Тофу или млеко од соја го зголемуваат ризикот од рак на науката
Диета: Недостаток на соја храна
Се повеќе Германци јадат вегетаријанска, па дури и веганска. Бидејќи овие диети не користат храна богата со протеини од животинско потекло, како месо, јајца или млеко, соја производите се идеална алтернатива. Содржината и количината на протеини се извонредни, а фитохемикалиите во тофу, соја млеко или темпе може да бидат одговорни за ниските стапки на одредени видови на рак, срцеви заболувања, остеопороза и симптоми на менопауза во азиските земји. Особено во Кина, Јапонија и Кореја, соја храна има на менито секој ден.
Сојата сега се смета и за „суперхрана“ во индустријализираните земји, наводна фонтана за здравје. Добавувачите на ваква храна бележат значителен раст на продажбата во последниве години. Лидерот на европскиот пазар Алпро (Провамел) продаде вкупно дванаесет проценти повеќе во 2013 година отколку во претходната година, додека производителот на тофу Фрајбург Таифун го продаде дури 20 проценти. Според компанијата за статистика „Статиста“, 700 000 Германци денес консумираат млечни производи од соја неколку пати неделно, во споредба со само 530 000 во 2010 година.
Но, дали сојата храна е здрава како што сугерира сликата? На ова не може да се одговори потврдно. Вистина е дека многу клеточни култури и студии врз животни потврдија дека соја изофлавоните генистеин и даизеин имаат ефект на инхибиција на растот врз клетките на туморот. Сепак, според Светскиот фонд за истражување на ракот (WCRF), не е докажано дали здравите луѓе можат навистина да спречат карцином како рак на дојка или простата со додавање на соја наместо месо и млеко во нивната исхрана. На пример, студиите со здрави жени кои земале таблети изофлавон кои содржат 70 до 150 милиграми активна состојка дневно за одреден временски период не покажуваат никакви разлики во нивото на нивниот хормон или густината на ткивото на дојката во споредба со жените кои примале плацебо. Индикација дека сојата не спречува рак на дојка - но барем не доведува до тоа. Се чини дека гравот не е лек за остеопороза и симптоми на менопауза, како што неодамна беше предложено од големи студии.
Добро за срцето, лошо за рак?
Во однос на заштитата на срцето, ситуацијата со податоците изгледа различно, барем според мислењето на американскиот орган за храна ФДА. Во САД постои т.н. „здравствено тврдење“ за храна што содржи соја протеин од 1999 година, препорачани се 25 грама растителен протеин, што одговара на 50 милиграми изофлавони. Овие добра може да се рекламираат како здраво срце. Студиите покажуваат дека изофлавоните се способни да го намалат васкуларниот штетен ЛДЛ холестерол. Не е кажано дали ова всушност ги спречува кардиоваскуларните заболувања. Како и да е: „Производите од соја можат корисно да ја надополнат исхраната на здрави возрасни“, вели Сабин Кулинг, хемичарка за храна од институтот „Макс Рубнер“ во Карлсруе. Ако се ориентирате кон азиските земји, 100 милиграми изофлавони може да се сметаат како горната граница, содржани во околу три четвртини од литар млеко од соја или околу 400 грама тофу.
Сепак, постои одреден спор околу тоа колку сојата е здрава ако веќе се формирал тумор во градите. Дали сојата храна им помага на погодените жени да се борат против ракот, т.е. да спречат повторувања и да живеат подолго, или дали фитохормоните дури не ги стимулираат клетките на ракот кои се веќе присутни да растат? Тоа е големото прашање на кое во моментов размислуваат истражувачите на соја. Бидејќи генистеин и даизеин имаат сличен ефект како сексуалниот хормон естроген, па тие се прицврстуваат на соодветните рецептори на дојката - особено фатални ако клетките на ракот се исто така позитивни на естроген (ЕР +), т.е. имаат соодветни молекули на антената.
Поранешните експерименти од различни истражувачки групи сугерираат дека храната од соја може да има негативни својства откако ќе биде дијагностициран карцином на дојка. Со цел да се симулира хормоналното ниво кај жените во менопауза со карцином, клетките на ракот на дојката биле всадени кај стаорци и се отстраниле јајниците кои произведуваат естроген. На овие стаорци потоа им биле дадени екстракти од соја во количини што може да се постигнат со вообичаени додатоци во исхраната. Резултат: сојата во добиточната храна ги натера клетките на ракот да растат побрзо. Глодарите различно ги метаболизираат изофлавоните отколку луѓето, но оттогаш научната заедница е вознемирена. Студиите на клетки неодамна открија дека изофлавоните од соја особено се врзуваат за таканаречените ЕР-алфа рецептори - ако се активираат, тие го зголемуваат растот на туморот.
