Торта Фигаро со мерења, орев и џем Савори Урбан

Тортата Фигаро со мерења, орев и џем е една од омилените торти на моето семејство. Едноставна торта со нежно тесто, полнење со џем и со слој крцкава меренге со ореви, како бадем. Сè е печено во еден плех.

Каква врска има таа Торта Фигаро со славниот Севилски бербер на Росини или свадбата на Фигаро од Моцарт? Не знаеме ... Мислам дека му се допадна егзотичното име. Она што е сигурно е дека тортата „Фигаро“ со мерења, орев и џем не лепи на нашите маси Празници, секогаш придружено со Ислер, торта Арлекин и Грета Гарбо.

Да се биде помалку макотрпен од погачата (Снежана или листови мед Dulcineea, Албинита), Торта „Фигаро“, стар рецепт, како и во минатото, се правеше и за време на викендите, како „неделна торта“.

Рецептот го наследивме од нашата прабаба Буја од Сибиу. Во минатото, тестото се правеше со маст или со мешавина од путер и маст. Денес го правиме со путер, исто како тесто тесто, но со помалку шеќер. Jamем или мармалад може да бидат кајсии, цреши, шипинки, малини и сл. Добро е да се биде малку кисел затоа што маренгата со ореви е прилично слатка.

Исто така, од Буја научив совет што ја прави меринката крцкава 🙂 itе ја откриете подолу.

Состојките подолу резултираат во торта од фигаро од 25 х 37 см.

500 гр брашно
250 гр ладен путер со мин. 80% маснотии или 175 гр свинска маст
4 жолчки
75 гр стар прав
малку сол
1 кесичка ванилин шеќер
малку ладна вода (во зависност од брашното)

8 белки (приближно 240 гр)
1 нотка сол
240 гр шеќер
1 кесичка ванилин шеќер
200 гр мелени ореви
1 лажица шеќер во прав (за кора)

Како да направите торта Фигаро со мерења, орев и џем?

Свежо тесто за торта Фигаро

Набрзина направив нежно тесто исто како курви - погледнете овде детално. Во садот на роботот ставив брашно, сол, шеќер во прав и ванила и ладен путер, исечен на коцки. Мешав сè додека не добив песочна, сува маса. Додадов жолчки и повторно се мешав. Тестото покажува знаци на врзување. Ако е сè уште премногу суво, можете да помогнете со 2-4 лажици ладна вода.

На крајот добив компактно тесто што го завиткав во про plasticирна фолија и нека се лади 15 минути во фрижидер.

Во меѓувреме, ја загреав рерната на 200 C, топлината горе-доле + вентилација (висока фаза за оние со гас) и подготвив лист хартија за печење за да го собере плехот, оставајќи дополнителни 2-3 см на секоја страна (приближно 30 x 42 см). Го извадив тестото од студ и го ставив директно на хартијата за печење поставена на работната маса. Јас го раширив со тркалачки игла, добивајќи лист тесто точно исто како хартија за печење. Го повлеков тестото во плехот со помош на хартија и го боцкав листот со вилушка за да не направам плускавци за време на печењето. Вистината е дека јас користам специјална алатка за боцкање на тестото, боцкав ролат.

Тестото треба да има раб од 2-3 см за да ги постави страните на послужавникот.

Го печев овој лист на половина, 15 минути на 200 C (загреана рерна). На овој начин сигурен сум дека нема да остане мек откако ќе го ставам филот.

Крцкава мерења со ореви

Прво ги измерив и мелев оревите.

Останаа 4 белки од тестото, но овие не се доволни за оваа маренги. Користев неколку белки што се чуваа во фрижидер за да ја завршам потребната количина. Мислам дека секој има чаша или тегла со преостанати белки (видете тука за што можете да ги користите) и тој веќе не го знае нивниот точен број.

Од каде знаеме колку белки имаме?

Просечно јајце тежи 50 гр, од кои 20 гр жолчка и 30 гр белка од јајце. Така, ги мериме белките во купишта, ги делиме на 30 и откриваме колку белки имаме во контејнерот. Едноставно, не?

Во овој случај измерив 240-250 гр белки, кои ги ставив во садот на роботот заедно со малку сол. Јас победив тврда пена во која потоа додадов шеќер и ќесичка ванилин шеќер. Продолжував да тепам додека пената не стане тврда, сјајна и цврста. Конечно го додадов мелениот орев и го вградив рачно со шпатула, со лесни движења од горе надолу, внимавајќи да не ја оштетам меринката.

Склопување и печење торта „Фигаро“ со маренги, орев и џем

Еве ги првите 15 минути и горниот дел од тортата е полупечен. Рабовите се малку златни.

оанагретиу

Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран

Го извадив плехот од рерна и го оставив да се излади 2-3 минути. Прво го истурив слојот од џем (во мојот случај тоа беше цреши) и израмнив сè со шпатула.

Над џемот ја распределив марената со ореви, разделувајќи ја со голема лажица во форма на тегови рамномерно распоредена на површината на тортата. Потоа ги израмнив со шпатула, формирајќи еднообразен слој од меринги.

Врв на баба Буја: секоја торта од меринг (како Дамен каприз) се става во прав со малку шеќер во прав. Тоа помага да се формира крцкава, сува кора. Значи, нема да добиете мека, гумена марења.

Го ставив колачот повторно во рерна, но ја намалив неговата температура на 140-150 C, се загреваше и се спушташе + вентилација (ниска фаза за гас). Отсега натаму сум заинтересиран за печење и сушење на маренги, тестото веќе е претходно печено. Ова нешто трае околу 20-30 минути, во зависност од рерната. Најдобро е да се провери степенот на печење на мерингата по првите 20 минути. Лесно ќе стане беж, бидејќи има мелени ореви, не може да остане бел и беспрекорен. Одозгора остана малку шеќер во прав.

Послужете торта Фигаро со маренги, орев и џем

Тортата треба да се остави да се излади. Само откако ќе се излади целосно, може да се исече на убави парчиња. Мерингата е многу крцкава и кревка и лесно се крши ако не користиме добро изострен нож, по можност со назабен нож (нож за леб). Мајка ми успеа да го пресече во тесни стапчиња, половина (колку што е долго) од моите парчиња.

Еве неколку парчиња и одблизу. Тоа е торта од ретка, нежна и миризлива финеса. Се топи во устата. Со платото на Фигаро и баигли нашите оброци завршуваат Велигден или Божиќ а мажите во семејството многу ја фалат дека е одличен натпревар за Кадарка де Минис. 🙂

Тоа е сува торта, како колаче, кое добро се чува со денови и може да се носи на патувања, кампови или во пакет за работа или училиште.

Обавезно пробајте го овој рстара етикета на торта „Фигаро“ со мерења, орев и џем!