Томато Пасата многу едноставен и брз италијански рецепт за густ сок од домати за зимски вкусови
Томато Пасата многу едноставен и брз италијански рецепт за густ сок од домати за зимата. Како да направите концентрирана супа од домати без сол, шеќер или конзерванси? Домашна доматна паста. Кои домати ги користиме за конзервирање? Рецепти од домати. Рецепти за супа од зима. Рецепти од конзервирани домати.
Пастата од домати подготвена според италијанскиот рецепт е брилијантна! Ние мора да признаеме дека Италијанците се врвна власт во светот за конзервирани домати и дека сите сосови и јадења подготвени со нив имаат посебен вкус. Оваа италијанска пасат е густ, концентриран сок од домати, подготвен природно без шеќер или сол, без конзерванси. Ја викаат „Домашно доматно пире“.
Кои се разликите помеѓу локалната супа од домати и италијанската пасат?
Во Романија домаќинки прават супа од домати, која ја варат со часови за да ја намалат. Класични рецепти за супа (видете овде) обезбедете од почетокот одвојување на доматната пулпа од семе и лушпи проследено со долго вриење на сокот од течност додека не се постигне саканата конзистентност. Попрскува, мора постојано да се меша и ја одржува домаќинката „залепена“ со саксии и тави со часови. Нашата супа е многу потенка од италијанското пире од домати и често содржи сол, шеќер плус одредени билки (лисја од целер, ариш). Пасата е направена 100% од домати, без други додатоци. Тој е кремаст, многу подебел од сокот од домат и ги концентрира вкусот и аромата на летните домати.
Направив и густ сок од домати (без сол, без шеќер), но малку се мачев со вриењето додека не падне и згусне - видете овде. Јас веќе не го правам тоа!
Па, овој пат го тестирав рецептот на Италијанците кои подготвуваат доматно пире стотици години (по откривањето на Америка од Кристофер Колумбо). Овој метод се применува и во италијанската индустрија за преработка на зеленчук и Оана ја виде целата технологија во живо во фабриката Мути во Парма - видете овде. На крајот од написот ви оставам видео со италијански баби кои подготвуваат доматно пире.
Накратко: доматите се попарени цели, исцедени и исцедени добро од вишокот сок (во партали), само тогаш пулпата се обработува со сепараторот, се флашира и се стерилизира директно во шишиња. НЕМА толку долга и мачна фаза на вриење сок од домати во котел или тенџере! НЕ треба да се меша со супа со часови!
Најдобри домати за пасата: Сан Марзано или Рим
Од 10 кг домати добивме 5 шишиња од 700 мл концентрирана, густа доматна паста. Морам да го истакнам тоа Имав обични градинарски домати (арадни домати, сочни), не препорачаните сорти, имено Сан Марзано и Рома кои имаат повеќе пулпа и многу помалку сок. Овие сорти веќе ги одгледуваат локалните производители и се наоѓаат на пазарите. На горната слика (со италијанската баба од полето со домати во Парма) има и еден домат каснат од Оана, на самото место. Тоа е дополнителен сладок и мирисен домат од Сан Марзано, но од кој речиси и да не тече капка сок. Тие не се доматни домати, туку посебна сорта за конзервирање.
Ако ги користите овие две сорти, ќе добиете многу повеќе доматно пире, така што приносот е подобар. Меѓутоа, кога ставаме лименки за зимата, не се обидуваме да зачуваме „вода во тегла“, туку повеќе концентрирани јадења што не зафаќаат простор.