Топол француски рецепт за тесто - рецепти и диети
ФРАНЦИСКИ ПАТИРАНИ ВО OTЕШКИ
Ова тесто може да се направи во каква било состојба и успева во секое брашно, поради методот на подготовка кој се состои во додавање путер или маргарин во тенок слој. Овој процес има голем број на предности: путерот не го крши тестото, кога ќе се истегне, така што листовите што ќе се формираат ќе останат цели (воздухот меѓу нив, проширувајќи се на топлина, ќе ги подигне во слоеви); маснотијата се дистрибуира порамномерно помеѓу листовите; го елиминира времето на застој со ладење во фрижидер; условите за обработка се полесни, бидејќи тестото може да се подготви на вообичаената температура во кујната.
Препорачливо е да се направи двојно количество тесто со иста изработка. Апсолутно сите споменати препарати можат да се направат од ова тесто за француското ладно тесто и ќе бидат уште поуспешни ако се печат на температура означена за француското ладно тесто.
Количини: 500 гр путер, 500 гр брашно, 2 големи јајца (60 гр парче), 2 унгарски сок од лимон (30 мл), 150 мл вода, лажичка рендана сол; или 500 гр маргарин, 600 гр брашно, 2 големи јајца, 30 мл сок од лимон (или 15 мл оцет и 15 мл вода), 150 мл вода, лажичка сол.
Течностите се мерат точно со градуирано стакло од типот шише (со мала основа). Не е препорачливо да се направи поголема количина тесто, бидејќи на обична кујнска маса чаршафот не може да се растегне тенок во однос на додадената количина. Доколку е потребна поголема количина, таа ќе биде подготвена на неколку рати.
Како да се подготви тестото
Во сад од околу 2 л ставете вода, сок од лимон (или, во негово отсуство, оцет плус вода), цели јајца, сол и 50 гр путер, соодветно маргарин (една десетина од маснотиите) и добро измешајте. Потоа додадете 400 гр брашно, измешајте со лажица и потоа добро матете со рака во садот 10 минути, додека тестото не излезе од раката и садот. Месењето на овој начин не бара дополнително брашно и истовремено вклучува доволно воздух што ќе придонесе за раст на тестото. Тестото се става на подебел најлон лист (од типот на чаршави за маса, но само на површината на масата), се попрскува добро со брашно и се остава околу 10 минути, за да стане поеластично и полесно да се растегне.
За тоа време, во тавата во која се подготвуваше тестото, ставете ги преостанатите 450 гр путер и преостанатите 100 гр брашно или 450 гр маргарин и 200 гр брашно. Маргаринот или путерот се чуваат поблиску до изворот на топлина за да бидат меки. Измешајте го путерот или маргаринот добро со соодветното брашно додека не се хомогени; составот е составен во форма на правоаголник во сад и е поделен на три приближно еднакви делови, држејќи го цело време топло во кујната (без топење).
Тестото на масата се обликува рачно во форма на правоаголник, притискајќи го со дланката на врвот, така што насекаде има иста дебелина; Во исто време, притиснете ги рабовите така што тие ќе бидат совршено исправени (ова ќе се направи со кое било тесто пред да се рашири во правоаголен лист). После тоа, се протега со вртливиот долг и широк, со движења, секогаш, од средината до работ, така што листот има иста дебелина и секогаш ја одржува својата правоаголна форма. Конечно, листот треба да биде дебел 1/2 см. Тестото се крева со рака и каде што е забележано дека не се лизга кога ќе се рашири, посипете брашно за да не се залепи за најлон.
Потоа поделете го листот на три еднакви делови, на подолгата страна, нацртајте две плитки линии со работ на ножот (без да го исечете тестото). На два од овие соседни делови, со широк нож, поделете 1/3 од мекиот путер или маргаринот на грутки, кои потоа се шират со ножот, додека со другата рака се држи на работ на листот, за да не деформирајте го тестото. Немастениот дел се донесува преку намастениот дел од средината, а над ова, подмастениот дел од работ. На овој начин, листот за тесто се преклопува на три.
За полесно подигнување на листот за тесто од масата, можеме да си помогнеме со најлонскиот лист. Вметнете ја раката под најлонскиот лист, полека свиткајте го најлонот заедно со тестото, почнувајќи од таму каде што незмастениот дел се спојува со подмачканиот дел на средината и, кога ќе се увериме дека е добро ориентиран, нека падне во средината, заедно со најлонскиот лист (кој потоа излегува многу лесно); после тоа, се преклопува и другата страна.
Тестото, така свиткано, се врти со подолгата страна пред нас, се шири повторно во набори, овој пат подебело (околу 6-7 мм). Земете го вториот дел од маснотијата и раширете го на листот, кој потоа се преклопува на ист начин во три; со последниот дел од маснотијата, направете го истото. Само првото преклопување е потешко, а листот е потенок. После последното превиткување, пресечете го тестото на половина од подолгата страна, со ножот поминат низ брашното, па половините се ставаат надгоре со лист најлон помеѓу нив и се чуваат во фрижидер 20 минути, малку да се зацврсти маснотијата (ставете на чинија ), но без замрзнување. После тоа, се шири на листот, колку што е потребно, без преклопување и се пече на истиот ден.