Топла храна и раст на мозокот - од тенџере до глава - знаење
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Топла храна и раст на мозокот: од тенџере до глава
Истражувачите се сомневаат дека варената храна некогаш дозволувала да расте мозокот на примитивните луѓе. Сепак, сè уште е нејасно кога нашите предци дури научиле да готват.
Во студената зимска вечер пред десет години, Ричард Врангам лежеше пред огништето во неговиот дом во Бостон. Пламенот ги носел неговите мисли до најраните предци на човекот, кој користел таков оган за готвење.
Отворете ја сликата на нова страница
Модел на Неадерталер: енергија заштедена со конзумирање месо
Тој замислуваше мала група на хомо еректус како свиткана околу камперскиот оган во Африка, наздравувајќи ја најчестата нога и споделувајќи изгорени парчиња клубенот. Приматологот од Универзитетот Харвард знаеше дека готвењето е една од ретките активности што ги користат само луѓето.
Тој исто така знаеше дека храната пред варење додека готви им помага на луѓето да заштедат енергија додека ја варат. И одеднаш сфати дека готвењето може да им даде на пред-луѓето голема еволутивна предност. Според неговата теорија, тоа му овозможило на мозокот драматично да расте.
За Врангам, одговорот на големата мистерија за развој на човекот лежи во тенџерето: од каде луѓето ја добија енергијата за да можат да си дозволат големи мозоци?
Централниот нервен систем на Хомо сапиенс е незаситен. Во мирно новороденче, мозокот троши 60 проценти од енергијата. Кај возрасните е 25 проценти; Мајмуните во просек работат со мозок со околу осум проценти од енергијата што ја трошат.
Генерално, сепак, луѓето не трошат повеќе калории отколку споредливи животни - малите жени имаат приближно иста метаболизам како и големите шимпанза.
Енергетски поттик од месото
Луѓето заштедија енергија со намалување на дигестивните тракти откако ќе се префрлат на диета со повисок квалитет со повеќе месо, е вообичаеното објаснување за ова.
Врангам верува дека нашите предци исто така започнале да готват за да можат да јадат ист број на калории со помалку напор.
Приматологот сега ја потврдува идејата од крајот на 90-тите години на минатиот век со голема количина на нови податоци. „Дури и малите промени во исхраната можат да имаат големи ефекти врз преживувањето и репродукцијата“, вели тој.
Некои од неговите колеги се воодушевени. Новите резултати ја покажаа „основната важност на енергетскиот буџет за човечката еволуција“, вели Роберт Фоли од Универзитетот Кембриџ во Велика Британија.
Но, не сите истражувачи се убедени дека првиот оброк бил сварен пред 1,6 милиони години кога мозокот на видот Хомо еректус драматично се зголемил.
Дури и научниците кои се критични кон тезата за готвење се согласуваат дека нешто клучно мора да се случило во енергетскиот буџет на пред-луѓето. Помеѓу 1,9 милиони и 200 000 години пред сегашноста, предците на човекот тројно ја зголемија големината на мозокот.
Очигледно, клучот за ова беше потрошувачката на месо. Дури и најстарите камени алатки, артефакти стари 2,7 милиони години од Гона во Етиопија, биле користени од хоминиди за сечење мрши.
Но, беа потребни над милион години за да се смени анатомијата. Само 1,6 милиони стари черепи од еректус имале двојно поголем мозок од главата на постарите видови, вели палеоантропологот Алан Вокер од Државниот универзитет во Пенсилванија Во тоа време, откритијата покажуваат дека Хомо еректус влечел трупови животни во својот логор. Неговите заби, вилицата и цревата станаа помали.
Питони како дегустатор
Вообичаеното објаснување е дека пред-луѓето биле подобар ловџија и трагач по мрши отколку нивните претходници.
Но, диетата со гну тартар и саломи од антилопа не може да ја објасни драматичната промена, вели Врангам. Другите животни би се прилагодиле на сурово месо со поголеми заби. Хомо еректус сигурно започнал да го пржи пленот, со корен зеленчук како гарнир или замена, доколку ловците не биле успешни. „Готвењето произведува мека храна со висока енергија“, вели тој.
