернативи за месо. Опсегот на Вантастична храна може да се добие од скоро сите вообичаени вегетаријанско-вегански мрежни продавници.
Но, и покрај сите позитивни својства на растителниот протеин во сојата, изофлавоните во производите од соја се сомничат дека промовираат промени во тироидната жлезда и/или женското ткиво на дојката и, исто така, исто така, формирање на тумор кога се консумира прекумерно поради нивната хемиска сличност со естрогените. Иако досега нема специфични долгорочни студии за ова, некои потрошувачи би сакале да ја намалат потрошувачката на соја. Како што покажува следната листа, веганското мени тука нуди и атрактивни алтернативи, кои се интересни и за сите оние кои страдаат од алергија на соја или нетолеранција.
Сеитан
Ако сакате нешто поцврсто до залак, препорачуваме да користите seitan. Сеитан се состои од чист протеин од пченица (глутен), затоа за жал е несоодветен за луѓе со целијачна болест (алергија на глутен). Протеинот од пченица се меси со вода или супа и зачини, а потоа се готви во водена бања или во рерна. Сеитан има многу цврста конзистентност, така што може да се исече на која било форма што може да се замисли и да се пече, маринира, да се пече или да се пече на скара многу добро. Seitan може да се купи готов во повеќето продавници за органски производи (на пример, од Виана) или може да се направи сами. Пченичниот протеин потребен за ова е достапен во продавниците за здрава храна, продавниците за здрава храна или онлајн продавниците. Рецепти за сите видови на seitan може да се најдат на многу блогови за вегетаријанци/вегани за готвење на Интернет. Протеинот од пченица е исто така често дел од вегански ладинки и колбаси од зеленчук (на пр. Од пченично).
лупин
Како „соја на северот“, слаткиот лупин веќе некое време ги освојува полиците на супермаркетите и тавите за пржење. И оваа споредба во никој случај не ја влече косата, бидејќи слаткиот лупин е исто така мешункаст зеленчук, чии семиња обезбедуваат вредни аминокиселини, влакна и висококвалитетни масни киселини. Лупински производи од контролирано органско одгледување од страна на Албертс, вклучително и гиро или лупин шницел, се достапни во многу продавници за здрава храна и компании за нарачки преку Интернет. Вкусот и конзистентноста и некомплицираната подготовка ги прават слатките производи од лупин интересни не само за страдалниците од алергија на соја и/или глутен.
Зелена правопис и мешунки
Но, не само соја, пченица или лупин се погодни за замена на месото во широк спектар на јадења. Зрната како што е зелениот правопис, незрелата варијанта на правописот, се одлични за мелење и употреба, на пример, во сос од Болоњезе наместо мелено месо или паштети. Леќата, гравот, леблебијата и другите мешунки се скоро незаменливи во хамбургерите без јајца и обезбедуваат здрави и пополнувачки хранливи материи и влакна во чорби, тепсии и многу повеќе. И тука нема ограничувања во креативноста. Особено сувите мешунки ќе траат кратко ако се чуваат правилно. Како и со сите други презентирани производи, секако е препорачливо да се купат сорти од контролирано органско одгледување.
Мојата посебна благодарност упатувам на компаниите Албертс, Натураверк, Ринататура, Вантастик Фудс, Вегеталис, Виана и Wheити за пријателскиот контакт и обезбедувањето на фотографиите на производот.