Токсини во храната како што се наут и ко
Леблебија: Свежиот леблебија содржи отров фазин и горчлива материја сапонин
Фотографија: Лери Кроу/СОВРШЕН ПРЕС
Леблебијата е мешункаст зеленчук и е особено популарна во Ориентот. Со нив се прави хумус и фалафел.
Како и другите мешунки, неварен наут содржи несварлив отровен фазин и горчлива материја сапонин. Готвењето хемиски го менува фазинот и го прави безопасен. Сува леблебија мора да се натопи најмалку дванаесет часа (сменете ја водата неколку пати) и варете ја околу два часа. Предупредување: грашокот не треба да се вари во вода што впива!
Фазин ги прави црвените крвни клетки грутки заедно. Помали случаи на труење доведуваат до гадење, повраќање и дијареја. Но, тоа исто така може да доведе до крварење во областа на гастроинтестиналниот тракт.
Ефектот на сапонин сè уште е предмет на научни истражувања. Супстанцата има и позитивни и негативни својства. Често се вели дека има ефект на намалување на холестеролот. Сепак, ова сè уште не е докажано научно.
Кога се правилно подготвени, наутот е многу хранлив. Тие се богати со јаглени хидрати и растителни влакна, како и голема количина на протеини, железо, магнезиум и цинк.
Боранија
Истото се однесува на боранијата како и наутот: суровини се отровни затоа што содржат и фазин. Сепак, времето за готвење од околу половина час е доволно за да се направи супстанцијата безопасна.
Модар патлиџан, компири, домати
Модар патлиџаните содржат соланин, отров од семејството на ноќни сенки, кој го има и кај компирите и незрелите домати. Модар патлиџаните никогаш не треба да се јадат сурови. Тврдите, незрели модри патлиџани исто така треба да се остават да созреат прво за да се намали содржината на соланин.
Соланинот е помалку токсичен од Фазин, но исто така предизвикува гадење и повраќање. Кога се загрева, соланинот не се уништува, туку оди во вода за готвење или маснотии за пржење.
Компирите содржат соланин во зелените, ртење области, па затоа не треба да се јадат ниту сурови. Областите, исто така, треба да се отсечат великодушно, бидејќи отровот не се уништува со загревање.
Со домати треба да го исечете зеленото стебло, бидејќи содржи и соланин.
Караницата има оксална киселина, која го врзува калциумот, спречувајќи го телото да го апсорбира. Киселината ја напаѓа и емајлот на забот. Со греење се прави безопасен и се ослободува од растението. Состојките влегуваат во водата за готвење, па мора да ја фрлите.
Оксалната киселина ја има и во спанаќот, целерот, цвеклото, швајцарската блитва и огроздот. Тие можат хемиски да се расипат со павлака или млеко.
За разлика од печурките, кои можат да се јадат сурови, дивите печурки, како што се лустерите, печурките од порчини и морели, секогаш треба да се загреваат како мерка на претпазливост. Некои сорти можат да содржат токсини, а постои и ризик дека јајцата од тенија на лисицата може да ги зарази габите. Двете се уништуваат кога се загреваат.
Бидејќи шумските печурки исто така можат да акумулираат тешки метали, тие не треба да се јадат повеќе од еднаш неделно. Бремените жени треба да ги избегнуваат. Исто така важно за берење печурки е многу добро основно знаење: само оние кои се апсолутно сигурни дека пронајдените печурки се јадат треба да ги стават во нивната корпа.
Горчливи бадеми
Невротоксинската хидроцијанска киселина се наоѓа во горчлив бадем, незрели пука од бамбус и семе од лен. Никнување или продолжено готвење ќе ја намали содржината на токсин.