Ова го стори во лабораторија со Стивен Секор од Универзитетот во Алабама. Секор го проучува метаболизмот на водоземците и влекачите.
Затоа, тимот постави тест за споредба со 24 питони од Бурма. Месото го добиле или варено или сурово. Истражувачите ја измериле потрошувачката на енергија за време на варењето, користејќи ја побарувачката на кислород. Ако змиите добија варено месо, тие заштедија скоро 13 проценти енергија.
Пилот-студија со глувци, исто така, ја поддржува тезата на Врангам: Ако на глодарите им се даде диета со варено месо, тие добија 29 проценти поголема тежина за пет недели отколку специфици на кои им беше дадено сурово месо. Според прелиминарните резултати, тие биле исто така четири проценти подолги, и покрај тоа што вкупно трошеле помалку калории.
Cheвакањето трошеше енергија
Топлината од огнот за готвење ја гелови колагенската матрица во месото и отвора цврсто вткаени молекули на јаглени хидрати во растенијата, така што хранливите материи полесно се апсорбираат. Ова ќе го намали времето потребно за џвакање. На шимпанзата им треба просечно пет часа да ја џвакаат својата храна, додека ловците и собирачите кои ја готват својата храна џвакаат само еден час на ден.
„Тоа е толку убава изјава“, вели Лесли Ајело, претседател на фондацијата „Венер-Грен“ во Newујорк. И таа ги толкува помалите заби на Хомо еректус на таков начин што тој повеќе не мораше да џвака многу тврда храна. „Само да имавме докази за пожар!
Навистина, ова е камен на сопнување на тезата на Врангам: Готвењето бара контрола над огнот. Непобитен доказ за вообичаено готвење ќе бидат камени камини или глинени садови за готвење.
Но, најстарите наоди на јагленисани кремен, семиња и дрво во образец како камин се стари 790 000 години и потекнуваат од Израел. Врангам признава дека тоа би било предоцна за неговата теорија. Доказите за пожар се често двосмислени.
Всушност, десетина истражувачки групи ги толкуваат откритијата како доказ за пожари скоро стари за тезата на Врангам. На пример, палеоантропологот Harек Харис од Универзитетот Рутгерс пронашол изгорени камени алатки и глина во клисурата Олдувај во Танзанија и Кооби Фора во Кенија стари 1,5 милиони години. На двете места има траги од хомо еректус.
Можеби само грмушка
Но, онаму каде што некогаш имаше чад, оган што готвеше не мораше да гори. Ниту една од истражувачките групи не може да исклучи дека пожарите што се случуваат природно ги оставиле јагленисаните траги. Меѓутоа, Харис тврди дека пожарите при готвење можат да достигнат од 600 до 800 степени Целзиусови, додека пожарите во грмушки понекогаш добиваат само 100 степени.
Експертите за хомо еректус, сепак, не се убедени дека пред-луѓето биле готвачи. Вокер вели дека во близина ќе биле откриени траги од пожари со наоди од коски или алатки.
Невробиологот Johnон Алман од Калифорнискиот институт за технологија во Пасадена додава: "Мислам дека процесот на Врангам е погрешен. Готвењето е поврзано само со брзиот раст на мозокот на Неандерталците". Палеоантропологот Лоринг Брејс од Универзитетот во Мичиген, исто така, вели: „Предчовеците имаа оган под контрола пред околу 800 000 години, но тие го користеа систематски помалку од 200 000 години за да подготват храна“.
Недостатокот на докази не ги наведува сите професионалци да ја отфрлат тезата на Врангам. Карел ван Шаик од Универзитетот во Цирих верува дека готвењето играло важна улога уште во почетокот, заедно со другите адаптации што овозможиле поголем мозок.
Лесли Ајело вели дека растот на главата очигледно е среќна коинциденција, неколку фактори се зајакнале едни со други: поголема потрошувачка на месо, помало црево, готвење и можеби поголема ефикасност при одење и трчање исправено.
Редоследот на овие иновации за заштеда на енергија е во центарот на дебатата меѓу истражувачите. Доказите за готвење најтешко се наоѓаат. „Но, конците постепено се спојуваат“, вели Ајело.
Овој текст е превземен од тековното издание на Наука, меѓународното списание за науки објавено од АААС. Германска адаптација: Кристофер Шредер.