И тековната студија за луѓе сега ги интензивира загриженоста на онколозите. На пример, американски научници кои работат со Моше Шике од Центарот за рак на Меморијалниот Слоун-Кетринг откриле дека дневен додаток во исхраната со 50 грама протеини од соја го зголемува изразот на гени на супстанциите што промовираат тумор кај жени со карцином на дојка. Сабин Кулинг вели: „Значењето на оваа промена е нејасно, но во интерес на најголема можна претпазливост, пациентите со карцином на дојка треба да консумираат само многу умерени количини храна од соја - ако воопшто има“. Дури и авторите на студијата не ги советуваат болните жени целосно против производи од соја, но ги предупредуваат да вежбаат умерено. Диетата со соја имала тенденција да им наштети на младите жени пред менопауза со карцином на дојка, особено. „Податоците не сугерираат дека потрошувачката на храна од соја или внесувањето на изофлавони може да има позитивно влијание врз ракот на дојка“, вели Кулинг, повикувајќи се на теоријата дека храната од соја треба да помогне во борбата против клетките на ракот кои веќе се неконтролирани. Сепак, бидејќи жените можат да носат и неоткриени мини-тумори на своите гради, Шике генерално апелира на претпазливост: „Дури и здрави надворешни жени не треба да јадат преголеми количини производи од соја“.
Критики од индустријата
Сепак, индустријата ја критикува студијата на Моске Шике: Бидејќи не е докажано дека промената во изразот на гени, всушност, доведува до зголемен раст на туморот, студијата не ги доведува во прашање сегашните препораки на здруженијата специјализирани, рече Бернард Дерикере, претседател на европските производители на храна од соја ( ENSA) неодамна до индустриската служба за информации "Нутриционистички состојки". Количината на администриран соја протеин, исто така, тешко може да се справи со нормалната храна. Кулинг, од друга страна, суди: „Количината на изофлавони проголтана не е нереална, особено жените кај кои е дијагностициран карцином и кои сакаат да се хранат здраво и затоа се повеќе користат производи од соја може да го постигнат тоа“.
Американскиот институт за истражување на рак (AICR) не смета дека сегашната студија е толку значајна и продолжува да верува дека препорачаните количини од 25 грама се исто така безбедни за жени со рак на дојка - дури и ако многу прашања се уште се отворени. Доволно интересно, Марк Месина, лобист за индустријата за соја, го советуваше АИЦР за ова прашање. Германскиот центар за истражување на карцином (DKFZ) се согласува со препораките на AICR, но во секој случај советува здрави и болни жени против соодветни додатоци во исхраната, кои обично се земаат во надеж дека ќе ги ублажат симптомите во менопаузата.
Се чини дека е важно за здравствениот потенцијал на гравот производи од соја да се на менито уште од детството. Бидејќи азиските жени кои консумираат тофу и мисо секој ден се всушност поимуни на рак на дојка - тие имаат три до пет пати помали шанси од Европејците или белоамериканците. Покрај тоа, потрошувачката на соја кај азиските жени може да ја подобри прогнозата дури и по дијагнозата, како што сега потврдија неколку истражувачки проекти. Зошто? Леена Хилакиви-Кларк, нутриционист од универзитетот orорџтаун, шпекулира во написот за преглед во 2010 година: „Епигенетските процеси во клетките на дојката за време на пубертетот можат да помогнат во борбата против ракот“. Потоа клетките се подобро диференцирани и мутациите полесно можат да се стават под контрола.
Прашање за производство?
Покрај тоа, западните производи од соја се многу различни од источните. Во Азија, целиот грав обично се користи, често ферментиран, на пример како сос од соја, мисо, нато или темпе. Спротивно на тоа, западните производи како што се мусли од соја или колбаси често содржат само високо обработени компоненти на гравот, како што е изолираниот протеин. Бидејќи тоа е всушност отпад од производството на масло од соја. „Но, можеби е матрицата на храна што ја прави сојата здрава“, пишува Хилакиви-Кларк. Студиите за клеточна култура покажаа дека изолираниот генистеин им дозволува на клетките на ракот да растат, додека соја во прав не.
Исто така, се чини дека е важно во која хемиска облека изофлавоните влегуваат во гастроинтестиналниот тракт. Во ферментирана храна тие се појавуваат како агликозиди, во преработена храна или апчиња од соја како гликозиди. Агликозидите, сепак, полесно се претвораат во еквилол - супстанца што промовира хормонални нивоа кои штитат од рак. Покрај тоа, високите нивоа на рамнотежа одат рака под рака со добро здравје на срцето и коските и намалени симптоми во менопаузата. Колку од тоа се формира во дигестивниот тракт и се транспортира низ телото, исто така зависи од генетиката и бактериската колонизација во цревата. Само еден од четворица Американци се грижи за цревни бактерии кои произведуваат еквилолати, додека во Јапонија, Кина и Кореја тоа е од 50 до 60 проценти од возрасните.
На крајот на краиштата, сепак, азијките се разликуваат од западните жени во целиот свој животен стил: Тие се просечни потенки, пијат помалку алкохол и пушат помалку. Објаснувањето на вашето добро здравје само со голема потрошувачка на производи од соја, можеби не би било доволно.